如果說(shuō)火鍋是重慶人的“魂”，那小面則是重慶人的“根”。

“老板，來(lái)二兩韭菜面。”挑面師傅把早已稱(chēng)好的二兩面丟到鍋里，再加幾根青菜，三兩分鐘煮畢，五六分鐘下肚，小面之小，莫過(guò)于此。這是重慶人每天清晨再最熟悉不過(guò)的場(chǎng)景。

不論是襯衫窄裙的淑女，西裝革履的紳士，抑或是不修邊幅的工人……在黃桷樹(shù)下、公交車(chē)站和居民樓下的面攤前，男女老少，形形色色的人聚在一起，不論身世，不論地位，為的就是一碗重慶小面。

對(duì)于安居山城的本地人而言，小面就是生活;而在漂泊他鄉(xiāng)的重慶崽兒看來(lái)，小面意味著故鄉(xiāng)。

無(wú)外乎孟非在微博多次提起：“重慶最讓我魂?duì)繅?mèng)縈的不是川菜，不是火鍋，而是路邊攤上的小面。”

一碗熱氣騰騰的小面，加上各種配料，順滑的面裹著麻辣香濃的佐料，一口氣把面條吸進(jìn)嘴里，用不了三五分鐘，一碗銷(xiāo)魂的小面就被消滅!

這是很多重慶人一天的開(kāi)始，也是魏媽一天的開(kāi)始。

在重慶有這樣一家面館，開(kāi)創(chuàng)了重慶小面的新品類(lèi)——“韭菜面”，這個(gè)故事跟美味有關(guān)，也跟“媽媽”有關(guān)。

始于1982年

1982年盛夏，由李連杰、于海等聯(lián)袂主演的《少林寺》在內(nèi)地公映，一群朋友相約到蔡家一起看這部電影。朋友來(lái)了，“肯定要辦個(gè)招待”。這個(gè)時(shí)候，家里的女主人自然成了“辦招待”的主角。于是魏媽做了重慶人夏天都喜歡吃的涼面，用的是家里自制的佐料，朋友們吃了贊不絕口。過(guò)了很久，朋友碰到一起仍然還在回味當(dāng)天吃的涼面，“太香了!”

而這次緣于電影的聚會(huì)，魏媽準(zhǔn)備的涼面大受歡迎，這為韭家小面的誕生，種下了一顆種子，等待時(shí)機(jī)讓它發(fā)芽。

1988年，北碚區(qū)蔡家信用社(重慶農(nóng)村商業(yè)銀行)要辦內(nèi)部食堂，魏媽被推薦進(jìn)去當(dāng)了廚師。魏媽的一手好廚藝得到了整個(gè)單位同事的高度認(rèn)可，連很多到單位考察的領(lǐng)導(dǎo)都是贊嘆不已。后來(lái)信用社改革，不做食堂，很多信用社的員工覺(jué)得不能浪費(fèi)魏媽的一身手藝，鼓勵(lì)魏媽自己創(chuàng)業(yè)開(kāi)餐館。

2005年7月18日，重慶北碚區(qū)，曾魏面館(韭家小面前身)開(kāi)張了。

在重慶，走兩步都能找到一家小面攤攤兒，新開(kāi)一張一家面館本來(lái)并不稀奇。尤其那個(gè)時(shí)候還是“老麻抄手”盛行之時(shí)，這樣一家開(kāi)在生意極好的老麻抄手店旁邊的小面館，更多引來(lái)的是唏噓。然而故事有出人意料的情節(jié)才精彩，這家面館開(kāi)業(yè)不到兩個(gè)月就生意爆滿，顧客紛紛要求開(kāi)分店。

媽媽做的一碗韭菜面

在當(dāng)時(shí)，重慶小面多是“蒼蠅館子”。八九張塑料凳，三四個(gè)長(zhǎng)條桌，就是一家小面攤，很多小面館甚至同時(shí)容納不到幾個(gè)人，更不消說(shuō)“門(mén)頭”、“門(mén)臉”。

