公元前2300年,，埃及人發(fā)現(xiàn)了一種用茉莉花和蓮花制作的美妙香味,，并流傳到世界各地,。公元11世紀(jì)至17世紀(jì),，葡,、西,、英,、荷等西歐諸國(guó)紛紛開拓新航線,，發(fā)現(xiàn)新大陸,，展開貿(mào)易權(quán)爭(zhēng)奪及殖民地建設(shè)。其中,，扮演強(qiáng)大推手的竟然是香料,。

從此，世界上拉開了長(zhǎng)達(dá)600年大航海時(shí)代的“香料戰(zhàn)爭(zhēng)",。歐洲發(fā)動(dòng)了著名的“黑胡椒戰(zhàn)爭(zhēng)”,，香料主宰著歐洲人的口味。歐洲的烹飪呈現(xiàn)出新的創(chuàng)意,，所有的食物必須加香料,，要有濃艷的色澤，至于香料的昂貴全然不問,。

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在經(jīng)歷了長(zhǎng)達(dá)600年的“香料戰(zhàn)爭(zhēng)”后,，到16世紀(jì)發(fā)明了用水蒸氣蒸餾提取芳香植物精油的方法，至此,，香料的應(yīng)用從固態(tài)植物芳香,，發(fā)展到“蒸餾芳香”，出現(xiàn)了“液體芳香”,。

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一種香味,，居然能開啟和引領(lǐng)一個(gè)大航海時(shí)代，并影響和改變世界競(jìng)爭(zhēng)格局,，這看起來(lái)多少有些不可思議,。

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香味的神奇魅力超出人們的想象，它是自然造化和人類技藝的結(jié)晶——不同的香味因其制作工藝、材質(zhì)原料,、原產(chǎn)地的不同,，賦予了一種特殊的品味、氣質(zhì),、格調(diào),、文化、身份,，成為一個(gè)階層的象征,。高品質(zhì)的香味常常為上層社會(huì)所定制享用。因此,，古今中外,，關(guān)于“香味戰(zhàn)爭(zhēng)”在不斷上演……

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與西方“航海游牧民族”發(fā)動(dòng)“香味戰(zhàn)爭(zhēng)”的性質(zhì)不同，中國(guó)的“香味戰(zhàn)爭(zhēng)”是一場(chǎng)從“治病養(yǎng)生”到“色相味道”到“愉悅身心”的“三元升級(jí)”之戰(zhàn),，是一個(gè)天人合一的過程,，你中有我，我中有你,，相互滲透,，和諧共生。

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因此,，有學(xué)者說：“中國(guó)人的學(xué)問,，從來(lái)不是書齋之學(xué)，而是“生命之學(xué)”和“生活之學(xué)”,。

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從民間燒香,，到香薰治病，到御膳養(yǎng)生,，直到唐朝蒸餾酒技術(shù)的發(fā)明,，宋元蒸餾酒技術(shù)的成熟，一種被稱為“東方魔水”的“液體芳香”——“中國(guó)白酒”的出現(xiàn),。中國(guó)的“香味戰(zhàn)爭(zhēng)”從來(lái)都沒有離開過“養(yǎng)生”,、“品味”和“悅心”三位一體的價(jià)值主題。

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在漫長(zhǎng)的“農(nóng)耕文明”時(shí)代,，中國(guó)人向來(lái)以“素食”為主體,，對(duì)“飲食”的理解和要求，體現(xiàn)三個(gè)層面,。

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第一是重養(yǎng)：中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗是以植物性食材為主,，主食是五谷，輔食是蔬菜,，外加少量肉食,。以“五谷”養(yǎng)“六臟”，重視人體養(yǎng)生保健,，注意各種食物的搭配,，以相生相克、相輔相成等陰陽(yáng)調(diào)和指導(dǎo)烹飪,，講究“五谷為養(yǎng),，五谷為助，五蓄為益,，五菜為充”,。

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第二是重味：講究“民以食為天，食以味為先”,，最注重食物的味,，講究“色、香,、味”,，把“美味”奉為進(jìn)食的首要目的，從來(lái)都是“味”字掛帥,。

現(xiàn)藏于大英博物館的汾酒瓶

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第三是重形：講究飲食的“形,、型、器”,，形式多樣,，形態(tài)各異，賞心悅目,，情景交融,，飲食活動(dòng)達(dá)到形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一。山西面的“一面百樣吃,，一面百樣做”便是很好的例證,。

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就中國(guó)人的性格特質(zhì)和飲食特點(diǎn)來(lái)說，主要還是重視前兩個(gè)：養(yǎng)和味,。中國(guó)人的體質(zhì)和性格并不適合“重口味”和“艷香氣”,，“清香素淡”仍然是中國(guó)人（尤其是上流社會(huì)）的飲食觀和生活方式。

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有學(xué)者研究認(rèn)為：東方人是“植物性格,，西方人是“動(dòng)物性格”,；東方文明是“樹根文明”，西方文明是“海魚文明”,；東方文明富含“清香味”,，西方文明富含“海洋味”；西方講究個(gè)性,，東方講究協(xié)調(diào),；西方用刀叉，喜歡“單挑”，東方用筷子,，講究配合,。

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可以說，中國(guó)“香味戰(zhàn)爭(zhēng)”的本質(zhì)是“養(yǎng)”和“味”,，說白了,，就是誰(shuí)掌控了中國(guó)飲食的“養(yǎng)生法”和“清香味”兩大妙方，誰(shuí)就掌握了中國(guó)人的味蕾,，掌控了未來(lái),，掌控了世界。

