在中國文學(xué)史和美食史上,，袁枚都是個繞不過去的人物,，堪稱重量級的一代大家,。他的著作《隨園詩話》至今得到詩詞界與文學(xué)評論界的追捧,，其美食著作《隨園食單》更是影響了中國烹飪界200多年,。

袁枚出生于清初康熙五十五年三月二日（1716年3月25日）,，卒于嘉慶二年十一月十七日（1798年1月3日）,，享年82歲,。他活躍于乾隆盛世年間,，是乾隆朝數(shù)一數(shù)二的大才子,，與曾任兵部、禮部尚書的《四庫全書》總纂修官紀(jì)曉嵐并稱,，人稱“南袁北紀(jì)”,。事實上，他的文學(xué)成就尚在紀(jì)曉嵐之上,。他提出“性靈說”,，在中國文學(xué)史上有著深遠(yuǎn)的積極意義。

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少年時的袁枚就聰明過人,，頗負(fù)才名,。23歲就金榜題名，高中進(jìn)士,，并被欽點翰林,，被選為庶吉士。明清時期,，翰林院是朝廷儲備人才的地方,，許多首輔、軍機(jī),、大學(xué)士都出身翰林,。進(jìn)士中有發(fā)展?jié)摿Φ那嗄瓴趴。拍苋牒擦衷哼x庶吉士,。剛剛踏入官場的袁枚,，無疑是一顆前途無量的政治新星。

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不知是由于清代就有了官場逆淘汰的潛規(guī)則,，還是由于袁枚持才傲物,，無法融入腐敗的官場，他的官運并不亨通,。當(dāng)了三年庶吉士,，外放江蘇，先后擔(dān)任溧水,、江寧（今南京）,、沭陽等地知縣,，都是七品芝麻官。直到袁枚33歲那年,，因父親病逝,，循例守孝。期滿復(fù)出后,，又到陜西做過小官,，不到40歲，就以贍養(yǎng)母親為由,，辭官回到江寧,，以后再也沒有做官。

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1748年,，32歲的袁枚在江寧知縣任上,，花300兩銀子買了一個廢棄的園林。這個園林是1706年由江寧織造曹寅所建,，后來曹雪芹的父親曹顒?chuàng)谓瓕幙椩鞎r曹家被抄家,，園子歸了繼任的江寧織造隋赫德，人稱“隋園”,。但不久隋赫德也被抄家,，園子就荒廢了。袁枚眼光獨到,，發(fā)現(xiàn)了隋園的開發(fā)潛力,，于是以極為低廉的價格將其買下。然后經(jīng)過精心開發(fā),，將其建成一座江南名園,，并以隋園的諧音命名為隨園。

我們不難看出,，隨園實際上就是曹雪芹在《紅樓夢》中所描繪的大觀園的原型,。袁枚在《隨園詩話》中說：“雪芹撰《紅樓夢》一部，備記風(fēng)月繁華之盛,，中有所謂大觀園者,，即余之隨園也?！边€有一個說法,，說《紅樓夢》實際上是袁枚所著，只因“避席畏聞文字獄”,，才假托曹雪芹所著,。

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袁枚只做過幾年小官，俸祿不高,，而且不到40歲就提前退休了,。那時官員退休沒有退休金,，也沒有在位時的任何待遇，不知他建造,、管理偌大的一處園林,，錢從哪里來？答案是因為袁枚很善于經(jīng)營,，而且懂得如何樹立品牌，才獲得充裕的資金,。

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作為一個專業(yè)詩人,、著名才子，袁枚已經(jīng)樹立了個人品牌,。他拆掉隨園的圍墻,，歡迎所有人來隨園游覽，通過擴(kuò)大人氣,，樹立隨園品牌,。袁枚開發(fā)旅游業(yè)的做法，比今天只知道賣門票的旅游景區(qū)要高明,。當(dāng)然,，文化產(chǎn)業(yè)一定是作為文人的袁枚不可或缺的經(jīng)營項目。賣詩文,，賣書既收入不菲,，還可以進(jìn)一步提升品牌價值。他還把隨園中的部分土地樹林池塘湖泊租給農(nóng)民,，讓他們從事養(yǎng)殖業(yè)和種植業(yè),。每日川流不息的游客總要吃飯，于是他也辦起了餐飲業(yè),。

