如果說(shuō)火鍋是重慶人的“魂”,，那小面則是重慶人的“根”,。

“老板,，來(lái)二兩韭菜面,。”挑面師傅把早已稱好的二兩面丟到鍋里,，再加幾根青菜,，三兩分鐘煮畢,，五六分鐘下肚,，小面之小,，莫過(guò)于此。這是重慶人每天清晨再最熟悉不過(guò)的場(chǎng)景,。

不論是襯衫窄裙的淑女,，西裝革履的紳士，抑或是不修邊幅的工人……在黃桷樹下,、公交車站和居民樓下的面攤前,，男女老少，形形色色的人聚在一起,，不論身世,，不論地位，為的就是一碗重慶小面,。

對(duì)于安居山城的本地人而言,，小面就是生活;而在漂泊他鄉(xiāng)的重慶崽兒看來(lái)，小面意味著故鄉(xiāng),。

無(wú)外乎孟非在微博多次提起：“重慶最讓我魂?duì)繅?mèng)縈的不是川菜,，不是火鍋，而是路邊攤上的小面,?！?/p>

一碗熱氣騰騰的小面，加上各種配料,，順滑的面裹著麻辣香濃的佐料,，一口氣把面條吸進(jìn)嘴里，用不了三五分鐘,，一碗銷魂的小面就被消滅!

這是很多重慶人一天的開始,，也是魏媽一天的開始。

在重慶有這樣一家面館,，開創(chuàng)了重慶小面的新品類——“韭菜面”,，這個(gè)故事跟美味有關(guān)，也跟“媽媽”有關(guān),。

始于1982年

1982年盛夏,，由李連杰、于海等聯(lián)袂主演的《少林寺》在內(nèi)地公映,，一群朋友相約到蔡家一起看這部電影,。朋友來(lái)了，“肯定要辦個(gè)招待”,。這個(gè)時(shí)候,，家里的女主人自然成了“辦招待”的主角。于是魏媽做了重慶人夏天都喜歡吃的涼面,，用的是家里自制的佐料,，朋友們吃了贊不絕口,。過(guò)了很久，朋友碰到一起仍然還在回味當(dāng)天吃的涼面,，“太香了!”

而這次緣于電影的聚會(huì),，魏媽準(zhǔn)備的涼面大受歡迎，這為韭家小面的誕生,，種下了一顆種子,，等待時(shí)機(jī)讓它發(fā)芽。

1988年,，北碚區(qū)蔡家信用社(重慶農(nóng)村商業(yè)銀行)要辦內(nèi)部食堂,，魏媽被推薦進(jìn)去當(dāng)了廚師。魏媽的一手好廚藝得到了整個(gè)單位同事的高度認(rèn)可,，連很多到單位考察的領(lǐng)導(dǎo)都是贊嘆不已,。后來(lái)信用社改革，不做食堂,，很多信用社的員工覺得不能浪費(fèi)魏媽的一身手藝,，鼓勵(lì)魏媽自己創(chuàng)業(yè)開餐館。

2005年7月18日,，重慶北碚區(qū),，曾魏面館(韭家小面前身)開張了。

在重慶,，走兩步都能找到一家小面攤攤兒,，新開一張一家面館本來(lái)并不稀奇。尤其那個(gè)時(shí)候還是“老麻抄手”盛行之時(shí),，這樣一家開在生意極好的老麻抄手店旁邊的小面館,，更多引來(lái)的是唏噓。然而故事有出人意料的情節(jié)才精彩,，這家面館開業(yè)不到兩個(gè)月就生意爆滿,，顧客紛紛要求開分店。

媽媽做的一碗韭菜面

在當(dāng)時(shí),，重慶小面多是“蒼蠅館子”,。八九張塑料凳，三四個(gè)長(zhǎng)條桌,，就是一家小面攤,，很多小面館甚至同時(shí)容納不到幾個(gè)人，更不消說(shuō)“門頭”,、“門臉”,。

