開飯店起早貪黑

掙的錢卻不多!

難道回去上班朝九晚五?

拉倒吧!自己當(dāng)老板這么多年

早已沒了那股安逸勁兒

遂決定

繼續(xù)做我的餐廳老板

既如此!尚需經(jīng)營

百種經(jīng)營難題誰來解

開餐廳賺錢到底要咋玩?

病狀1：餐飲簡單,，誰都能做?

由于很多跨界創(chuàng)業(yè)者,，一開始選擇餐飲行業(yè)，就覺得餐飲是個(gè)容易做的行業(yè),。所以對(duì)自己的產(chǎn)品,、模式和能力非常有信心，“顛覆”,、“創(chuàng)新”,、“改造”是TA們最常提出的詞語。

正因?yàn)椤白晕腋杏X良好”,，而缺乏了對(duì)市場,、消費(fèi)者及競爭對(duì)手應(yīng)有的敬畏。當(dāng)創(chuàng)業(yè)者完全從主觀意識(shí)出發(fā),，將一些偽需求強(qiáng)加在消費(fèi)者身上,。甚至簡單的認(rèn)為，自己朋友多,，每人來吃幾次就能存活下來,。但事實(shí)上朋友的復(fù)購能力，不足以撐起你的生意,。

餐飲這個(gè)古老的行當(dāng),，在其簡單的表象之下，極為復(fù)雜精細(xì),，環(huán)環(huán)相扣,，且需要一定的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)來應(yīng)對(duì)，不敬畏市場與消費(fèi)者,，只能算盲目樂觀,。當(dāng)我們有了想法，想做餐飲,，可以先問自己一個(gè)簡單的問題：我要做什么?為什么消費(fèi)者會(huì)需要它?

有這種盲目自信的餐廳老板有“病”!得治,。

我有藥：11月2527日，由新華社全媒體,、中國餐飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟,、中國經(jīng)營報(bào)聯(lián)合發(fā)起、中網(wǎng)載線承辦的“2016中國餐飲互聯(lián)網(wǎng)高峰論壇”將在北京舉行,。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲平臺(tái)總裁王慧文,、副總裁吳茂林,、大董董振祥、金百萬鄧超,、新辣道李劍,、小恒水餃李恒……眾位大咖云集，圓桌論壇會(huì)上共同探討“中國餐飲商業(yè)如何回歸本質(zhì)”,。

為迷茫中的餐飲創(chuàng)業(yè)者開出一劑“良藥”,，這樣的峰會(huì)機(jī)會(huì)難得，得來!

病狀2：食材供應(yīng)鏈有瓶頸?

十幾年前餐飲好做,，門檻也低,，房租人工和食材也沒那么高，幾乎閉著眼睛也能賺錢,，現(xiàn)在你說餐飲業(yè)的四高一低或者三高一低也好，其實(shí)也是偽命題,，其他產(chǎn)業(yè)都面臨房租,、人工、原材料的問題,，你的競爭對(duì)手也面臨同樣的問題,，共同面臨的問題就不是問題。

99%的餐飲企業(yè)是沒有研發(fā)能力的,，即使設(shè)立研發(fā)部也是依賴于外部供應(yīng)商的能力,，你的訂單量太小供應(yīng)商不理會(huì)，訂單量大時(shí)很多新品的供應(yīng)能力也是瓶頸,，其實(shí)這個(gè)環(huán)節(jié)是降低餐飲采購成本非常重要的環(huán)節(jié),，戰(zhàn)略采購的特征之一就是采購部提前介入研發(fā)。

餐飲企業(yè)和供應(yīng)商一起從原料的成本結(jié)構(gòu),、貨源,、生產(chǎn)工藝、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)等深入溝通,，小規(guī)模餐飲企業(yè)都是單打獨(dú)斗,，可否不同品類餐飲企業(yè)(不是競爭對(duì)手)同原料SKU的聯(lián)合起來和供應(yīng)商尋源研發(fā)呢?比如雞翅、梅肉,、蔬菜沙拉,，外賣盒，新品飲料等,，其實(shí)很多餐飲老板眼中的所謂秘制醬汁,、調(diào)料等完全可以工業(yè)化生產(chǎn)。

當(dāng)然另一方面,，傳統(tǒng)供應(yīng)商的眼光和胸懷能否更透明更開放呢?所謂的互聯(lián)網(wǎng)思維講究免費(fèi),、補(bǔ)貼,，快速迭代，供應(yīng)商能否研發(fā)出批量的新品原料免費(fèi)給餐飲企業(yè)試用兩個(gè)月快速改善呢?

