1997年6月,，英國女作家J.K.羅琳出版了哈利·波特系列的第一本《哈利·波特與魔法石》,，掀起了魔法狂潮,。截至2008年,，哈利波特系列的總銷售量超過4億本,，系列電影的全球票房高達70多億,。J·K·羅琳被評為“有史以來最成功的兒童文學(xué)作家”“繼莎士比亞之后最有名的文學(xué)人物”,。

而在這之前,，《哈利波特與魔法石》曾經(jīng)遭到12家出版社的拒絕，但J.K.羅琳還是第13次投了稿,，因為她對自己的書有足夠的自信,。

同樣是1997年6月，成立一周年的“老干媽麻辣醬”經(jīng)過了市場的檢驗,，在貴陽市穩(wěn)穩(wěn)地站住了腳,。之后，老干媽風(fēng)靡全國，享譽全球,，成為很多吃貨心目中的“女神”,。

而最初，老干媽創(chuàng)始人陶華碧并沒有賣麻辣醬的打算,，她只是為補貼家用開了一家賣涼粉和冷面的小店,。卻不料，涼粉賣得不怎么樣,，用來拌涼粉的麻辣醬卻很受歡迎,，這才逐漸萌生了賣麻辣醬的想法。

這兩個故事里,，一個女人選擇了堅持,，一個女人選擇了改變，最終都取得了成功,，她們有一個共同點,，就是自己的產(chǎn)品都足夠“有料”。

“有料”是現(xiàn)在很常用一個詞匯,，所謂有料就是有內(nèi)涵,，有干貨,，有硬實力,。堅持或者改變都只是策略，“有料”才能代表你的核心競爭力,，有真材實料,，你才擁有成功的基石和“任性”的資本。

二

對“有料”要求最多的行業(yè)就是串串香,，它既要求食材“有料”,，又要求環(huán)境、服務(wù)“有料”,，還要求品牌,、文化“有料”等等，而串串香行業(yè)最需要“有料”的是底料,。普通食客很難從加工好的底料中分辨出底料的原料好壞,、衛(wèi)生狀況，以及是否使用了回收油,。所以說,，底料是最能反映企業(yè)的良心的地方。

真正好的底料,，需要保證足夠的衛(wèi)生,、安全和健康，還要有真材實料和絕佳口感，能全部滿足這幾點的底料寥寥無幾,。有些企業(yè)缺良心,，喜歡使用對人體有害的低價回收油；有些企業(yè)缺專業(yè),，做出來的底料口感一般,，難以抓住消費者；有些企業(yè)缺實力,，不能保證全部采用優(yōu)質(zhì)原料,。總而言之,，這些企業(yè)缺乏為消費者提供優(yōu)質(zhì)底料的能力,，也因此很快被消費者所淘汰。

但有一家串串香企業(yè)竟持續(xù)經(jīng)營了20余年,，至今仍是行業(yè)標(biāo)桿,，這樣的業(yè)界奇跡是怎樣創(chuàng)造的呢？

1996年,，袁記串串香的第一家店剛開張,，就門庭若市，人氣火爆,，第二年又開兩家分店,，1998年，“袁緣實業(yè)有限公司”成立,，袁記串串香進入了發(fā)展的快車道,。目前，袁記在全國擁有加盟連鎖店數(shù)百家,，還率先走出國門,，把串串香開到了北美。

袁記成功的原因多到可以開好幾門課去講,，但最根本的原因還是它足夠“有料”,。袁記本身就是做底料起家的，早在1983年,，袁記就開始涉足調(diào)味品業(yè),，并有了自己的生產(chǎn)基地，其研發(fā)的底料,、調(diào)料廣受歡迎,。用袁記底料的傳統(tǒng)火鍋店、串串香店的生意都非?；鸨?，在這種背景下誕生的袁記串串香,，自然擁有絕對的底料優(yōu)勢。

在袁記串串香發(fā)展的過程中,，其團隊始終不忘“有料”的重要性,，他們不斷改進獨家秘制的底料，保證口感與營養(yǎng)的合理搭配,。所以說,，串串香的形式大家都可以學(xué)，但袁記串串香的味道卻是獨家的,。很多食客都是因為這個味道慕名而來,，又因為這個味道成為了袁記忠實的回頭客。

三

火鍋是一項偉大的發(fā)明,，好吃,、熱鬧，食客選擇自己喜歡的食材,，并親手把它煮熟,，既滿足了食客的個性需求，又讓食客體會到享受“勞動果實”的快感,。

傳統(tǒng)火鍋最令人詬病的是衛(wèi)生問題,。首先一群人的筷子在一個鍋里涮來涮去，不夠衛(wèi)生,。這個問題被袁記串串香解決了,，每種食材都是一串，吃一串撈一串,，最大程度上避免了細(xì)菌的交叉?zhèn)鞑?。其次，很多火鍋店重?fù)使用回收油,、地溝油，這樣的火鍋堪稱“慢性毒藥”,。這個問題同樣被袁記串串香所解決了,，他們采用自己生產(chǎn)的一次性火鍋底料，味道好,，又健康,。

讓人懷念的味道，一次性的專屬底料,，細(xì)致入微的服務(wù),，已經(jīng)成為數(shù)百家袁記串串香的“金字招牌”。隨便進走進一家袁記串串香,，你會發(fā)現(xiàn)這里一切都帶著那么一股透亮勁兒,，環(huán)境、菜品、底料以及服務(wù)員的微笑都無比純凈,，真有種如沐春風(fēng)的舒適感,。筆者自己的感覺是，袁記把所有要考慮的都替食客考慮到了,，這樣一來,，食客就可以心無旁騖，大快朵頤,，盡享美味,。

所以說，袁記串串香的“有料”不僅僅體現(xiàn)在底料上,，環(huán)境好,、產(chǎn)品好、品牌好,、服務(wù)好都是袁記能夠開遍全國,、走向世界的“料”。想要了解袁記的這些“料”到底如何,，還需您親自到店里嘗一嘗,，相信您會成為袁記的回頭客。（化春光）