包括串串香在內的整個火鍋界，使用回收油和老油,，曾是一個公開的秘密,。

為什么商家要用回收油和老油呢？很多商家有一個非常冠冕堂皇的理由：老油是傳統(tǒng),，味道更醇厚,。

而事實上呢，商家就是為了壓縮成本,，賺取更大的利潤,。老油內有很多致癌物質，長期食用對健康的危害很大,。因此,，在之前的很長一段時間里，吃火鍋的時候內心總是很忐忑,，一鍋鍋的老油端上來,，總也不敢下筷,。

有一次去成都旅游（主要是吃成都美食），卻被當?shù)氐呐笥褞У搅艘患掖愕?。串串香是吃過的,，常常露天擺在街角，很難登大雅之堂,。

到了店門口一看,，感覺是很是不錯。黃底紅字的“袁記串串香”招牌,，窗明幾凈,、清雅的環(huán)境，檔次陡然提升了不少,。走近店之后突然發(fā)現(xiàn),，它的吃法和火鍋很是相似，心里便打起了退堂鼓,。就在我猶豫之時,，同學已經點了一個鴛鴦鍋。我也不好拒絕,，心想就在這吃吧,。

老老實實地坐下了，也就有心思多看看環(huán)境了,。這家店上下共兩層,，基本上滿座，可見其生意確實很火爆,。經典的裝修風格,，大氣的內飾布置，可知道其經營者確實很有想法,。店內的菜品很全,，很干凈，擺放也很合理,，是一家做生意很用心的店,。

當服務員過來放鍋底的時候，說實話真令我大吃一驚,，一桌客人一份一次性鍋底,，這樣的確是保證了鍋底的干凈衛(wèi)生，運營成本陡然增高啊,。再加上這樣的裝修,，這樣的服務，他能有多大的利潤空間呢,？動筷子之后發(fā)現(xiàn),，這家店的東西確實做得好,。尤其是那秘制牛肉，吃起來口感滑嫩,，非常不錯,。整個消費過程都非常舒適，好吃又放心,。

說到這,，就不得不夸夸這家店的老板了，雖然不相識,。為了健康，用壯士斷腕之氣魄壓縮自己的利潤,；為了美味,，用一絲不茍之態(tài)度改良自己的產品。怪不得能把街邊小吃串串香,，做到了這么大,。在很多商戶都用老油、回收油的大背景下,，袁記串串香絕對是行內的一股清流,。袁記串串香準確地分析出了消費者的傾向，主動出擊,，用自己的利潤空間賭未來的市場,，見識不凡啊。

后來沒過多久,，很多火鍋店使用回收油,、二次鍋底的新聞被大幅度報道，火鍋界瞬間成為眾多媒體關注的焦點,，很多關于火鍋的不良內幕被陸續(xù)報道了出來,。實際上，在媒體報道之前,，網上對商家使用回收油,、二次鍋底等已經提出過很多次質疑了，但是網友們長期的道德譴責并沒有引起不良商家們的重視,。

為了杜絕使用回收油等現(xiàn)象,，《食品安全法》第28條明確禁止生產經營“用回收食品作為原料生產的食品”?；疱伒甑幕厥沼?、二次鍋底等很明顯觸犯了這一條，再繼續(xù)使用回收油,、二次鍋底等就是違法行為,。在《食品安全法》的約束和政府部門嚴格監(jiān)管下,，很多人商家開始被迫地使用一次性底料。

聽到這個消息后不久,，我恰好去了附近的一家火鍋店,。環(huán)境還不錯，用的也是一次性底料,，可是開吃之后我的味蕾開始無限失望,，沒吃幾口便草草收場。一次性底料的火鍋我在袁記串串香家就吃過啊,，味道比這家要好很多啊,。估計是這個商家倉促更換為一次性底料，倉促得連口味都沒時間顧及,?？梢姡淮涡藻伒撞⒉粌H僅是種形式,，更關鍵的還是在保證衛(wèi)生健康的基礎上,，確保鍋底的絕佳口味。

后來,，我又在太原看見了一家袁記串串香,，門口有很多人在排隊。想起了在成都吃袁記串串香的美好回憶,，我便也在門口等了起來,。往店里看，環(huán)境很不錯,，布置很用心,，菜品很干凈，服務很熱忱,，自然生意也很火爆,。這家也是一次性鍋底，口味和成都的那家完全一致,，真是不容易,。開分店最難的就是保證口味統(tǒng)一，袁記串串香很完美地解決了這一難題,，又一次折服了我的味蕾,。

吃罷之后，我在查了查相關資料,，發(fā)現(xiàn)這家店不僅在國內有好幾百家分店,，而且早已入駐北美市場，據(jù)說澳大利亞悉尼也即將開設分店,，是串串香行業(yè)的領軍企業(yè),。怪不得它能在很多同行都用回收油,、二次鍋底的大背景下，率先研發(fā)并堅持使用袁記秘制的一次性鍋底,，它有這樣的實力,，它有這樣的眼光，它有這樣的氣魄,。也正是它的大局觀,，讓它在鍋底的江湖中脫穎而出。

后來我在全國各地跑的時候,，經常會下意識地去搜一搜附近有沒有袁記串串香,。正因為此，我先后在內蒙,、哈爾濱,、四川、河南,、陜西、山西,、遼寧,、新疆、西藏,、山東,、福建等地都吃過袁記串串香，成為了這家店最忠實的顧客之一,。

袁記串串香的成功,，讓我想到了一句老話“君子愛財，取之有道”,。在哲學概念上的“道”實際上指得就是萬事萬物各自發(fā)展的規(guī)律,，只有掌握了“道”，未來的路才能越走越快,，越走越順,。那么餐飲界的“道”是什么？餐飲界的“道”應該就是“健康”和“美味”,，健康在前美味在后,，兩者缺一不可，袁記串串香的成功靠的就是這兩點.