餐廳老板食材供應(yīng)鏈發(fā)展遇到瓶頸期?這也是“病”!得治,。

我有藥：11月2527日,，由新華社全媒體、中國餐飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟,、中國經(jīng)營報(bào)聯(lián)合發(fā)起,、中網(wǎng)載線承辦的“2016中國餐飲互聯(lián)網(wǎng)高峰論壇”將在北京舉行。

美團(tuán),、海底撈,、大董、源動(dòng)力…群賢畢至,，11月26日9:0012:00峰會(huì)《中國餐飲+好食材論壇》等著你,，餐飲供應(yīng)鏈難題在這兒覓得一味“良藥”。

病癥3：營銷錢沒少花,，效果上不去?

餐飲行業(yè)不同于傳統(tǒng)的生產(chǎn)制造業(yè),，由于較多的市場不確定性，這個(gè)行業(yè)是個(gè)相對(duì)多變的,、動(dòng)態(tài)的行業(yè),，機(jī)會(huì)和風(fēng)險(xiǎn)并存。中國餐飲業(yè)有一個(gè)明顯的特征就是：發(fā)展得快,，衰亡得也快,。

餐飲企業(yè)始終長不大就會(huì)陷入一個(gè)惡性循環(huán)，規(guī)模越小,，運(yùn)營成本越高,。餐飲企業(yè)需要在品牌發(fā)展期，效益好的當(dāng)下,，及時(shí)制定后向一體化整合戰(zhàn)略,，比如建立自己的綠色生態(tài)蔬菜園和禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品養(yǎng)殖基地等,，這樣可以避免市場價(jià)格波動(dòng)帶來的成本壓力,。

說到營銷，餐飲企業(yè)可以說無所不用,。較早注重活動(dòng)營銷拓展,，而非坐店式營銷，這使得餐飲業(yè)充滿競爭的火藥味,，受益的當(dāng)然是大眾消費(fèi)者,。團(tuán)購網(wǎng)的盛行正式基于市場競爭的需求。但目前整體來看,，國內(nèi)餐飲品牌活動(dòng)營銷的水平尚不高,，形式比較單一,，片面追求銷量而無利于品牌的成長。

長此以往,，很多餐飲企業(yè)哀嘆：營銷錢沒少花,，餐廳的銷售額卻不見長。這也是“病”!得治,。

我有藥：2016中國餐飲互聯(lián)網(wǎng)高峰論壇11月26日下午專場論壇《中國餐飲+營銷拓展論壇》,，承辦方中網(wǎng)載線攜眾餐飲大佬為您揭開餐飲營銷迷霧，“打蛇打七寸”,，手把手教如何花最少的營銷成本獲取最好的營銷效果,。

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……

這是一場”包治百病”的餐飲高峰論壇

11月2527日

2016中國餐飲互聯(lián)網(wǎng)高峰論壇

我們不見不散

▲部分已報(bào)名餐飲企業(yè)展示

?重磅!11月27日有北京餐飲業(yè)爆品考察交流。

由主辦方和發(fā)現(xiàn)中國好項(xiàng)目組委會(huì)從海內(nèi)外上千個(gè)餐飲品牌中精挑細(xì)選出的好項(xiàng)目,，為創(chuàng)業(yè)者搭建創(chuàng)業(yè)交流互動(dòng)的平臺(tái),，通過直播大V在相關(guān)直播平臺(tái)上做路演，專業(yè)導(dǎo)師團(tuán)在線分析,，創(chuàng)業(yè)網(wǎng)民自由交流等多元化方式,，幫助創(chuàng)業(yè)者在創(chuàng)業(yè)前獲取更有價(jià)值、更透明的信息,。

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