這兩年有個(gè)詞很火,，叫“清流”。

“清流”這個(gè)詞其實(shí)自古就有,，是古人喻指德行高潔負(fù)有名望的士大夫,，在清朝還有一個(gè)叫清流的政治派別?，F(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)流行語“一股清流”也有相近的意思,，是指在現(xiàn)今復(fù)雜網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下不同流合污,，堅(jiān)持做自我做真我的人們,。

我們夏天在路邊擼串,，固然痛快,，但給周圍的人們帶來的是擾亂和噪音。這也給人們形成了擼串環(huán)境較差的印象,，環(huán)境和衛(wèi)生一直是串串的痛點(diǎn),。但是，即使是在這樣一個(gè)串串界,，同樣也有一股清流,。它，就是大名鼎鼎的袁記串串香,。

堅(jiān)持21年做串串香品牌的一股清流

1996年,，袁記串串香第一家店創(chuàng)立，至今已有21個(gè)年頭了,。

從事火鍋行業(yè),，還是在四川這樣火鍋盛行的地方，不僅沒有被淘汰,，還將串串香做到這么大,，成為整個(gè)串串香行業(yè)的領(lǐng)頭羊，這是非常不容易的,，而這一切的成功離不開袁記串串香創(chuàng)始人袁剛的付出,。

對(duì)于袁剛來說,，從事串串香行業(yè)以來，他從不曾有只開一個(gè)小門店的心態(tài),，既然從事了自己喜歡的餐飲行業(yè),，那就只有一個(gè)目標(biāo)：做大做強(qiáng)。所以,，從袁記第一家店開始,，袁剛就重品牌，講良心,，講誠(chéng)信,，用心去經(jīng)營(yíng)袁記串串香。

在袁剛及其團(tuán)隊(duì)的經(jīng)營(yíng)下,，袁記串串香進(jìn)入了發(fā)展的快車道,，門面越來越多，市場(chǎng)越來越大,，但始終保持理性發(fā)展的態(tài)度,。很多同行只顧著搶占市場(chǎng)賺錢的時(shí)候，袁剛看到了快速擴(kuò)張帶來的負(fù)面影響,，果斷放緩了擴(kuò)張進(jìn)度,，甚至停止擴(kuò)張進(jìn)行內(nèi)部整頓,。

正是由于袁記對(duì)品牌的苦心經(jīng)營(yíng)和精心維護(hù),，直到今天，袁記串串香一直是串串香行業(yè)里的金字招牌,，成為精致串串香的代名詞,，在消費(fèi)者心目中是衛(wèi)生和品質(zhì)的保障。

堅(jiān)持只用一次性鍋底的一股清流

說起火鍋底料的衛(wèi)生和健康問題,，很多人應(yīng)該還記得當(dāng)年一家電視臺(tái)的暗訪調(diào)查,，節(jié)目一經(jīng)播出就在當(dāng)時(shí)引起了極大轟動(dòng)，老油回收現(xiàn)象讓很多人談火鍋色變,。

這件事對(duì)于火鍋行業(yè)的打擊是空前的,，緊接著是整個(gè)行業(yè)的大整頓。很多火鍋店都開始杜絕老油,，全部改用一次性鍋底,。但很快，新的問題出現(xiàn)了：很多顧客覺得一次性鍋底的味道不夠醇厚,，不如以前好吃,。對(duì)火鍋界而言，這無異于雪上加霜,。

但對(duì)于袁記來說,，這次的火鍋行業(yè)的大地震根本波及不到自己,，原因就在于袁記是最早一批使用一次性鍋底的火鍋品牌，袁記秘制的一次性火鍋底料既衛(wèi)生,，又美味,，完全符合消費(fèi)者的需求。

面對(duì)采用回收老油的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，袁記串串香的成本要高出一大截,，但是為了消費(fèi)者的健康，袁記牢牢守住了這個(gè)底線,。

更深層次的原因在于,，袁剛涉足串串香行業(yè)之前，從事了十余年的調(diào)料行業(yè),，對(duì)于串串香的底料有著“獨(dú)門秘籍”,，雖然一直用新油做，但是味道依然香濃,，這是很多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都做不到的,。

將串串香開到國(guó)外的一股清流

川菜是中國(guó)八大菜系中影響力最大的，全國(guó)各地都有川菜館的身影,。作為川菜的集大成者——火鍋,，可以說是沒有人不喜歡。串串香作為火鍋的一種,，比傳統(tǒng)火鍋更方面,、更衛(wèi)生，也更受大家歡迎,。

正是出于對(duì)串串香的絕對(duì)自信,，袁剛才有了將串串香店開到國(guó)外的想法。

2016年,，袁記串串香第一家海外分店——加拿大溫哥華的袁記串串香店正式開業(yè),，這預(yù)示著這家國(guó)內(nèi)大型連鎖店鋪?zhàn)叱隽藝?guó)門，成為具有世界影響的連鎖串串香品牌,。

