自巴蜀以降，自古為長(zhǎng)江嘉陵江匯流之地,，重慶這座山城變舟楫繁旺,，水運(yùn)興盛。在碼頭上,，一張方桌子，一鍋麻辣火鍋匯聚了來(lái)自五湖四海的朋友,，訴說(shuō)江湖兒女情和英雄豪氣,。重慶老火鍋起源于江邊、碼頭文化的確是不爭(zhēng)的事實(shí),。然而隨著時(shí)間的流逝,，真正將正宗重慶老火鍋傳承發(fā)揚(yáng)至今的不是眾多的碼頭火鍋，而是大家口中熟悉的曉宇火鍋(渝味曉宇),，它的起源地不在朝天門(mén)碼頭,，也不在江北城區(qū)，而是位于重慶的中心城區(qū)渝中區(qū),，位于“枇杷山正街”這一條溫情的老街,。

1995年，曉宇火鍋(渝味曉宇)的創(chuàng)始人張平與妻子熊孝禹在枇杷山結(jié)緣,，當(dāng)時(shí)的張平剛從重慶402路電車(chē)下崗,，當(dāng)時(shí)的熊孝禹正經(jīng)營(yíng)著一家不大的副食店。兩人對(duì)于美食熱衷,，讓他們想要借此搏一個(gè)更好的未來(lái),，是冥冥之中的天意更在踏踏實(shí)實(shí)的人為，張平夫婦在“枇杷山86號(hào)”開(kāi)始搭起了一間簡(jiǎn)陋的麻辣燙店,，1997年變成了四張桌子的火鍋店——曉宇火鍋,，“曉宇”則來(lái)自妻子名字的諧音。

從剛開(kāi)始的一竅不通,，到如今的“火鍋匠人”,，為熬制出最能夠代表重慶味道的火鍋，張平這23年的磨礪,，可謂是嘔心瀝血,。

張平曉宇火鍋的起步，離不開(kāi)枇杷山街坊鄰里的幫助,，重慶人挑剔的味道成為了張平孜孜不倦學(xué)習(xí)的動(dòng)力,，每一次街坊的建議都是張平成長(zhǎng)的基石,。正是這樣一點(diǎn)一點(diǎn)堆積，才讓張平在付出無(wú)數(shù)個(gè)深夜之后,，熬制出了重慶人認(rèn)可的正宗火鍋味道,。也自此開(kāi)始，張平成了曉宇火鍋(渝味曉宇)的代名詞,，而“枇杷山86號(hào)”也成了張平傾注一輩子心血的地方,。

2014年，對(duì)于張平的曉宇火鍋(渝味曉宇)來(lái)講,，是命運(yùn)轉(zhuǎn)折的一年,。登上《舌尖上的中國(guó)2》，張平和他的曉宇火鍋(渝味曉宇)一夕之間紅遍大江南北,。不止是重慶本地的吃貨,，連全國(guó)各地五湖四海的人們都在枇杷山86號(hào)齊聚，只為一嘗張平親手炒制的正宗重慶老火鍋味道,。

舌尖2給張平帶來(lái)的除了名聲和生意,，還有一觸即發(fā)的苦惱?！懊芭茣杂罨疱仭钡某霈F(xiàn)給了“張平的曉宇火鍋”很大的壓力,，張平苦不堪言，到最后無(wú)可奈何之際,，也只能將“曉宇火鍋”更名為了“渝味曉宇”,。這也就是為什么如今市面上會(huì)有兩種“曉宇”的存在，一種就是打著“曉宇火鍋”名號(hào)招搖撞騙的假冒重慶火鍋,，還有一種就是有張平匠心砥礪的真的“曉宇火鍋” ——“渝味曉宇”,。

無(wú)論是過(guò)去的“曉宇火鍋”，還是如今的“渝味曉宇”,，我們能夠給正宗重慶火鍋下定的就是“張平的曉宇”、“枇杷山86號(hào)的曉宇”,。這一條老舊的街,，這一間依舊簡(jiǎn)陋的店，記錄了張平炒料的點(diǎn)點(diǎn)滴滴,，他對(duì)于重慶火鍋味道的嚴(yán)苛追求和永世傳承,，也讓“枇杷山86號(hào)”的曉宇火鍋(渝味曉宇)在正宗重慶老火鍋的市場(chǎng)上立于不敗之地!