包括串串香在內(nèi)的整個火鍋界,，使用回收油和老油,，曾是一個公開的秘密。

為什么商家要用回收油和老油呢,？很多商家有一個非常冠冕堂皇的理由：老油是傳統(tǒng),，味道更醇厚。

而事實上呢,，商家就是為了壓縮成本,，賺取更大的利潤。老油內(nèi)有很多致癌物質(zhì),，長期食用對健康的危害很大,。因此，在之前的很長一段時間里,，吃火鍋的時候內(nèi)心總是很忐忑,，一鍋鍋的老油端上來，總也不敢下筷,。

有一次去成都旅游（主要是吃成都美食）,，卻被當?shù)氐呐笥褞У搅艘患掖愕辍４闶浅赃^的,，常常露天擺在街角,，很難登大雅之堂,。

到了店門口一看，感覺是很是不錯,。黃底紅字的“袁記串串香”招牌,，窗明幾凈、清雅的環(huán)境,，檔次陡然提升了不少,。走近店之后突然發(fā)現(xiàn)，它的吃法和火鍋很是相似,，心里便打起了退堂鼓,。就在我猶豫之時,，同學已經(jīng)點了一個鴛鴦鍋,。我也不好拒絕，心想就在這吃吧,。

老老實實地坐下了,，也就有心思多看看環(huán)境了。這家店上下共兩層,，基本上滿座,，可見其生意確實很火爆。經(jīng)典的裝修風格,，大氣的內(nèi)飾布置,，可知道其經(jīng)營者確實很有想法。店內(nèi)的菜品很全,，很干凈,，擺放也很合理，是一家做生意很用心的店,。

當服務員過來放鍋底的時候,，說實話真令我大吃一驚，一桌客人一份一次性鍋底,，這樣的確是保證了鍋底的干凈衛(wèi)生,，運營成本陡然增高啊。再加上這樣的裝修,，這樣的服務,，他能有多大的利潤空間呢？動筷子之后發(fā)現(xiàn),，這家店的東西確實做得好,。尤其是那秘制牛肉，吃起來口感滑嫩,，非常不錯,。整個消費過程都非常舒適,，好吃又放心。

說到這,，就不得不夸夸這家店的老板了,，雖然不相識。為了健康,，用壯士斷腕之氣魄壓縮自己的利潤,；為了美味，用一絲不茍之態(tài)度改良自己的產(chǎn)品,。怪不得能把街邊小吃串串香,，做到了這么大。在很多商戶都用老油,、回收油的大背景下,，袁記串串香絕對是行內(nèi)的一股清流。袁記串串香準確地分析出了消費者的傾向,，主動出擊,，用自己的利潤空間賭未來的市場，見識不凡啊,。

后來沒過多久,，很多火鍋店使用回收油、二次鍋底的新聞被大幅度報道,，火鍋界瞬間成為眾多媒體關注的焦點,，很多關于火鍋的不良內(nèi)幕被陸續(xù)報道了出來。實際上,，在媒體報道之前,，網(wǎng)上對商家使用回收油、二次鍋底等已經(jīng)提出過很多次質(zhì)疑了,，但是網(wǎng)友們長期的道德譴責并沒有引起不良商家們的重視,。

為了杜絕使用回收油等現(xiàn)象，《食品安全法》第28條明確禁止生產(chǎn)經(jīng)營“用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品”,?；疱伒甑幕厥沼汀⒍五伒椎群苊黠@觸犯了這一條,，再繼續(xù)使用回收油,、二次鍋底等就是違法行為。在《食品安全法》的約束和政府部門嚴格監(jiān)管下,，很多人商家開始被迫地使用一次性底料,。

聽到這個消息后不久，我恰好去了附近的一家火鍋店。環(huán)境還不錯,，用的也是一次性底料,，可是開吃之后我的味蕾開始無限失望，沒吃幾口便草草收場,。一次性底料的火鍋我在袁記串串香家就吃過啊,，味道比這家要好很多啊。估計是這個商家倉促更換為一次性底料,，倉促得連口味都沒時間顧及,。可見,，一次性鍋底并不僅僅是種形式,，更關鍵的還是在保證衛(wèi)生健康的基礎上，確保鍋底的絕佳口味,。

后來,，我又在太原看見了一家袁記串串香，門口有很多人在排隊,。想起了在成都吃袁記串串香的美好回憶,，我便也在門口等了起來。往店里看,，環(huán)境很不錯，布置很用心,，菜品很干凈,，服務很熱忱，自然生意也很火爆,。這家也是一次性鍋底,，口味和成都的那家完全一致，真是不容易,。開分店最難的就是保證口味統(tǒng)一,，袁記串串香很完美地解決了這一難題，又一次折服了我的味蕾,。

吃罷之后,，我在查了查相關資料，發(fā)現(xiàn)這家店不僅在國內(nèi)有好幾百家分店,，而且早已入駐北美市場,，據(jù)說澳大利亞悉尼也即將開設分店，是串串香行業(yè)的領軍企業(yè),。怪不得它能在很多同行都用回收油,、二次鍋底的大背景下，率先研發(fā)并堅持使用袁記秘制的一次性鍋底,，它有這樣的實力,，它有這樣的眼光,，它有這樣的氣魄。也正是它的大局觀,，讓它在鍋底的江湖中脫穎而出,。

后來我在全國各地跑的時候，經(jīng)常會下意識地去搜一搜附近有沒有袁記串串香,。正因為此,，我先后在內(nèi)蒙、哈爾濱,、四川,、河南、陜西,、山西,、遼寧、新疆,、西藏,、山東、福建等地都吃過袁記串串香,，成為了這家店最忠實的顧客之一,。

袁記串串香的成功，讓我想到了一句老話“君子愛財,，取之有道”,。在哲學概念上的“道”實際上指得就是萬事萬物各自發(fā)展的規(guī)律，只有掌握了“道”,，未來的路才能越走越快,，越走越順。那么餐飲界的“道”是什么,？餐飲界的“道”應該就是“健康”和“美味”,，健康在前美味在后，兩者缺一不可,，袁記串串香的成功靠的就是這兩點.