“A34,，請您用餐,，A34，請您用餐……”,，來自枇杷山正街簡陋的一家火鍋店——渝味曉宇火鍋，慕名前來的食客從清早便已經(jīng)排起了長龍,?；疱伒陜?nèi)人們縱情的燙涮，火鍋店外人群焦急的等待,，不可否認(rèn),，渝味曉宇火鍋的盛名讓這條偏僻的街道充滿了談笑間的熱鬧。

　　如今的渝味曉宇火鍋,，120多家分店遍布全國24個省份,，在餐飲行業(yè)的成就更是不可小覷。獲得重慶人廣泛認(rèn)可的渝味曉宇火鍋,，先后榮獲“重慶最正宗老火鍋”,、“重慶最牛火鍋” ,、“重慶最受歡迎品牌連鎖”,、“消費(fèi)者最喜歡的重慶商業(yè)品牌”、“中國名火鍋”,、“極具影響力連鎖品牌”,、“重慶誠信連鎖企業(yè)”、“重慶十大正宗老火鍋”,、“重慶名火鍋”等稱號,。

　　然而這一切輝煌的成就背后，終究都離不開一個重慶火鍋的傳奇人物——張平,。

　　1974年,，張平出生于四川阿壩州，成年后轉(zhuǎn)輾到了重慶402電車做售票員,。1995年,，從402電車下崗后，張平遇上了當(dāng)時開雜貨鋪的妻子熊孝禹,，介于二人對于美食的摯愛,，他們合力便在枇杷山開了一家麻辣燙，后來改成了四張桌子的火鍋店，店名用了妻子熊孝禹名字的諧音——曉宇,。曉宇火鍋的誕生,，讓張平和熊孝禹有了穩(wěn)定的生活，也有了自己的下一代,。

　　張平和熊孝禹的愛情故事搭起了渝味曉宇火鍋前身——曉宇火鍋的雛形,，而真正讓渝味曉宇火鍋的食客們贊不絕口的原因，還是張平23年對于火鍋的初心和匠心,。

　　就像是2014年《舌尖上的中國2》里“相逢篇”中對于張平的描述“十多年來,，張平只相信自己，1個通宵,，3大鍋底料，夠自家店5天的量,?！睈灍岬臉堑览铮ㄏ膿]汗如雨,，炒料的這個細(xì)致的行為動作,，張平一做就是十多年。對于張平來講,，早年經(jīng)年累月一日兩餐的食不果腹,，在嘗遍了常人難以想象的精神和肉體蒙受的雙重苦難之后，炒料能夠讓張平感受到來自內(nèi)心的寧靜,，那是一種褪去世俗浮華后的純凈,，也是張平日夜堅守重慶火鍋的一席凈地。

　　“只有用最好的花椒,、辣椒,，最上乘的牛油，最傳統(tǒng)的人工炒制的方式,，才能還原出正宗的重慶火鍋味道!”張平對于火鍋的詮釋,，完美演繹了一個匠人匠作的故事，不管是貧窮時期的窘迫,，還是輝煌時代的富裕,，張平始終堅持著渝味曉宇火鍋底料的原料規(guī)格，就算是已經(jīng)領(lǐng)悟到了制作火鍋底料的精髓,，但是原料的精工細(xì)作依舊是最終味道呈現(xiàn)的關(guān)鍵,。

　　正如毛厚在《匠心》中寫道的“這世界從來沒有什么既定的軌道，孩子們未必都幼稚天真,，成年人也未必都懂事可愛,，有人用時間雕琢心，有人以心雕琢?xí)r間，隨波逐流很容易,，赤子之心卻很難,。“而張平對于正宗重慶火鍋的塑造,，23年砥礪不忘初心的堅守,，那一顆純粹的，深邃透亮的匠心不僅成就了他自己,，也成就了渝味曉宇火鍋!