“曾魏面館”，由西南大學(xué)書(shū)法家張一農(nóng)教授題寫(xiě)的四字招牌大方醒目，店內(nèi)干凈整潔，桌凳碼得整整齊齊，一家小面館“開(kāi)出了新場(chǎng)景”。吃完的面碗，顧客遺留的垃圾都及時(shí)清掃，隨時(shí)保持店面干凈整潔。

如同一群不修邊幅的人群中突然走出一個(gè)西裝革履的人，曾魏面館的開(kāi)張?jiān)谥貞c小面行業(yè)里頓時(shí)激起一層層漣漪。店面的改造，廣告的包裝，只是給這家小面館穿了一件華麗的外衣，做餐飲，本質(zhì)還是要回歸到產(chǎn)品，回歸到味道。

因?yàn)閷?duì)于美食的熱愛(ài)，以及對(duì)于味道的敏感，作為曾魏面館大廚的魏媽?zhuān)瑢?duì)于產(chǎn)品的要求幾近“苛刻”。

牛肉選用新鮮吊龍牛肉，豬肉要新鮮前夾肉，甜面醬、油、豆瓣、香料這些調(diào)料都要選最好的，對(duì)于原料的制作流程，火候的大小，嚴(yán)格把控。做出來(lái)的面，湯色要紅亮，面條勁道……

同時(shí)魏媽還不斷與食客交流，聽(tīng)取意見(jiàn)，不斷完善小面的味道。

2017年，亞洲基礎(chǔ)設(shè)施投資銀行(亞投行)要辦內(nèi)部餐廳，韭家小面很榮幸的被推薦進(jìn)亞投行餐廳做重慶小面。正是因?yàn)槲簨寣?duì)味道的堅(jiān)持，對(duì)于美食的熱愛(ài)，魏媽做的重慶韭菜面受到亞投行領(lǐng)導(dǎo)及員工的特別喜愛(ài)，魏媽談到他們對(duì)于自己做的重慶小面的喜愛(ài)時(shí)，臉上的笑容都快溢出來(lái)。魏媽也想把重慶韭菜小面文化、味道通過(guò)亞投行傳播到全世界。

鄉(xiāng)村基的創(chuàng)始人李紅曾說(shuō)過(guò)“我要做兒子都能吃的飯。”而魏媽說(shuō)，我們自己都喜歡吃，吃得下的面才是一碗好面。

煥然一新的店面裝修，精心的選材，精湛的廚藝，面館想不火都難。

二十個(gè)平方小店，開(kāi)店就爆滿，平均一天能賣(mài)一百多斤面，還有食客經(jīng)常為爭(zhēng)位而吵架。有一年三八婦女節(jié)，一天就賣(mài)了300多斤面。說(shuō)起曾魏面館，在北碚幾乎沒(méi)有不知道的。當(dāng)時(shí)曾魏面館最多的時(shí)候開(kāi)了四十多家店。

然而這都不是魏媽的最終追求。

小面的大牌夢(mèng)

重慶小面“攤”多“館”少，坐在面館門(mén)口的板凳吃面幾乎成了重慶獨(dú)有的街景。“重慶小面”也和火鍋和美女一起，成了重慶的標(biāo)志。《嘿!小面》播出后，全國(guó)涌入重慶學(xué)小面的人成千上萬(wàn)。

然而自此，小面還并未收獲圓滿結(jié)局，重慶小面卻依然無(wú)法在全國(guó)打響。這其實(shí)并不奇怪，小面行業(yè)的門(mén)檻降低、格調(diào)升高，這些只是增加行業(yè)的繁榮，而真正推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“知名品牌”卻并未大量涌現(xiàn)。

2016年《舌尖上的中國(guó)》總導(dǎo)演陳曉卿到重慶接受媒體采訪時(shí)說(shuō)“我對(duì)重慶小面確實(shí)愛(ài)，它確實(shí)也算得上是重慶美食的典型。但現(xiàn)在也有點(diǎn)品牌被砸了的感覺(jué)。現(xiàn)在在外擴(kuò)張的重慶小面，對(duì)全國(guó)人民的味蕾估計(jì)得太不充分了。像在北京，可能100家店有99家都不靠譜，把重慶小面很好的品牌都砸了。”

