一杯酒的評(píng)價(jià)高低,，需要從很多方面來(lái)考量,。釀酒的發(fā)源地,、原材料及制作工藝等,，都會(huì)影響到醬香酒的品質(zhì),。今天就來(lái)帶大家了解一下,，赤純酒收到廣大愛(ài)酒人士追捧的原因,。

發(fā)源地——“中國(guó)白酒母親河”赤水河

赤水河,，即赤水,，為中國(guó)長(zhǎng)江上游支流,，因河流含沙量高、水色赤黃而得名,。古有赤虺（hui毀）河,、安樂(lè)水、大涉水等名稱,，在川,、滇、黔三省接壤地區(qū),，四分之三流域在大山中,，所以赤水河是國(guó)內(nèi)唯一一條沒(méi)有被污染的長(zhǎng)江支流。1956年和1958年,，為確保赤水河流域白酒質(zhì)量,，被譽(yù)為“國(guó)酒之父”的周恩來(lái)總理親臨兩次指示，赤水河不能污染,。

茅臺(tái)鎮(zhèn)的地層由沉積巖組成,，為紫紅色礫土巖,，具有良好的滲水性，地面水和地下水通過(guò)兩岸紅層滲入赤水河,，溶解了紅層多種對(duì)人體有益的微量元素,，又經(jīng)過(guò)層層滲透過(guò)濾，變得純凈澄澈,，清甜可口,，源源不斷地滲進(jìn)赤水河。使得赤水河水質(zhì)優(yōu)良,，無(wú)色透明,，無(wú)臭無(wú)味，微甜爽口,，降解物少,，硬度適中，酸堿適度（PH值7.2~7.8）,，含有多種對(duì)人體有益的成分,。

這也就是為什么，別的地區(qū)生產(chǎn)的醬香酒永遠(yuǎn)也做不出來(lái)赤水河流域生產(chǎn)的味道,。即使是茅臺(tái),，在1974年動(dòng)用全省資源，將酒廠從茅臺(tái)鎮(zhèn)搬到了遵義市,，經(jīng)過(guò)11年的實(shí)驗(yàn),，最后也以失敗告終?？梢哉f(shuō),，赤水河是能夠決定醬酒品質(zhì)的不可替代的因素。

原材料——精選茅臺(tái)鎮(zhèn)糯性高粱

俗話說(shuō)“糧為酒之肉”,。釀酒的原料對(duì)于酒來(lái)說(shuō)可謂是十分重要的,。醬香型白酒都是以高粱為原料的，赤純酒和茅臺(tái)一樣,，只選用茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的一種糯性高粱,，獨(dú)特的土壤和氣候，只有這種高粱才能夠釀出屬于茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的風(fēng)味,。

赤純酒選用的是一種叫“紅纓子”的高粱,，也稱小紅糧，只能在茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn),。2008年的時(shí)候被確定為赤純酒的專用生產(chǎn)高粱,。因產(chǎn)量有限，除了赤純酒，包括國(guó)酒茅臺(tái)以及茅臺(tái)鎮(zhèn)上的其他酒廠都在收購(gòu)這種高粱,，導(dǎo)致紅纓子高粱的收購(gòu)價(jià)都在三元多一斤,。

當(dāng)然，紅纓子這么貴也是有原因的,，它顆粒堅(jiān)實(shí),、飽滿、均勻,，粒小皮厚,，耐蒸煮。我們都知道茅臺(tái)酒需要經(jīng)過(guò)九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒，其他高粱五六次就能把酒取完了,，只有紅纓子高粱能堅(jiān)持到最后一輪,，完成它的使命。◢

釀造工藝——“二七八九”嚴(yán)守傳統(tǒng)醬酒釀造傳統(tǒng)

赤純酒的釀造工藝可以概括為“兩次投料,、七次取酒、八次發(fā)酵,、九次蒸餾”,，一瓶完整的赤純酒生產(chǎn)周期最少也需要一年的時(shí)間。

二次投料稱為糙沙,，同第一次投料一樣,，加入總糧食量的50%。一個(gè)生產(chǎn)周期里只投兩次料,，一直到最后一次取酒結(jié)束,。

七次取酒是釀造赤純酒釀造工程中非常重要的一個(gè)過(guò)程，這個(gè)工藝可以讓發(fā)酵的糧食中香味物質(zhì)不斷累積,，逐漸形成復(fù)合香,，這種復(fù)合香帶有舒服的醬味。濃香,、窖泥味會(huì)減輕很多,。

八次發(fā)酵是指紅糧從下沙開(kāi)始到烤七次酒結(jié)束要經(jīng)歷8次發(fā)酵過(guò)程。赤純酒釀造發(fā)酵過(guò)程為高溫堆積發(fā)酵,。高溫堆積是入池發(fā)酵前的堆積發(fā)酵,，高溫溫度要達(dá)到50℃左右，為入池發(fā)酵網(wǎng)羅,、篩選,、繁殖了大量微生物；高溫堆積后再入池高溫發(fā)酵，使得赤純酒發(fā)酵溫度要高于其他工藝白酒,。

九次蒸煮是指高粱從下沙開(kāi)始到烤七次酒結(jié)束要經(jīng)歷9次蒸煮過(guò)程,。

不可復(fù)制的發(fā)源地，精選原材料,，再加上嚴(yán)格遵守“二七八九”傳統(tǒng)釀造工藝,，才有了現(xiàn)在的赤純酒色清透明、醬香突出,、醇香馥郁,、幽雅細(xì)膩、入口柔綿,、清冽甘爽,、酒體醇厚豐滿、回味悠長(zhǎng),、空杯留香持久的特點(diǎn),。