寒來暑往,，秋收冬藏,。

在日出東方的中國，沒有任何一種“糧食”能與“高粱”相提并論,。

“抗旱耐澇,，生命力強(qiáng)大；味甘性溫,，食療價值高,。”

千百年來,，高粱被幻化成一種天人合一的“精神載體”,，被賦予了一種蕩氣回腸的“文學(xué)情懷”，被描繪成一種紅火喜慶,、堅韌頑強(qiáng)的“中國性格”,。形成了一種獨(dú)具“中國特色”的紅高粱文化。

如果說,，葡萄是西方酒的品格,，高粱就是東方酒的品格。

1987年,，著名作家莫言靠《紅高粱》一舉成名,。很多人說，電影中那種雄渾的格調(diào),、濃烈的情義,，率性的表達(dá)，很有些西北黃土地的風(fēng)格,。

這個解讀,，得到了廣大網(wǎng)友們的支持，多數(shù)人同意“紅高粱象征西北高原的性格”,。很多人還說：森林般的紅高粱本身就是中國人“精神內(nèi)核”的象征,，是華夏民族的血脈傳承。

其實(shí),，只有高粱與酒的結(jié)合,，才有這般高大上的功能和意義。

自從“中國最早的酒”起源于山西杏花村以來,每一類酒種的出現(xiàn)或變化,，都是因?yàn)樵Z的不同,，黃酒、啤酒,、葡萄酒,、果露酒等，無不是“原糧決定酒種，工藝決定風(fēng)格”,。

古代的酒,，度數(shù)都很低，古人才有大碗喝酒的場景,。武松景陽岡打虎之前,，喝了十八碗,，擱現(xiàn)在早已爛醉如泥,，怎么還能打虎呢？當(dāng)時的酒度只有十幾度,，接近啤酒,、黃酒的度數(shù)。

魏晉南北朝時,，山西杏花村的酒提高了度數(shù),，一種高度“燒酒”出現(xiàn)了，這在釀酒界是一個大膽的嘗試,。

可以說,，杏花村不僅是中國酒的起源地，還是中國最早的高度酒的產(chǎn)地,，被稱為“國酒之源”,、和“清香之祖”。

在漫長的歷史發(fā)展過程中,，中國白酒的釀造原糧用過大米,、糯米、豌豆,、玉米,、小麥、大麥,、蕎麥,，甚至紅薯、馬鈴薯等,。最終,，人們發(fā)現(xiàn)，高粱才是釀造中國白酒的最佳原料,。于是“高粱酒”開始獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷,。不同地區(qū)的著名優(yōu)質(zhì)名酒，開始不約而同地選擇高粱為釀造白酒的主糧,。

為什么都不約而同選擇高粱呢,？

先人們對用不同糧食釀酒，有一個精煉的總結(jié)：小麥糙、糯米綿,、大米凈,、玉米甜、高粱香,。而經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)的研究,，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了不同糧食釀酒品質(zhì)不同的具體奧秘——高粱味甘，性溫,，食療價值相當(dāng)高,。另外，淀汾含量較高,，易于發(fā)酵,。脂肪和蛋白質(zhì)含量配比恰到好處，微生物發(fā)酵產(chǎn)香順利,，不會導(dǎo)致雜味物質(zhì)的生成,。同時，高粱還含有較高的維生素B3和維生素B5,。高粱釀酒醇厚濃郁,、香酯甘洌，遠(yuǎn)勝于其他糧食釀酒,。

現(xiàn)代研究還發(fā)現(xiàn)：高粱粒中除含有釀酒所需的大量淀粉,、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，更主要的是含有一定量的單寧,。適量的單寧對發(fā)酵過程中的有害微生物有一定抑制作用,，能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì),，又能增加白酒的芳香風(fēng)味,。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)酒的佳料,。

從中醫(yī)角度講：藥酒同源,，酒為“百藥之長”，酒以養(yǎng)老,，酒以養(yǎng)病,。在釀酒配料上，高粱最有優(yōu)勢：生命力強(qiáng),、耐干旱,、產(chǎn)量高、成本低,、種植廣泛,，食用價值低,，但食療價值高”。各種人體所需要的要素比較后,，高粱才成為了釀酒的最佳原料,。

哪里的高粱最好呢？

眾所周知,，因氣候地理特性的原因,，從古到今，北方一直是高粱的主產(chǎn)區(qū),。高粱酒也一直是“北酒”的別稱,。而尤以山西的高粱汾酒著名，大江南北,，家喻戶曉,，并被周恩來總理親點(diǎn)為“第一國宴用酒”，一直有“汾老大”的稱謂,。

