“我認(rèn)為餐飲品牌打造,，不能脫離品質(zhì)贏口碑,、以口碑豎品牌的初心,。如果僅憑包裝和推廣,，這樣的企業(yè)上天之后難保會摔下來,，而且摔得很慘,?！?一斗鮮品火鍋董事長,、善墨餐飲創(chuàng)始人何建康經(jīng)常把這句話掛在嘴邊，不但提醒員工,，更像是在警醒自己,。
他15歲入行，摸爬滾打20年,，先后師從粵派和渝派的兩位大師,，這讓何建康不但參透了粵菜的精致細(xì)膩，更是對川菜的麻辣鮮香情有獨(dú)鐘,。從25歲開始,，他便下定決心，發(fā)揮自己多年來在餐飲領(lǐng)域的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和對餐飲業(yè)的癡愛,，決心孵化出屬于自己的特色品牌,，于是“一斗鮮品火鍋”便應(yīng)運(yùn)而生。

一切皆“因愛而起”

20年前,，一位年輕的小伙子帶著簡單的行囊,，拜師于廣東南苑茶樓，自此開始了與餐飲行業(yè)的不解之緣。
這時(shí)候的何建康只有15歲,，對于自己的未來也很迷茫,，并不確定投身于餐飲業(yè)是否就是自己未來的歸宿，直到有一天,，他遇見了她,。
她是重慶姑娘，熱情潑辣的性子,，像極了重慶火鍋,。正是與她的相遇，讓何建康開始初嘗重慶火鍋,，品味著沸騰麻辣的味道,，也體會著朦朦朧朧的愛情。

漸漸地,，他迷戀上了這個(gè)重慶姑娘,，她的率真和書香氣讓他魂?duì)繅艨M，重慶火鍋的熱辣和刺激更是讓他欲罷不能,。終于有一天,，他鼓起勇氣對這位姑娘說：“我要學(xué)做火鍋，做你喜歡吃的地道重慶老火鍋,?！?/p>

有人說：愛上一座城，是因?yàn)閼偕铣抢锏囊粋€(gè)人,。對于何建康來講,，來到重慶，不只是因?yàn)閼偕狭诉@個(gè)重慶姑娘,，還有重慶火鍋,。
因?yàn)閻郏谓岛椭貞c姑娘也就是現(xiàn)在的何夫人回到了重慶,。

何建康初到重慶,，決心以新人的姿態(tài)系統(tǒng)性地學(xué)習(xí)重慶地道火鍋，但找工作非但要看能力還要看機(jī)遇,。歷時(shí)幾個(gè)月,，他的工作一直不太穩(wěn)定，但身邊這個(gè)重慶姑娘卻一點(diǎn)也沒抱怨,，反而時(shí)常鼓勵(lì)他,。終于在一次機(jī)緣巧合下發(fā)生了一件改變何建康一生的事情——火鍋的黃埔軍校“小天鵝”火鍋邀請他去任職,。

頻頻試水?扎根火鍋之城
2000年,，何建康從廣州來到重慶,，于是他選擇進(jìn)入重慶火鍋的黃埔軍校“小天鵝”,。

在師承重慶火鍋?zhàn)趲煛靶√禊Z”的那段時(shí)日,，何建康不斷摸索川味火鍋的竅門，更是牢牢地把握了火鍋的“靈魂”,。功夫不負(fù)有心人,，他在不斷實(shí)操和觀察中，逐漸形成了一套屬于自己的“火鍋經(jīng)”,，只待一個(gè)機(jī)會去驗(yàn)證,。

2009年，他小試牛刀,，投資了一家名為“味特隆”的火鍋,。這是何建康第一次挑戰(zhàn)，為的就是驗(yàn)證自己的“火鍋經(jīng)”是否能通過市場的考驗(yàn),，為此,，他幾乎傾注了所有的精力與激情。

