1997年,，枇杷山正街一家再普通不過的火鍋店坐地而起,，張平用四張桌子搭起了他與妻子熊孝禹的“避風港”——曉宇火鍋（渝味曉宇火鍋前身）。2014年,，曉宇火鍋榮登《舌尖上的中國2》,，張平在節(jié)目中與妻子淳樸的笑容感染了千千萬萬電視機前的觀眾，同年,，因為商標問題,，張平將曉宇火鍋更名為了渝味曉宇。而如今的2018年,，渝味曉宇的直營店和加盟店已經遍布全國23個省份,，它的名字也已經成為了重慶老火鍋的代表。

　　張平傾注23年心血,，打造的正宗重慶味道,，能夠讓遍布全國的消費者都能夠品嘗到，是渝味曉宇一直以來的心愿,。而張平一個人的力量是十分局限的,，就算是夜以繼日炒料也無法完成如此龐大的需求量。因此,，為了能夠讓消費者不用遠來重慶就能品嘗到正宗的重慶味道,，渝味曉宇在今年9月，與膳源底料工廠合作,， 9月底就即將開放底料批量投產,。

　　膳源工廠第一期搭建，總計空間3600平米,，總投入5000萬元以上,，炒制底料的機器全都采用國內外最為先進完善的設備，嚴苛執(zhí)行食品生產國家標準,。四層空間,，層層遞進，從“田頭”到“舌頭”,，實現全鏈條可追溯,。

　　眾所周知,，渝味曉宇底料中的四味主要原材料，花椒,、辣椒,、生姜、牛油,，分別來自漢源,、石柱、黃口,、河北大廠,。采取而來的新鮮原材料，主要就在工廠第四層進行篩選,，花椒,、辣椒的人工篩選，包括老姜的機器洗刷,，自動篩選（采用尼龍硬刷,，能夠有效去除生姜上的殘留污垢）。而牛油的供給,，直接通過全管道運輸,，一體牛油，避免人為接觸的二次污染,，保證牛油的高質量,。

人工篩選花椒、辣椒車間

老姜自動洗刷

牛油管道一體輸送

　　另外,，膳源工廠內還擁有8臺國內首家自動下料機器,，定制化規(guī)格，精準的下料,，保證了每一鍋的原料配比,。從而保證每一鍋炒制出來的底料都能夠接受消費者的味覺檢驗。而且從第四層的自動下料機到第三層的炒制,，全部都是通過管道進行運輸,，在制作過程中減輕工作人員負擔，也能保證原料的干凈衛(wèi)生,。

首家自動下料機器

自動炒制機器

　　炒制過后的底料最終還是會通過管道進入到二層的燜制車間,，通過全封閉式的高溫燜制，讓原料的香味與牛油充分混合,，精準的燜制時間,，讓每一鍋底料的味道都保持一致。

底料燜制機器

　　燜制過后的底料最終歸口第一層,，進行冷卻切割稱重包裝,，其中重量不達標的回廠重制,。不可否認，底料工廠的四層生產車間每一層看似獨立,，但都層層關聯,，將原材料有序且干凈衛(wèi)生的輸送到每一個點位，減少人工操作的成分,，真正實現了生產標準化,。

成品自動包裝

　　而就算如此，底料工廠對于員工入廚的標準也是十分嚴苛的,。員工進入生產車間,，須更換專用工作服、帽子,、口罩、圍裙,，經過洗手,、烘干、消毒戴上無菌手套并噴上消毒液后才能進行操作,。

　　渝味曉宇與膳源工廠的合作,，讓行業(yè)再次看到了渝味曉宇對于火鍋底料質量的嚴格把控和高品質的要求。而渝味曉宇,，也將致力用標準化熬制出正宗重慶老火鍋,，專供給遍布全國的加盟門店以及電商渠道，讓消費者在各個城市,，各大電商平臺都能夠吃到和購買到正宗的重慶老火鍋,！