一杯酒的評價高低，需要從很多方面來考量,。釀酒的發(fā)源地,、原材料及制作工藝等，都會影響到醬香酒的品質(zhì),。今天就來帶大家了解一下,，赤純酒收到廣大愛酒人士追捧的原因。

發(fā)源地——“中國白酒母親河”赤水河

赤水河,，即赤水,，為中國長江上游支流，因河流含沙量高,、水色赤黃而得名,。古有赤虺（hui毀）河、安樂水、大涉水等名稱,，在川,、滇、黔三省接壤地區(qū),，四分之三流域在大山中,，所以赤水河是國內(nèi)唯一一條沒有被污染的長江支流。1956年和1958年,，為確保赤水河流域白酒質(zhì)量,，被譽為“國酒之父”的周恩來總理親臨兩次指示，赤水河不能污染,。

茅臺鎮(zhèn)的地層由沉積巖組成,，為紫紅色礫土巖，具有良好的滲水性,，地面水和地下水通過兩岸紅層滲入赤水河,，溶解了紅層多種對人體有益的微量元素，又經(jīng)過層層滲透過濾,，變得純凈澄澈,，清甜可口，源源不斷地滲進(jìn)赤水河,。使得赤水河水質(zhì)優(yōu)良,，無色透明，無臭無味,，微甜爽口，降解物少,，硬度適中,，酸堿適度（PH值7.2~7.8），含有多種對人體有益的成分,。

這也就是為什么,，別的地區(qū)生產(chǎn)的醬香酒永遠(yuǎn)也做不出來赤水河流域生產(chǎn)的味道。即使是茅臺,，在1974年動用全省資源,，將酒廠從茅臺鎮(zhèn)搬到了遵義市，經(jīng)過11年的實驗,，最后也以失敗告終,。可以說,，赤水河是能夠決定醬酒品質(zhì)的不可替代的因素,。

原材料——精選茅臺鎮(zhèn)糯性高粱

俗話說“糧為酒之肉”。釀酒的原料對于酒來說可謂是十分重要的。醬香型白酒都是以高粱為原料的,，赤純酒和茅臺一樣,，只選用茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的一種糯性高粱，獨特的土壤和氣候,，只有這種高粱才能夠釀出屬于茅臺鎮(zhèn)特有的風(fēng)味,。

赤純酒選用的是一種叫“紅纓子”的高粱，也稱小紅糧,，只能在茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn),。2008年的時候被確定為赤純酒的專用生產(chǎn)高粱。因產(chǎn)量有限,，除了赤純酒,，包括國酒茅臺以及茅臺鎮(zhèn)上的其他酒廠都在收購這種高粱，導(dǎo)致紅纓子高粱的收購價都在三元多一斤,。

當(dāng)然,，紅纓子這么貴也是有原因的，它顆粒堅實,、飽滿,、均勻，粒小皮厚,，耐蒸煮,。我們都知道茅臺酒需要經(jīng)過九次蒸煮、八次發(fā)酵,、七次取酒,，其他高粱五六次就能把酒取完了，只有紅纓子高粱能堅持到最后一輪,，完成它的使命,。◢

釀造工藝——“二七八九”嚴(yán)守傳統(tǒng)醬酒釀造傳統(tǒng)

赤純酒的釀造工藝可以概括為“兩次投料、七次取酒,、八次發(fā)酵,、九次蒸餾”，一瓶完整的赤純酒生產(chǎn)周期最少也需要一年的時間,。

二次投料稱為糙沙,，同第一次投料一樣，加入總糧食量的50%,。一個生產(chǎn)周期里只投兩次料,，一直到最后一次取酒結(jié)束。

七次取酒是釀造赤純酒釀造工程中非常重要的一個過程,，這個工藝可以讓發(fā)酵的糧食中香味物質(zhì)不斷累積,，逐漸形成復(fù)合香,，這種復(fù)合香帶有舒服的醬味。濃香,、窖泥味會減輕很多,。

八次發(fā)酵是指紅糧從下沙開始到烤七次酒結(jié)束要經(jīng)歷8次發(fā)酵過程。赤純酒釀造發(fā)酵過程為高溫堆積發(fā)酵,。高溫堆積是入池發(fā)酵前的堆積發(fā)酵,，高溫溫度要達(dá)到50℃左右，為入池發(fā)酵網(wǎng)羅,、篩選,、繁殖了大量微生物；高溫堆積后再入池高溫發(fā)酵,，使得赤純酒發(fā)酵溫度要高于其他工藝白酒,。

九次蒸煮是指高粱從下沙開始到烤七次酒結(jié)束要經(jīng)歷9次蒸煮過程。

不可復(fù)制的發(fā)源地,，精選原材料,，再加上嚴(yán)格遵守“二七八九”傳統(tǒng)釀造工藝，才有了現(xiàn)在的赤純酒色清透明,、醬香突出,、醇香馥郁、幽雅細(xì)膩,、入口柔綿,、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿,、回味悠長,、空杯留香持久的特點。