重慶作為近年來(lái)的網(wǎng)紅旅游城市,，吸引了越來(lái)越多的游客到來(lái),。而吃火鍋也成為了游客們必不可少的活動(dòng)之一，沒(méi)有看過(guò)熊貓不算到過(guò)成都,，而沒(méi)有吃過(guò)火鍋也不算到過(guò)重慶。火鍋滾燙熱辣的特性代表了重慶這座城市的質(zhì)感,，一塊毛肚，一片牛肉,，在辣味十足紅艷艷的牛油鍋底里面一涮,，重慶的火辣便可體會(huì)十足。

　　但是隨著重慶火鍋業(yè)發(fā)展越來(lái)越快,，走到重慶街頭放眼望去,，打著重慶老火鍋招牌的新興火鍋如雨后春筍破土而出，這些火鍋沒(méi)有碼頭文化沉淀，顧客也難嘗重慶火鍋精髓,。

　　作為一個(gè)重慶人,，今天筆者就以重慶著名老火鍋渝味曉宇為例來(lái)為大家傳授到底該如何挑選正宗的重慶老火鍋。

　　一：底料

　　對(duì)于重慶老火鍋來(lái)說(shuō),，底料是其的靈魂所在,。《舌尖上的中國(guó)2》中真實(shí)還原了張平揮汗如雨翻炒底料的場(chǎng)景,，手工翻炒的底料顏色鮮紅油亮,，散發(fā)的香氣漂到了大多數(shù)觀眾的心里。以石柱紅一號(hào)辣椒,、漢源花椒,、河北大廠牛油、郫縣豆瓣以及貴州黃口老姜為原料手工翻炒而成的底料凝聚了張平對(duì)底料研發(fā)的精益求精,，也讓渝味曉宇真正成為了大眾認(rèn)可的“正宗重慶火鍋”代表之一,！

????? 二：食材

　　要說(shuō)底料是重慶老火鍋的靈魂，那么食材的選擇則是其肉身所在,。只有同時(shí)具備這兩點(diǎn)的重慶老火鍋才能說(shuō)得上是“靈肉合一”,。渝味曉宇老火鍋的食材全部由張平靜心挑選，毛肚,、鴨腸,、黃喉、干貢菜這一系列粗樸食材經(jīng)過(guò)千挑萬(wàn)選,，然后與牛油鍋底相遇,，在重慶渝味曉宇火鍋碰撞出奇異的火花。它們雖粗樸但代表了重慶的袍哥碼頭文化,，只有這些食材才是重慶老火鍋的精髓所在,。

?????? 三：文化

　　1995年，渝味曉宇還只有4張桌子,，老板張平用妻子的名字取了店名,，把對(duì)妻子的愛(ài)融進(jìn)了渝味曉宇火鍋里面。無(wú)論是從前的艱苦時(shí)光,，還是現(xiàn)在的輝煌時(shí)期,，張平都不忘初心，他對(duì)火鍋嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度也代表了重慶人的剛毅與堅(jiān)持,，這也是渝味曉宇老火鍋的文化核心所在,。正是這種文化使得渝味曉宇受到了越來(lái)越多食客的喜愛(ài)和認(rèn)可。

　　因?yàn)閺埰皆诘琢现谱魃系恼\(chéng)意和食材挑選上的嚴(yán)謹(jǐn),，渝味曉宇老火鍋獲得食客年復(fù)一年的喜愛(ài),，而正是有了這些歲月的沉淀才給渝味曉宇帶來(lái)了正宗重慶老火鍋的名號(hào)。

　　所以，只有同時(shí)具備優(yōu)質(zhì)底料,、優(yōu)質(zhì)食材以及悠久品牌故事的重慶火鍋才能稱(chēng)之為正宗的重慶老火鍋,。