行業(yè)發(fā)展的“術(shù)”，可以學(xué)來(lái)，但品牌締造卻要靠“道”，這個(gè)實(shí)則受限于創(chuàng)始人自身。

重慶火鍋之所以出名，是因?yàn)樵?000年以后涌現(xiàn)出了一批優(yōu)秀的企業(yè)家，小天鵝、劉一手、德莊、秦媽?zhuān)沁@些企業(yè)家定標(biāo)準(zhǔn)、做品牌，共同推動(dòng)了重慶火鍋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

魏媽也立志做一位重慶韭菜小面的推廣者。要推新品類(lèi)，首先要有自己的品牌。

當(dāng)意識(shí)到“品牌”的重要性以后，魏媽和兒子做了一個(gè)大膽的決定，推倒一切重來(lái)，對(duì)于年過(guò)半百的她來(lái)說(shuō)是一次“艱難任性”地嘗試。

找了專(zhuān)業(yè)的品牌定位策劃團(tuán)隊(duì)對(duì)曾魏面館重新定位，要在餐飲細(xì)分領(lǐng)域占據(jù)一席之地，做出品牌，必須要高度聚焦。

這個(gè)時(shí)候曾魏面館最受歡迎的一款面——韭香面就突出出來(lái)，傳統(tǒng)的重慶小面放的都是蔥花，曾魏面館放的是韭菜。據(jù)《本草綱目》記載：“韭之為菜，可生可熟，可菹可久，乃菜中最有益者也。”而韭菜的清香混著小面的味道，別有一番風(fēng)味。

此時(shí)，曾魏面館更名為韭家小面，只留下三家直營(yíng)店。面條全換成定做的蔬菜面，裝修風(fēng)格也從原來(lái)的“富麗堂皇”變?yōu)闃O具個(gè)性的簡(jiǎn)約中式風(fēng)，請(qǐng)剪紙大師設(shè)計(jì)的8幅作品貼在店內(nèi)，房頂懸掛“面條”，門(mén)口循環(huán)式地播放著吸引顧客注意力的廣播，“傲嬌”的老板還讓顧客自己取餐，菜單也“任性”地減到七八種單品……

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意外地，顧客都很買(mǎi)賬，生意越來(lái)越好。因?yàn)榈觊_(kāi)在西南大學(xué)門(mén)口，來(lái)吃的老師學(xué)生特別多，還吸引了一大批外國(guó)顧客。有一位美國(guó)來(lái)的老師，幾乎天天來(lái)店里吃面，回美國(guó)前還特地來(lái)店里找魏媽合個(gè)影。

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“吃韭菜面，到韭家小面”，就像買(mǎi)手機(jī)想到蘋(píng)果，買(mǎi)空調(diào)想到格力，吃韭菜面就想到韭家小面。”魏媽同時(shí)也歡迎更多的朋友加入到韭家小面團(tuán)隊(duì)中來(lái)，我們一起來(lái)把重慶韭菜面賣(mài)到一帶一路國(guó)家去。

如同重慶朝天門(mén)碼頭兩江交匯，重慶小面的發(fā)展同樣需要凝聚兩股力量：傳統(tǒng)的面攤、面館傳承著重慶小面的歷史記憶與豐富口味，而當(dāng)今的重慶小面品牌運(yùn)作則擔(dān)負(fù)著重慶小面影響力的提升與產(chǎn)業(yè)化的形成。

重慶小面若要走出去，需要從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代，在這一點(diǎn)上，需要做的還很多。

而韭家小面要做出品牌，不只是農(nóng)商行到亞投行的距離，需要走的路還遠(yuǎn)，但相信這一碗媽媽做的重慶韭菜面，能隨著來(lái)自世界各地的食客們走到更遠(yuǎn)的地方去。