“曾魏面館”，由西南大學(xué)書法家張一農(nóng)教授題寫的四字招牌大方醒目，店內(nèi)干凈整潔,，桌凳碼得整整齊齊,，一家小面館“開出了新場(chǎng)景”。吃完的面碗,，顧客遺留的垃圾都及時(shí)清掃,，隨時(shí)保持店面干凈整潔。

如同一群不修邊幅的人群中突然走出一個(gè)西裝革履的人,，曾魏面館的開張?jiān)谥貞c小面行業(yè)里頓時(shí)激起一層層漣漪。店面的改造,，廣告的包裝,，只是給這家小面館穿了一件華麗的外衣，做餐飲,，本質(zhì)還是要回歸到產(chǎn)品,，回歸到味道。

因?yàn)閷?duì)于美食的熱愛,，以及對(duì)于味道的敏感,，作為曾魏面館大廚的魏媽，對(duì)于產(chǎn)品的要求幾近“苛刻”,。

牛肉選用新鮮吊龍牛肉,，豬肉要新鮮前夾肉，甜面醬,、油,、豆瓣、香料這些調(diào)料都要選最好的,，對(duì)于原料的制作流程,，火候的大小，嚴(yán)格把控,。做出來(lái)的面,，湯色要紅亮，面條勁道……

同時(shí)魏媽還不斷與食客交流,，聽取意見,，不斷完善小面的味道。

2017年,，亞洲基礎(chǔ)設(shè)施投資銀行(亞投行)要辦內(nèi)部餐廳,，韭家小面很榮幸的被推薦進(jìn)亞投行餐廳做重慶小面。正是因?yàn)槲簨寣?duì)味道的堅(jiān)持,，對(duì)于美食的熱愛,，魏媽做的重慶韭菜面受到亞投行領(lǐng)導(dǎo)及員工的特別喜愛，魏媽談到他們對(duì)于自己做的重慶小面的喜愛時(shí)，臉上的笑容都快溢出來(lái),。魏媽也想把重慶韭菜小面文化,、味道通過(guò)亞投行傳播到全世界。

鄉(xiāng)村基的創(chuàng)始人李紅曾說(shuō)過(guò)“我要做兒子都能吃的飯,?！倍簨屨f(shuō)，我們自己都喜歡吃,，吃得下的面才是一碗好面,。

煥然一新的店面裝修，精心的選材,，精湛的廚藝,，面館想不火都難。

二十個(gè)平方小店,，開店就爆滿,，平均一天能賣一百多斤面，還有食客經(jīng)常為爭(zhēng)位而吵架,。有一年三八婦女節(jié),，一天就賣了300多斤面。說(shuō)起曾魏面館,，在北碚幾乎沒(méi)有不知道的,。當(dāng)時(shí)曾魏面館最多的時(shí)候開了四十多家店。

然而這都不是魏媽的最終追求,。

小面的大牌夢(mèng)

重慶小面“攤”多“館”少,，坐在面館門口的板凳吃面幾乎成了重慶獨(dú)有的街景?！爸貞c小面”也和火鍋和美女一起,，成了重慶的標(biāo)志?！逗?小面》播出后,，全國(guó)涌入重慶學(xué)小面的人成千上萬(wàn)。

然而自此,，小面還并未收獲圓滿結(jié)局,，重慶小面卻依然無(wú)法在全國(guó)打響。這其實(shí)并不奇怪,，小面行業(yè)的門檻降低,、格調(diào)升高，這些只是增加行業(yè)的繁榮,，而真正推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“知名品牌”卻并未大量涌現(xiàn),。

2016年《舌尖上的中國(guó)》總導(dǎo)演陳曉卿到重慶接受媒體采訪時(shí)說(shuō)“我對(duì)重慶小面確實(shí)愛,，它確實(shí)也算得上是重慶美食的典型。但現(xiàn)在也有點(diǎn)品牌被砸了的感覺?，F(xiàn)在在外擴(kuò)張的重慶小面,，對(duì)全國(guó)人民的味蕾估計(jì)得太不充分了。像在北京,，可能100家店有99家都不靠譜,，把重慶小面很好的品牌都砸了?！?/p>

