山西因“表里山河”的特殊地理結(jié)構(gòu)，成為中國北方巖溶分布面積最廣的省份,，巖溶泉水資源非常豐富,，巖溶區(qū)面積達(dá)11萬平方公里,，占全省總面積的75．2％，歷史上曾有“千泉之國”的美譽,。

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山西的先民依水而居,，創(chuàng)造了燦爛的黃河文明，并且很早就開始了對巖溶泉水的開發(fā)利用,，春秋時期引晉祠泉水的太原智伯渠,、唐代引洪山泉的介休洪山渠等水利工程名聞天下。

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山西如此眾多的泉水是怎么形成的呢,？

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每年的78月份,，是黃土高原東部最為豐沛的降雨季節(jié)，河?xùn)|地區(qū)的山西秋雨尤為連綿,，大量雨水傾瀉在名山大川之間,，以及河谷平原地帶。雨水經(jīng)過山上大面森林的過濾,，以及山體松散巖的裂隙,，緩慢地匯入巖溶通道和地下河系之中，有的滲入地下800米深處,，變成裂隙水和巖溶水,，最后通過單個泉或以泉群 的形式，集中噴涌到地面,。

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呂梁山與太岳山在霍州地區(qū)形成了一個“大漏斗”,，遠(yuǎn)近聞名的郭莊泉在這里奔涌而出。歷史悠久的山西杏花村汾酒產(chǎn)區(qū),，就在方圓5600平方公里的郭莊泉巖溶水保護(hù)區(qū)內(nèi),。

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歷史記載，杏花村的老百姓在這里掘井而飲,，掘井而釀,，祖祖輩輩繁衍了幾千年。清末舉人申季壯曾撰文贊美這里的一口古井：“其味如醴,，河?xùn)|桑落不足比其甘馨,，祿裕梨春不足方其清洌”,，這口井被杏花村人稱為“神井”,。千百年來，杏花村里很少有人得過腸胃病等,，該地居民的健康狀況非常好,。有人說，這與清香汾酒有關(guān),，有人說,，與這里產(chǎn)的“中國第一植物養(yǎng)生酒”——竹葉青有關(guān),。

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為了不斷滿足釀酒之用，1991年,，杏花村汾酒廠在郭莊泉上游的巖溶水域,，新打出了一口5號井,，井深840m,，井水清澈透明，清洌甘爽,，煮沸不溢,，盛器不銹，洗滌綿軟,。經(jīng)國家,、省、市三級部門化驗分析鑒定,，終于揭開了“神井水”的奧秘：

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該井的“水族基因”非常優(yōu)秀,，水的PH值約7.37.6，完全符合世界衛(wèi)生組織的標(biāo)準(zhǔn),，屬弱堿性,，水中的鍶、碘,、鋅,、鈣、鉬,、鎂,、鐵等元素含量高，對人體十分有益,，有較好的醫(yī)療保健作用,。其中亞硝酸鹽、氰化物,、重金屬,、硫化物等含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)，多項指標(biāo)還低于國際標(biāo)準(zhǔn),。

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南北釀酒用水往往大相徑庭,，北酒大多用地下水，南方大多用地表水,。

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至少在上個世紀(jì)80年代前,，中國人無論是吃飯、洗澡,、農(nóng)用等等,，大都用的是地表水,，或者是淺層地下井水，因為那時的水基本沒有污染,。80年代中期后,，隨著工業(yè)發(fā)展步伐的加快，人口的增多等諸多因素,，對水質(zhì)的污染越來越嚴(yán)重,，人們便開始逐漸飲用洞泉水或過濾過的純凈水。

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上世紀(jì)九十年代以后,，南北方的釀酒企業(yè)都面臨一個緊迫的問題,，如何找到更適合釀酒的好水源？多數(shù)企業(yè)是建造原水處理廠,，有實力的企業(yè)聯(lián)合地方政府開始治理河水的污染,。但是，這些都只能是治標(biāo)不治本,。幾十年的河水治理下來,，我們看到，盡管效果明顯,，但無論如何都再也回不到“青山綠水”的境界了,。

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事實上，“地表水”與“深層巖溶水”根本就不在一個“層次”上,。有人開玩笑地用“掰大白菜”來形容好水的“層次”：

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江河湖泊的“地表水”是最外面的那層“白菜幫”,，沾滿了各種臟物，有的扔掉,，有的喂牲口,；平原地區(qū)10米以下的“淺層地下水”是稍微干凈點的“第二層白菜幫”；巖石裂隙中的“孔隙水”和“裂隙水”是“第三層白菜幫”,；地下840米的巖溶水就是“白菜心”,，不用加工，清甜可口,，可以直接食用,。

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目前，有資料顯示,，山西杏花村汾酒廠是新中國第一個用現(xiàn)代技術(shù)手段打造“巖溶深井”的釀酒企業(yè),。840米的地下深度，至今保持著中國白酒企業(yè)用水的“吉尼斯深度”,。

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汾酒的“白菜心理論”可謂形象逼真,。白酒界840米的“吉尼斯深度”，讓我們看到了汾酒對人類生命的尊重，對清香品質(zhì)的堅守,，對世界榮譽的捍衛(wèi),。

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2003年，世界衛(wèi)生組織將人體營養(yǎng)金字塔的基礎(chǔ)由蛋白質(zhì)改為水,。并在2004年的環(huán)境日報告中指出：人類80%的疾病,，33%的死亡，80%的癌癥來源于水,。人類所需的礦物質(zhì),、微量元素有5%20%，必須從水中獲得,，食物中的微量元素不能代替一切,。

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“世界衛(wèi)生組織”公布的“國際好水”的七大標(biāo)準(zhǔn)是：

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1,、不含對人體有害的物質(zhì),，細(xì)菌含量不超標(biāo)；

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2,、分子團(tuán)小,，結(jié)構(gòu)合理，溶解力強,；

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3,、含有適量的氧氣；

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4,、含有豐富的礦物質(zhì),，包括鈣、鈉,、鉀,、鎂、鎘,、鋇,、硒、銅,、鐵等,，并呈離子狀態(tài)，易于被人體吸收,；

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5,、呈弱堿性，pH值呈中性及微堿性,，在7.008.00之間,；

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6、具負(fù)電位,，能夠?qū)谷梭w的自由基,，延緩衰老,；

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7、水的生理功能強,，營養(yǎng)生理功能沒有退化,，有生命活力的水。

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查閱資料,，我們驚奇的發(fā)現(xiàn),，“國際好水”的這七大標(biāo)準(zhǔn)，清香汾酒所用的巖溶水無一不滿足了要求,。這真的是一個奇跡,。無怪乎百年前，汾酒便有了“國際香型”和“國際口感”的口碑,。（相關(guān)文章請搜索“汾酒1510系列”）