如今，隨便走進一家超市，都能看到琳瑯滿目的乳制品柜臺。隨著乳制品行業(yè)的快速發(fā)展，人們印象中較為單一的牛奶陣營不斷擴充，酸奶、奶酪、冰激淋、乳粉等多口味多品類產品日新月異。乳制品市場的極大豐富是消費者對營養(yǎng)健康認知的普遍提升，更是乳制品行業(yè)蓬勃發(fā)展的證明。

你知道，小小的一杯牛奶，要經過多少道環(huán)節(jié)的堅守？目前，很多乳企從源頭牧草種植、奶牛飼養(yǎng)、生產加工、物流倉儲、渠道管控再到售后服務……“種養(yǎng)結合”的全產業(yè)鏈模式讓一杯牛奶的品質實現(xiàn)全程可控。

伊利集團執(zhí)行總裁張劍秋用一個比喻對“全產業(yè)鏈”做了生動的詮釋：“從前，我們只是做‘蛋糕’的，有人為我們提供小麥、面粉等等其他配料。現(xiàn)在，我們不僅做‘蛋糕’，還會自己種小麥、磨面粉，直到產品最終生產上市，每個環(huán)節(jié)我們都參與其中，質量安全可以做到全程嚴格把控。”

規(guī)模化養(yǎng)殖既科學也創(chuàng)新

“好牛產好奶”這是業(yè)內盛傳的一句話。從事乳業(yè)的人都明白，好的奶源才能生產好的乳制品，而好的奶源需要養(yǎng)好牛，照料好牛的飲食起居。在探訪伊利集團敕勒川精品奶源基地時，基地負責人笑著說：“牛健不健康，看體型、看外貌，也看飲食居住條件。你們看，我們的牛多好看，大眼睛、雙眼皮、長睫毛，我們的牛可都是白富美、高富帥！”

據(jù)介紹，牧場里7000多頭牛全部是荷斯坦牛。一頭牛每天的“伙食費”平均在80元至90元之間，比廠里的員工一天的飯錢還多。“它們的‘飼料’都是精心科學配比，飲水都是礦泉水級別。”

據(jù)了解，當前，世界上乳用牛的品種很多，一般乳肉兼用牛有瑞士的西門塔爾牛、丹麥紅牛、中國育成的三河牛等品種，但是國內的乳用牛則主要是荷蘭的荷斯坦奶牛和英國的娟姍牛，由于娟姍牛產奶量相對較少，國內多數(shù)牧場以荷斯坦奶牛居多，該品種牛的特點就是產奶多，適用性好。

大眾眼中，奶牛養(yǎng)殖業(yè)也許還停留在十幾年前、甚至幾十年前的水平。許多參觀牧場的人都會問，現(xiàn)在一般一家奶農養(yǎng)多少頭牛？一個養(yǎng)殖戶需要幫工多少人？牛吃的都是自己種的牧草嗎？諸如此類問題，基地負責人表示：“不了解乳業(yè)的人，其實會有很多誤解，總以為現(xiàn)在的養(yǎng)殖業(yè)還是一家養(yǎng)幾頭牛的狀態(tài)，其實現(xiàn)在已經沒有散養(yǎng)戶了，有些地方的養(yǎng)殖戶會加入合作社由專人管理養(yǎng)殖，乳制品加工企業(yè)對接的牧場奶牛存欄量不會少于300頭擠奶牛。而牛的‘吃食’既有自己種的牧草，也有從國外進口的精細飼料，這些都還需要科學配比。”

如今，規(guī)模化養(yǎng)殖已經成為上游養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展常態(tài)，中國農業(yè)大學教授李勝利近日接受采訪時提到：2008年，我國奶牛100頭以上規(guī)模化養(yǎng)殖比例不到20%，而到2019年已達到64%。

規(guī)模化養(yǎng)殖也意味著集中科學化管理。基地負責人介紹，為了保證奶牛的身心舒適與健康，牧場配備可謂“精心”“精細”。“現(xiàn)在天氣炎熱，牧場配備噴淋設備，保證內部環(huán)境的涼爽舒適；牛的臥床由木屑、沙子和干濕分離后的牛糞組成，每天都有專人打掃、保證牛的舒適度；牧場還配有營養(yǎng)師，為奶牛定制專屬配方，合理搭配營養(yǎng)；我們還配有**室、音樂廳，用來放松牛的心情。”

據(jù)了解，在牧場建設方面，許多乳企已經跨出國門。以伊利為例，其在亞洲、歐洲、大洋洲、美洲等地積極整合全球優(yōu)質奶源資源；同時，持續(xù)加強奶源建設的國際合作力度。截至目前，伊利的所有原料奶合作供應商已經全部實現(xiàn)規(guī)模化、標準化養(yǎng)殖。

除此之外，為了實現(xiàn)對牧場和奶牛的精準管理，伊利建設了牧場管理云系統(tǒng)，分布全國各地的伊利牧場全部實現(xiàn)了高速互聯(lián)網接入；同時，伊利牧場為奶牛佩戴計步器，通過全天候檢測奶牛的運動量,判斷奶牛的發(fā)情期及健康狀態(tài)，這些先進的互聯(lián)網管理方式有效提升了牧場規(guī)范化管理水平，提高了牧場經營收益。 對此，張劍秋說：“伊利是一個創(chuàng)新型的企業(yè)， 我們有很多創(chuàng)新舉措。簡單舉個例子，現(xiàn)在，一個伊利集團質量安全部門的經理可以通過手機app，查看到全國每個牧場的運行情況，這就是我們在做的事情。”

