進(jìn)入2017年,，我們發(fā)現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)相對(duì)發(fā)達(dá)的城市里，過去傳統(tǒng)意義上的正餐,，正在被一些人做快,，之前需要20分鐘出餐的產(chǎn)品，現(xiàn)在5分鐘之內(nèi)就能出餐,，而且經(jīng)營(yíng)面積更小,，客單價(jià)更低,，也更受消費(fèi)者歡迎,。

以渝和魚酸菜小魚為代表，自從做成小份快餐制以后,，日流水最高可以達(dá)到14000元,，日翻臺(tái)最高可達(dá)10次。如此受歡迎秘訣在于“輕簡(jiǎn)美,、快好省”,。

中國(guó)人喜歡吃酸菜魚，但是傳統(tǒng)的大份酸菜魚,，是影響吃酸菜魚這件事不可能是高頻的重要因素之一,。所以，渝和魚把酸菜魚變成小份賣,，以前一份魚要一斤半重的魚,，現(xiàn)在一斤重的魚可做成兩份，平均下來一份差不多30元,。這對(duì)于大城市食客來說,，性價(jià)比更高也更有營(yíng)養(yǎng)，這樣一份“輕簡(jiǎn)美”的酸菜魚自然更容易被大眾接受,。本文來源：渝和魚官網(wǎng)www.df168.com.cn 轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處

做成小份賣之后,，廚房操作也更快了。以往顧客吃上一頓正餐酸菜魚起碼要等20分鐘,，這就會(huì)損失一些喜歡吃魚但是時(shí)間倉(cāng)促的顧客,。把酸菜魚做成快餐，只需要等待3分鐘就說了,，這部分顧客自然會(huì)毫不猶豫的來,。

同時(shí)渝和魚采用了高科技設(shè)備、電子點(diǎn)餐,、運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)智能分析等多樣智能手段和渝和魚無人科技餐廳,，30秒點(diǎn)餐、3分鐘出餐,、30分鐘翻臺(tái),，急速體驗(yàn)讓食客大呼體貼,。

此種運(yùn)營(yíng)模式更輕松，減少了投入,。不依賴大廚,，沒有大師傅，前廳只有4名員工,，后廚只有6名員工,，渝和魚酸菜小魚的經(jīng)營(yíng)方式更加靈活，可能別人做一個(gè)酸菜魚大店需要投入好幾百萬,，而渝和魚把酸菜魚變成快餐以后,，可能只需要一半的花銷就能開出一家了。

渝和魚的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)就是通過改變一種售賣方式,，讓吃酸菜魚這件事變成高頻事件,。