不同的環(huán)境,，不同的飲食習(xí)慣，對(duì)于串串香來說都是一次巨大的挑戰(zhàn),。而袁記用自己誘人的味道,、典雅的環(huán)境、健康的品質(zhì),，征服了海外食客,。溫哥華袁記串串香店的經(jīng)營(yíng)狀況遠(yuǎn)超預(yù)期，除了忠實(shí)的華人食客,，還有不少國(guó)外友人前來嘗鮮,，并給出了極高的贊譽(yù),。

袁記串串香在北美的成功對(duì)于袁記和袁剛來說都是一次極為重要的肯定，袁剛說,，他要把袁記串串香開到更多的國(guó)家,，這不僅是對(duì)袁記串串香的自信，更是對(duì)中華飲食文化的自信和傳播,。

堅(jiān)持自己生產(chǎn)調(diào)料的一股清流

對(duì)于火鍋來說,，蔬菜、肉類等食材保證新鮮干凈就可以了,，底料才是火鍋店賴以生存的核心要素,。每個(gè)人喜歡的的口味都不一樣，如何用一鍋好的底料滿足大家的口味需求,，是每一家火鍋店都要解決的首要問題,。

串串香同樣如此，底料不好沒有顧客,，底料過味道過于相似就沒有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),。可以說,，火鍋行業(yè)最主要的競(jìng)爭(zhēng)之一是底料的競(jìng)爭(zhēng),。

袁剛在進(jìn)入串串香行業(yè)前，有十多年經(jīng)營(yíng)調(diào)料的經(jīng)歷,。十余年的積淀讓袁剛對(duì)于調(diào)料了如指掌,，對(duì)火鍋行業(yè)也有了深入的了解。袁剛作為清朝美食領(lǐng)袖袁枚的第九代孫,，從先祖的《隨園食單》中汲取了很多靈感,，與現(xiàn)代工藝相結(jié)合，研制出了袁記調(diào)料的獨(dú)特配方,。

轉(zhuǎn)入串串香行業(yè)后，袁剛也沒有放棄調(diào)料生產(chǎn),，堅(jiān)持自己生產(chǎn)調(diào)料,，既保證了調(diào)料的安全，也保證了味道的純正,。正是因?yàn)樵洆碛猩嫌握{(diào)料產(chǎn)業(yè),，所以在袁記在味道上很有底氣，從不擔(dān)心別人的競(jìng)爭(zhēng),。

有信念敢承擔(dān)的一股清流

21年來,，袁記從成都一家小門店起步，把連鎖店開遍中國(guó),，開到國(guó)外,，員工也從幾個(gè)人發(fā)展到現(xiàn)在上千人,，發(fā)展壯大的袁記對(duì)于袁剛來說既自豪又有壓力。

袁剛深知,，21年來袁記的迅速發(fā)展離不開中國(guó)的崛起,，正是由于中國(guó)的高速發(fā)展，帶動(dòng)了中國(guó)各個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,。袁記的發(fā)展搭了祖國(guó)發(fā)展的順風(fēng)車,，因此要積極回報(bào)社會(huì)，敢于承擔(dān)更多的責(zé)任,。

發(fā)展越大責(zé)任越大,，每多開一家直營(yíng)店，肩上就要多幾分責(zé)任,，幾千人的企業(yè)動(dòng)輒影響到的就是幾千戶家庭,，對(duì)此袁剛有自己的經(jīng)營(yíng)理念。

袁剛強(qiáng)調(diào)：袁記不是家族式的企業(yè),，公司不只對(duì)我一個(gè)人負(fù)責(zé),，我們有一個(gè)決策委員會(huì)，很多決定都是由委員會(huì)決策的,，我們的經(jīng)營(yíng)模式也是共商共議,，由核心團(tuán)隊(duì)和骨干來做出決策。

正是這種自成一派的經(jīng)營(yíng)模式,，極大地調(diào)動(dòng)了員工的積極性,，也是袁記能夠不斷進(jìn)步的最大動(dòng)力。精誠(chéng)團(tuán)結(jié),、體現(xiàn)自我,、共謀發(fā)展是袁緣文化的核心理念，做企業(yè)從培養(yǎng)人才做起,，今天袁記的很多高管就是早期的袁記員工,，他們?cè)谠瑒偟呐囵B(yǎng)下逐步成為了獨(dú)擋一面的“良將”。

“授之以魚不如授之以漁,，到今天我最高興的不是袁記做的有多大,，而是袁記有這樣一批骨干?！碧崞鹪浀倪@一批年輕領(lǐng)導(dǎo),，袁剛驕傲不已。

合作共創(chuàng)共贏的一股清流

說到加盟商,，袁剛的內(nèi)心很復(fù)雜,，其實(shí)一開始他是比較抗拒的，因?yàn)閷?duì)加盟商不能過多的管理和干預(yù),。這對(duì)于想要把袁記串串香這塊品牌打造好的袁剛來說,，帶來了很多不確定因素,。