近年來，伊利還將質量管理工作戰(zhàn)略從“質量領先3210戰(zhàn)略”升級為“品質領先3310戰(zhàn)略”，持續(xù)升級全球質量管理體系，將嚴苛的質量管控標準貫穿于全球產業(yè)鏈。截止到2019年，伊利在檢驗設備投入方面累計達到了7.4億元。

追求卓越下的“自我限定”

質量安全是企業(yè)繞不開的話題，張劍秋說：“很多企業(yè)文化的第一條是核心價值觀，而伊利集團只有五個字：‘伊利即品質’，這不僅包括我們產品要追求卓越，也包括我們伊利人在做人做事上也要追求品質。”

系統(tǒng)科學化的上游養(yǎng)殖之外，伊利通過“自我限定”力求將品控做到極致。伊利集團總裁助理云戰(zhàn)友介紹，在產品和乳品原料質量控制方面，伊利一直執(zhí)行嚴于國家標準的原材料質量控制標準，不僅增加了眾多質量控制指標，而且對每項指標設定了極為嚴格的限量值。以生鮮牛乳質量控制的部分指標為例，伊利比國家標準多增設了5個衛(wèi)生指標，同時對多項指標根據(jù)夏季和冬季作了明確規(guī)定，明顯高于國家統(tǒng)一標準要求。

云戰(zhàn)友提供的一組數(shù)據(jù)顯示：從2010年開始，伊利通過推進“七個100%”（100%規(guī)模化牧場奶源基地；100%應用TMR全混合營養(yǎng)日糧技術；100%全株青貯和紫花苜蓿的使用；100%安裝和使用精準飼喂系統(tǒng)；100%配置奶牛臥床及開展舒適度項目；100%機械化擠奶；100%提供嵌入式服務）、“三個全面升級”（指牛群品質、飼草料質量和養(yǎng)殖技術的全面提升），生鮮乳蛋白質實現(xiàn)連續(xù)10年增長，2010年伊利生鮮乳蛋白質平均值是3.07g/100g，2020年1到6月份的平均值為3.28g/100g；與此同時，2010年，伊利生鮮乳的菌落總數(shù)平均值為21.87萬/ml，10年來逐年遞減，2020年1到6月的平均值為1.77萬/ml。

云戰(zhàn)友表示：“伊利生鮮乳的指標2010年就比國標好得多，而且越來越好。實際上，乳業(yè)國標是國家對生鮮乳要求的最低線，結合市場經濟和企業(yè)自身狀況，提高標準而非降低標準才是對大企業(yè)有利的。”

在產品端，以純牛奶蛋白質含量為例，伊利純牛奶為3.2g，金典純牛奶為3.6g，金典有機純牛奶和金典娟珊純牛奶均為3.8g。相比之下，在中國市場上常見的幾款國外品牌純牛奶，蛋白質含量最高不超過3.8g，絕大部分產品在3.3g-3.5g之間。對此，云戰(zhàn)友表示，伊利產品的蛋白質含量比國標高許多，同時優(yōu)于大部分國外同類產品。

在檢測過程中，伊利還設立了食品安全“三條線”，即在國標線的基礎上，伊利提升了50%的標準，制定了企標線；在企標線的基礎上，又提升了20%的標準，制定了內控線。企標線嚴于國標線，內控線嚴于企標線，進一步提升了企業(yè)自身食品安全的風險管控能力。

今年年初，新冠肺炎疫情突發(fā)，上游牧場受到直接影響，物流中斷、物資缺乏、資金緊張、技術薄弱等問題，嚴重影響了牧場的正常運營，危及到了產業(yè)鏈根基。面對這種情況，伊利從提供防疫指導、解決物資短缺、疏通物流梗阻、開通融資渠道、提供技術支持等多方面入手對牧場進行幫扶。

一直以來，作為行業(yè)頭部企業(yè)，伊利積極踐行企業(yè)社會責任，為上下游合作伙伴提供了諸多幫助，僅金融幫扶一項，截至2020年6月30日，伊利已為6768戶產業(yè)鏈上下游合作伙伴提供融資金額達560.38億元。

近些年來，伊利憑借對行業(yè)深刻的理解不斷深耕，初步實現(xiàn)了覆蓋亞洲、大洋洲、歐洲和美洲的全球資源網絡、全球研發(fā)網絡和全球市場網絡布局。在牧場建設方面，大力探索奶業(yè)發(fā)展新模式，在創(chuàng)新研發(fā)方面，積極打造“全球智慧鏈”：歐洲有伊利歐洲研發(fā)中心，美洲有伊利主導實施了“中美食品智慧谷”。在公益方面，伊利更是以實際行動幫扶積貧積弱的地區(qū)、群體。

有業(yè)內人士認為，隨著越來越多的企業(yè)加速全球布局，乳制品行業(yè)將迎來日新月異的變革，以伊利為代表的乳企在滿足國內消費市場的同時，其全球市場份額也將穩(wěn)步提升，其創(chuàng)新的發(fā)展模式在推動國內乳業(yè)發(fā)展的同時也將助推全球奶業(yè)的轉型升級。（沈美）