建國前后，由于交通條件的限制,，山西杏花村汾酒的原糧,，主要是山西本地的高粱。汾陽一帶特產(chǎn)“一把抓”高粱,，此種高粱顆粒飽滿,，大小均勻，殼少,，淀粉含量高,，并富含1.5%左右的單寧，出酒率高,。通過工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸,、香草酸、阿魏酸等香味的前體物質(zhì),，最后形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等,，為汾酒基礎(chǔ)口味的形成起到至關(guān)重要的作用。而且其產(chǎn)地在晉中平原的平遙,、介休,、汾陽、文水,、交城,、清徐一帶種植較廣，產(chǎn)量豐富,，交通順暢,，運(yùn)輸方便。

同樣道理，汾陽制酒所用大麥,、豌豆在晉中平原和交城山區(qū)一帶也有優(yōu)秀品種植,。2011年，汾酒集團(tuán)新的領(lǐng)導(dǎo)班子提出建設(shè)全國原糧基地的規(guī)劃,，東北高粱,、內(nèi)蒙古高粱和山西本地高粱成為汾酒優(yōu)中選優(yōu)的主要用糧。

汾酒集團(tuán)聘請全國最有權(quán)威的幾位高粱專家,，經(jīng)過6年精心培育的“四個高粱基地”,，其高粱品質(zhì)在各種有益人體的元素含量上，非常令人驚奇：脂肪和蛋白質(zhì)含量配比全國最合理,，單寧含量最合理,，淀粉含量高，維生素B3,、B5含量高,，高粱的子粒和莖葉中含有一定數(shù)量的胡蘿卜素，成熟前的高粱綠葉中粗蛋白質(zhì)的含量約14.5%,，尤其是作青飼或青貯時含量較高,。“三大基地”的高粱還有一個共同特點(diǎn)：顏值高,，品牌響,。高粱桿挺拔玉立，高粱穗豐碩沉甸,，高粱籽結(jié)實(shí)飽滿,。遠(yuǎn)看玉樹臨風(fēng)，形象挺拔,；近看質(zhì)地沉穩(wěn),，色澤圓潤。

目前,，汾酒十幾萬畝的高粱基地,，培育出了四個優(yōu)良品種，即山西省農(nóng)科院高粱研究所培養(yǎng)的“汾酒糧1號,、汾酒糧2號,、汾酒糧3號”和吉林省農(nóng)科院高粱研究所培養(yǎng)的“汾酒糧9號”，為汾酒集團(tuán)研發(fā)的專用高粱品種,。其中,，專用種子“汾酒糧9號”，在東北三農(nóng)領(lǐng)域已經(jīng)成為一個響亮品牌,，非常受東北老百姓的歡迎,。

可以這么說,，在汲取傳統(tǒng)工藝原糧配伍的基礎(chǔ)上，經(jīng)過現(xiàn)代高精尖科學(xué)技術(shù)的培育和打造,，汾酒集團(tuán)已經(jīng)掌握了“中國高粱話語權(quán)”的半壁江山,。

事實(shí)上，汾酒集團(tuán)對原糧（高粱）高端化,、精細(xì)化,、科學(xué)化的探索和追求，幾乎成為了一種與時俱進(jìn)的產(chǎn)業(yè)信仰,。很遠(yuǎn)的不說,，早在1933年，中國現(xiàn)代工業(yè)微生物學(xué)開拓者和奠基者之一方心芳先生,，在我國最早的釀酒報告《汾酒釀造情形報告》中,，對汾酒的質(zhì)量進(jìn)行了精辟總結(jié)，提出了被釀酒人稱為“經(jīng)典中的經(jīng)典”的“七必秘訣”,，其中,，對糧食的總結(jié)是“高粱必得其實(shí)”。

一個“實(shí)”字,，不僅道出了汾酒糧品的飽滿堅實(shí),，也道出了“汾酒人”一直傳承的實(shí)在認(rèn)真的高尚品格。（閱讀更多精彩文章,，請搜索“汾酒1510系列”）

重要更正：

上一期文章《天下好糧晉收眼底》文中“全國有機(jī)高粱基地”有誤，汾酒集團(tuán)目前原糧基地已達(dá)到綠色基地標(biāo)準(zhǔn),。目前國家食品安全和生態(tài)環(huán)境相關(guān)的食品認(rèn)證有三種：從低到高為無公害,、綠色、有機(jī),。汾酒集團(tuán)用糧已完全達(dá)到綠色標(biāo)準(zhǔn),，正在全面向有機(jī)最高標(biāo)準(zhǔn)推進(jìn)。

由于校對有誤,，特此更正,，并向廣大讀者致歉！