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一個(gè)有趣的現(xiàn)象是,，由于單一的,、高熱能的飲食方式導(dǎo)致肥胖癥越來(lái)越多,，西方開始向東方學(xué)習(xí)“天人合一”的飲食之道,，“清爽素食主義”開始在全球蔓延。

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中國(guó)歷來(lái)講究“無(wú)酒不成席”,，飲酒是中國(guó)飲食文化的重要組成部分,。有“宴席不上酒，味道減一半”,，“干吃飯,，不喝酒，一桌好菜沒胃口”的說法,。

中國(guó)餐桌最注重的兩條——“養(yǎng)”和“味”,，對(duì)酒品的要求也基本是這套標(biāo)準(zhǔn)。而且,，越是上層社會(huì),，越看重這兩條?！吧蠈由鐣?huì)”對(duì)“形”的要求并不高,，他們認(rèn)為，形和色是外在的東西,，而“味”是內(nèi)在的東西,，重內(nèi)而不刻意修飾外表，是“中國(guó)飲食觀”的重要體現(xiàn),，也是人到了一定階層后的自然表達(dá),。因此，古人云：愈文明的人,，服飾和飲食愈素淡,，愈落后的人,，服飾和飲食愈華麗。

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是否可以這樣說,，中國(guó)的“香味戰(zhàn)爭(zhēng)”最終將是一場(chǎng)內(nèi)核的裂變,、突破和升級(jí)。相對(duì)西方人對(duì)“飲食”科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)难芯繎B(tài)度和研究成果,，“東方美食”還有很多鮮為人知的未解之謎和研究成果,，等待后人的發(fā)現(xiàn),。

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事實(shí)上,，酒文化作為“華夏文明”的重要分支，自黃河流域文明起源以來(lái),，山西杏花村以其博大精深的“清香工法”,，給后人留下了許多震驚世界的生命密碼，并誕生了多項(xiàng)研究成果,。

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第一個(gè),，關(guān)于“藥酒同源”的成果，已經(jīng)存在了幾千年,，各種古今“藥典”里都有大量詳實(shí)的記載,。

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《禮記?射義》記載：“酒者，所以養(yǎng)老也,，所以養(yǎng)病也”,。《漢書?食貨志》記載：“酒者,，百藥之長(zhǎng),，天之美祿”。而李時(shí)珍《本草綱目?谷部?酒》把32種酒的藥用價(jià)值,，全部詳實(shí)的記錄下來(lái),。

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第二個(gè)，在白酒香型的“構(gòu)象養(yǎng)生”上,，有了新的研究發(fā)現(xiàn)和突破性進(jìn)展,，并取得了重大成果。

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自1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì),，正式把“香型”納入白酒評(píng)審范疇,，確立了中國(guó)白酒的“色、香,、味,、格”四大基本標(biāo)準(zhǔn)后，中國(guó)白酒的香型研究得到迅猛發(fā)展,，誕生了“濃,、清,、醬、米,、兼”五種香型,。

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尤其是近10年來(lái)，中國(guó)白酒的“香型研究”在“構(gòu)象養(yǎng)生”上有了新的科學(xué)發(fā)現(xiàn),，取得了多項(xiàng)重大研究成果,，以現(xiàn)代科學(xué)的方法和理論，為“健康白酒”提供了全新的思維角度,。

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著名白酒專家李小兵認(rèn)為：“天地萬(wàn)物,，結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，性質(zhì)決定表現(xiàn),。中國(guó)白酒各香型的結(jié)構(gòu)造型在顯微鏡下是不同的,，清香是‘六角雪花型’，其他香型分別是‘五菱型’和‘四邊型’等”,。

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最驚人的發(fā)現(xiàn)是,，清香汾酒的納米結(jié)構(gòu)最為特殊，也最為完美,，是“雪花狀結(jié)構(gòu)”,，與天山雪融水的結(jié)構(gòu)是相同的，是一種最具有生命活性結(jié)構(gòu)形態(tài)的香型,。專家們給清香汾酒起了兩個(gè)現(xiàn)代時(shí)尚的名字：“納米香”和“納米汾”,。

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天山雪融水是世界上不可多得的超輕水，又被科學(xué)界稱為“生命之水”,，這樣的水,，活性極強(qiáng)，對(duì)人體某些“關(guān)閉的機(jī)關(guān)”,，有非常明顯的激活和“打開”作用,。長(zhǎng)期喝雪融水，很少生病,，能夠延長(zhǎng)壽命,。

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“六角雪花型清香構(gòu)象”的首次發(fā)現(xiàn)，為“清香品種優(yōu)質(zhì)論”和“健康白酒論”,，找到了堅(jiān)實(shí)的科學(xué)依據(jù)和創(chuàng)新理論,。

清香型白酒與天山雪融水的“六角雪花型構(gòu)象”相同——這是一個(gè)令人激動(dòng)的、不可思議的發(fā)現(xiàn),。正如“東方文化”的博大精深和妙不可言,，人類只是掌握了冰山一角。

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也許,，對(duì)清香型酒的認(rèn)識(shí)和研究,，我們才剛剛起步,，而中國(guó)真正的“香味戰(zhàn)爭(zhēng)”或?qū)⒁虼硕淖儭＃ǚ诰?510系列之五,，相關(guān)文章請(qǐng)搜索“汾酒1510系列”）