行業(yè)發(fā)展的“術(shù)”,，可以學(xué)來(lái)，但品牌締造卻要靠“道”,，這個(gè)實(shí)則受限于創(chuàng)始人自身,。

重慶火鍋之所以出名，是因?yàn)樵?000年以后涌現(xiàn)出了一批優(yōu)秀的企業(yè)家,，小天鵝、劉一手,、德莊,、秦媽，正是這些企業(yè)家定標(biāo)準(zhǔn),、做品牌,，共同推動(dòng)了重慶火鍋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

魏媽也立志做一位重慶韭菜小面的推廣者,。要推新品類,，首先要有自己的品牌。

當(dāng)意識(shí)到“品牌”的重要性以后,，魏媽和兒子做了一個(gè)大膽的決定,，推倒一切重來(lái)，對(duì)于年過(guò)半百的她來(lái)說(shuō)是一次“艱難任性”地嘗試,。

找了專業(yè)的品牌定位策劃團(tuán)隊(duì)對(duì)曾魏面館重新定位,，要在餐飲細(xì)分領(lǐng)域占據(jù)一席之地，做出品牌,，必須要高度聚焦,。

這個(gè)時(shí)候曾魏面館最受歡迎的一款面——韭香面就突出出來(lái)，傳統(tǒng)的重慶小面放的都是蔥花,，曾魏面館放的是韭菜,。據(jù)《本草綱目》記載：“韭之為菜，可生可熟,，可菹可久,，乃菜中最有益者也,。”而韭菜的清香混著小面的味道,，別有一番風(fēng)味,。

此時(shí)，曾魏面館更名為韭家小面,，只留下三家直營(yíng)店,。面條全換成定做的蔬菜面，裝修風(fēng)格也從原來(lái)的“富麗堂皇”變?yōu)闃O具個(gè)性的簡(jiǎn)約中式風(fēng),，請(qǐng)剪紙大師設(shè)計(jì)的8幅作品貼在店內(nèi),，房頂懸掛“面條”，門口循環(huán)式地播放著吸引顧客注意力的廣播,，“傲嬌”的老板還讓顧客自己取餐,，菜單也“任性”地減到七八種單品……

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意外地，顧客都很買賬,，生意越來(lái)越好,。因?yàn)榈觊_在西南大學(xué)門口，來(lái)吃的老師學(xué)生特別多,，還吸引了一大批外國(guó)顧客,。有一位美國(guó)來(lái)的老師，幾乎天天來(lái)店里吃面,，回美國(guó)前還特地來(lái)店里找魏媽合個(gè)影,。

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“吃韭菜面，到韭家小面”,，就像買手機(jī)想到蘋果,，買空調(diào)想到格力，吃韭菜面就想到韭家小面,?！蔽簨屚瑫r(shí)也歡迎更多的朋友加入到韭家小面團(tuán)隊(duì)中來(lái)，我們一起來(lái)把重慶韭菜面賣到一帶一路國(guó)家去,。

如同重慶朝天門碼頭兩江交匯,，重慶小面的發(fā)展同樣需要凝聚兩股力量：傳統(tǒng)的面攤、面館傳承著重慶小面的歷史記憶與豐富口味,，而當(dāng)今的重慶小面品牌運(yùn)作則擔(dān)負(fù)著重慶小面影響力的提升與產(chǎn)業(yè)化的形成,。

重慶小面若要走出去，需要從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代,，在這一點(diǎn)上,，需要做的還很多。

而韭家小面要做出品牌,，不只是農(nóng)商行到亞投行的距離,，需要走的路還遠(yuǎn),，但相信這一碗媽媽做的重慶韭菜面，能隨著來(lái)自世界各地的食客們走到更遠(yuǎn)的地方去,。