為了提升品牌文化，做好加盟平臺(tái),，袁記每年都會(huì)舉行兩次“全國(guó)加盟商總結(jié)大會(huì)”,，兩次“明星市場(chǎng)旅游研討會(huì)”，1次“國(guó)外旅游研討會(huì)”對(duì)于市場(chǎng),，對(duì)于合作伙伴,，袁記一直都很重視，所以袁記一直緊盯市場(chǎng),，和合作伙伴緊密聯(lián)系,，做好溝通；

每月安排有各個(gè)崗位的培訓(xùn)會(huì),，袁記深知好品牌要從自身做起,，要從自己的員工做起，員工的素質(zhì)決定了袁記的品牌價(jià)值,；

每月全國(guó)各個(gè)區(qū)域市場(chǎng)都自發(fā)的組織巡店檢查,，共同提升，從企業(yè)的角度來講,，嚴(yán)格的審查制度才是品牌質(zhì)量的保證,，區(qū)域間互相巡店檢查既是檢查也是學(xué)習(xí)，區(qū)域與區(qū)域之間的交流,，店與店的學(xué)習(xí)和互補(bǔ),，才能共同發(fā)現(xiàn)問題解決問題，共同提升袁記的服務(wù)水準(zhǔn),；

全國(guó)多個(gè)區(qū)域采用袁記獨(dú)一無二的“區(qū)域市場(chǎng)代理模式”,，踐行“共贏、共創(chuàng),、共享”的經(jīng)營(yíng)理念,，袁記獨(dú)創(chuàng)的模式，是袁記從合作伙伴角度出發(fā),，從加盟商角度出發(fā)的一次大膽創(chuàng)舉,，秉承先合作伙伴，先加盟商,，把自己放在最后，共創(chuàng)共贏的理念,，這樣的模式和理念讓袁記全國(guó)的市場(chǎng)都繁榮發(fā)展,。

開始總是很困難的，不斷地考察和培訓(xùn),，嚴(yán)厲的規(guī)章制度,，隨機(jī)巡查制度,，總有加盟商抱怨，為啥成為你家的加盟商這么這么難,？

為了解決疑惑,，公司管理團(tuán)隊(duì)不斷走訪加盟店，不斷召開加盟商大會(huì),，給廣大加盟商講袁記的理念,，講袁記的文化。袁記的企業(yè)文化是“緣文化”,，只有能接受這樣的文化,，才有可能成為合適的加盟商。

正是通過袁剛及其團(tuán)隊(duì)的不斷努力,，依靠理念,、文化和服務(wù)吸引了絕大部分加盟商，大家堅(jiān)定地跟著袁記的步伐走,，才有了大家的一起成功,。到了今天，每次加盟商大會(huì)諾大的會(huì)場(chǎng)都擠得滿滿的,。

“這說明大家對(duì)我們的文化還是很認(rèn)同的,！”袁剛對(duì)此很是自豪。

要讓人能吃一百年的一股清流

袁記串串香工作時(shí)間最長(zhǎng)的員工有21年,，開第一家店就在袁記,；

袁記串串香時(shí)間最長(zhǎng)的顧客有20年的“吃齡”，堅(jiān)持20年常來袁記擼串,；

袁記串串香在合作的加盟商最長(zhǎng)的已經(jīng)有15年了,，且生意越做越好；

袁記串串香合作的供貨商有的也已經(jīng)有10年了,，袁記反復(fù)考察供貨商,，要求極嚴(yán)，發(fā)現(xiàn)哪怕一點(diǎn)質(zhì)量問題也堅(jiān)決更換,，并每年召開多次供應(yīng)商大會(huì),，不斷重申袁記對(duì)品質(zhì)、對(duì)質(zhì)量的要求,，最后確定的這批供貨商,，食材品質(zhì)高，衛(wèi)生好,，滿足袁記的要求……

十幾二十年的合作對(duì)于很多人或者企業(yè)來說很長(zhǎng)了,，但是袁剛說，袁記是要做百年企業(yè)的，這才剛剛開始,。

越是深入的了解袁記串串香,，越會(huì)發(fā)現(xiàn)這家企業(yè)的不平凡之處。袁記想得更遠(yuǎn),，做得更多,，始終讓顧客、讓加盟商,、讓員工感到滿意,。袁記賣的不只是串串，它更注重串串背后濃重的中國(guó)美食文化,。

比起串串,，袁剛更愿意聊聊理念、文化,，還有袁剛先祖袁枚的《隨園食單》,。我說袁記就像串串香行業(yè)里的一股清流，他笑了,，說這個(gè)比喻挺好的,，袁記就愿意做一股清流，不但不受污染,，還要帶著大家一起,，讓這股清流流向世界，以串串香為載體,，輸出健康,、美味、有文化的美食哲學(xué),。