從菜品到鍋底,，他全程把關(guān),，一個(gè)細(xì)節(jié)都不肯放過。正是這樣的“較真兒”,，他收獲了進(jìn)入火鍋行業(yè)的第一次成功,。
成功挖到第一桶金后，何建康于2012年再次入股了“渝鍋堂”老火鍋,，這一次他贏的輕車熟路，很快便積累了更多的經(jīng)驗(yàn)和人脈,。談到兩次投資火鍋店都能成功的訣竅時(shí),，何建康說：“一定要不斷更新自己的思想，緊跟時(shí)代的步伐和行業(yè)的前沿動向,，在自己的提升中壯大,、在壯大的基礎(chǔ)上不斷再提升”。

從年輕學(xué)徒到重慶火鍋界的“老人”,，時(shí)間帶給何建康的不僅僅是屬于自己的火鍋理念,，更讓他有機(jī)會系統(tǒng)地學(xué)習(xí)到了企業(yè)管理的經(jīng)驗(yàn)。三年時(shí)間,，在何建康負(fù)責(zé)經(jīng)營管理下的兩家火鍋店,，不僅沒有在白熱化的火鍋市場競爭中銷聲匿跡，更是“闖”出了特色火鍋新天地,。
而這一切,，還并未讓他滿足,。何建康頭也不回地開始了下一段“創(chuàng)業(yè)之旅”。

匠心獨(dú)運(yùn)?他是火鍋的“無界派”

少年離家的何建康這些年來走南闖北,，這樣的生活經(jīng)歷也讓他深深地感受到了南北餐飲的差距,，更發(fā)現(xiàn)了其中蘊(yùn)含的巨大商機(jī)。為了實(shí)現(xiàn)自己做好火鍋的初衷,，2016年,，何建康經(jīng)詳細(xì)市場考察與悉心研發(fā)，研制出獨(dú)家鍋底配方,，在重慶北碚創(chuàng)立了真正屬于自己的火鍋店——“一斗鮮品火鍋”,。

何建康深知，在中國的餐飲市場中,，各類餐廳鱗次櫛比,，但又參差不齊，消費(fèi)者們對很多餐廳的評價(jià)基于兩個(gè)方面——味道和品質(zhì),。
而重慶這座名副其實(shí)的“火鍋之城”更是區(qū)別于其它地域,，每走10步就發(fā)現(xiàn)5家火鍋店，就連空氣中都彌漫著一股火鍋的香辣味,。在這里,，火鍋店的競爭更是白熱化。何建康也深知,，火鍋店的競爭,，究其本質(zhì)也是鍋底的競爭。毫無疑問,，鍋底是川式火鍋的靈魂,，鍋底的質(zhì)量或味道決定了一家火鍋店的生死存亡。

對此,，何建康早已胸有成竹,。于是在品牌成立初期，他首先從火鍋鍋底的味道進(jìn)行了探究,，并給一斗鮮品火鍋定了一個(gè)誰都不能碰觸的規(guī)則：
火鍋底料不允許添加即使國家規(guī)定允許的任何添加劑,、甚至連香料都不準(zhǔn)放，這樣沒有任何添加劑的一斗鮮品火鍋底料配料的數(shù)量,、品種,、比例、添加順序,、制作流程一致嚴(yán)謹(jǐn),，做出來的火鍋口感極佳，既保持了火鍋的質(zhì)量又保證了火鍋的味道,。選用的食材也是當(dāng)天現(xiàn)切現(xiàn)售,，香氣撲鼻的底料與新鮮的食材一起沸騰,，食物的本味和層次感在舌尖綻放，越吃越香,，而且食客身上不會留有異味,。

“我是泡在火鍋里的人?！焙谓瞪钪?，把鍋底的品質(zhì)和味道做到極致，才是品牌安身立命的基礎(chǔ),。

在火鍋市場,，有人追求味道而忽略了菜品、配料,、服務(wù)等因素的品質(zhì),，還有人講究品質(zhì)，還不得不放棄對味道的精益求精,，這兩類人可謂是各成一派,。因此，火鍋究竟講味道還是品質(zhì),，這實(shí)在是眾說紛紜,，無法定論。

但在一斗鮮品火鍋,，味道和品質(zhì)顯然都已經(jīng)做到了極致,，創(chuàng)始人何建康打破餐飲品質(zhì)與味道的悖論，在兩者之間找到了平衡,，成為了火鍋界少數(shù)的“無界派”,。