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袁枚不僅是個餐飲行業(yè)的經(jīng)營者,，還是個美食家。他不光吃遍天下美食,，還寫了一部流芳百世的飲食著作,，成為了著名的飲食理論家。這部著作就是《隨園食單》,，成書于1792年,，袁枚時年76歲。大概是覺得吃了一輩子,，不留下點東西不好意思,，于是隨便把自己吃了還沒有忘記的好東西記載了一下。沒想到竟然比許多文學(xué)名著的影響還大,。至今,，淮揚菜,、本幫菜、杭菜,、徽菜,，萬變不離其宗，都跳不出這本食單,。

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租地的農(nóng)民為袁枚的餐館提供了食材,，美譽度甚高的《隨園食單》之廣為傳播，讓更多的游客渴望在隨園就餐,，餐館生意豈能不好,？由于游客太多，隨園的亭臺樓閣,，餐館茶肆每年都需要換一次被游客踩壞的門檻,。這么旺的人氣，想不發(fā)財都難,。

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中年的袁枚有一個心病,，就是沒有兒子。這在那時可是一件大事,，不孝有三,，無后為大嘛！后來,，小他十幾歲的弟弟袁樹過繼給他一個兒子叫袁通,。一直到袁枚年過花甲，他的一個小妾才給他生了一個兒子,，取名叫袁遲,。有了兩個兒子，袁枚的后裔才得以繁衍,。

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到了19世紀(jì)中葉,，天下大亂。1853年,，袁枚離世50多年之后,，太平軍攻陷江寧。隨園被夷為平地,，仍然住在隨園的部分袁氏后裔也不得不遷徙到外地,。有一支袁遲的子孫就近遷往蘇州，還有一支袁通的孫輩,，千里迢迢遷徙到?jīng)]有戰(zhàn)亂的陜西漢中,，后來又輾轉(zhuǎn)到了四川遂寧。

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又過了很多年,，到了1961年,，持續(xù)三年的大饑荒進(jìn)入尾聲之際,。袁枚的一個第九代孫袁剛，誕生在四川遂寧,。

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受先祖著作《隨園食單》的影響,，青年時代的袁剛就對烹飪特別感興趣。但是,，在上世紀(jì)八十年代的中國,，他沒有開餐館的條件?？吹健峨S園食單》里面“須知單”有“作料須知”,，將作料比作婦人的衣服首飾，烹飪不可或缺,，于是投身調(diào)味品行業(yè)。

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十幾年過去了,，到了1996年,，袁剛終于有條件創(chuàng)辦自己的餐館了。這時,，四川和重慶開始了火鍋熱,，袁剛也想開一家火鍋店。

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但是,，《隨園食單》的戒單中明確說“戒火鍋”,。為什么戒火鍋呢？其主要原因是“各菜之味,，有一定火候,，宜文宜武，宜撤宜添,，瞬息難差,，今一例以火通之，其味尚可問哉,？”如何掌握火鍋里的食材對火候的不同要求,？

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擅長于創(chuàng)新的袁剛想到了串串。每一個竹簽上只穿一種食材,，食客可以很方便地掌握每一種食材的火候,，豈不是兩全其美嗎？

就這樣,，袁剛創(chuàng)立了袁記串串香,。不過，串串香也是火鍋,，開火鍋店畢竟有違祖訓(xùn),，因此,，袁剛20年來一直沒有對外界透露自己是袁枚后裔的事。據(jù)說中國各著名火鍋連鎖店中,，袁記串串香以口味濃香見長,，我想這或許與袁枚，與《隨園食單》不無關(guān)系吧,。

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筆者幸與袁剛是好友,，久有揭秘其身世之想，使這段沉寂已久的食壇佳話大白于世,。好說歹說,，袁剛終于同意了，于是才有了此文,。如今,，袁剛又讓兒子袁毅接手經(jīng)營，以確保袁記串串香事業(yè)的不間斷傳承,，使之花開四海,，播種九州，歷歲月風(fēng)雨而不衰,。

“人事有代謝,，往來成古今。江山留勝跡,，我輩復(fù)登臨,。”謹(jǐn)以孟浩然的此詩與袁剛,、袁毅共勉,。幸甚至哉，袁枚之后又有袁剛,，袁剛的后面又有袁毅,，為《隨園食單》增添了新的時代內(nèi)涵。（文/李振海）