公元前1046年,，武王伐紂建立周朝,，箕子向武王傳授了一本治國秘籍——《共范九疇》，書中講了九類治國的秘訣，即“五行,、五事、八政,、五紀(jì),、皇極、三德,、稽疑,、庶征、五?！?，得此秘訣，周朝興國791年,。

金庸在武俠小說中寫道：無色禪師偷聽了《九陽真經(jīng)》,，悟道武學(xué)，日夜研習(xí),，創(chuàng)立了“少林九陽功”,，從此河南嵩山少林寺名揚(yáng)世界。

1886年,，美國人約翰彭伯頓發(fā)明了一種飲料——可口可樂,，后來可口可樂風(fēng)靡全世界，據(jù)說秘方已經(jīng)保存了120年,。

秘訣立人,、立言、立功、立業(yè),、立國的經(jīng)典案例,，國內(nèi)外還有很多，由此說明,，任何一個人或者組織,，要想立得住，站得穩(wěn),，引領(lǐng)風(fēng)潮的格局,，一定要有自己的獨(dú)門絕技和興業(yè)秘訣。即便后來者模仿,，也只能仿其形,，不能仿其神。

秘訣立業(yè)在白酒江湖也不例外,。最著名的當(dāng)屬號稱“國酒之源,、清香之祖、文化之根”的汾酒的“十大秘訣”,，幾乎成了中國白酒界的“傳世寶典”,，后來者紛紛研讀效仿。

民國期間,，汾酒“十大秘訣”（當(dāng)時為“七大秘訣”）流傳大江南北,。新中國建國后至八十年代，在“汾老大”名聲的影響下,，全國釀酒屆又掀起新一輪研讀“十大秘訣”的高潮,。

方心芳是中國微生物學(xué)家、中科院院士,，我國現(xiàn)代工業(yè)微生物學(xué)開拓者和應(yīng)用現(xiàn)代微生物學(xué)的理論和方法研究傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品的先驅(qū)者之一,。毫不夸張地說，方心芳就是中國白酒界的“達(dá)摩祖師”,，正是因?yàn)樗?，“十大秘訣”的基礎(chǔ)才得以奠定。

1933年,，風(fēng)華正茂的方心芳先生造訪汾酒,，與汾酒釀酒大師楊得齡老先生一見如故，他們用科學(xué)與經(jīng)驗(yàn)相互碰撞了半個多月,，經(jīng)過分析化驗(yàn)、思索論證,，對汾酒釀造過程中所用到的幾百個數(shù)據(jù)進(jìn)行深入,、細(xì)致的研究與分析，全面總結(jié)了汾酒的釀造工藝,，把汾酒幾千年口傳心授的“地缸發(fā)酵,、清蒸二次清”古法釀造工藝總結(jié)出了“七大秘訣”,，而這“七大秘訣”正是后來“十大秘訣”的基礎(chǔ)，即“人必得其精,，水必得其甘,，曲必得其時，高粱必得其真實(shí),，陶具必得其潔,，缸必得其濕，火必得其緩”,。

后來,，汾酒人在華羅庚優(yōu)選法的啟發(fā)下，將經(jīng)濟(jì)數(shù)學(xué)方法應(yīng)用到了汾酒科研之中,，并結(jié)合傳統(tǒng)釀酒工藝,，將方心芳先生提出的“七大秘訣”升華為了“十大秘訣”，即“人必得其精,，水必得其甘,，曲必得其時，糧必得其實(shí),，器必得其潔,，缸必得其濕，火必得其緩,，料必得其準(zhǔn),，工必得其細(xì)，管必得其嚴(yán)”,，并在行業(yè)內(nèi)掀起了一股巨浪,，奠定了汾酒技藝“教科書”的地位。

“十大秘訣”究竟有何魔力呢,？為什么后來會引起全行業(yè)的研讀學(xué)習(xí)和模仿傳播,？這就需要我們從其具體內(nèi)涵說起。

“人必得其精”,，指釀酒之人必須是精英之才,，釀造汾酒的技術(shù)人員與工人都是知其然亦知其所以然的專精型人才；

“水必得其甘”,，指釀酒用水必須清冽甘爽,，汾酒所用之水是來自地下840米的巖溶水；

“曲必得其時”,，指釀酒之曲必須符合環(huán)境與氣候,，晾曲、翻曲要把握好時間，酵母,、酶菌和細(xì)菌等有益微生物得到了充分生長繁殖,，才能制出好曲；

“糧必得其實(shí)”,，指釀酒用的糧食必須實(shí)實(shí)在在,，為了選取飽滿堅(jiān)實(shí)的糧食，汾酒集團(tuán)打造了十幾萬畝的綠色原糧基地,，培育出了顏值高,、品牌響的優(yōu)質(zhì)高粱、大麥,、豌豆,；

“器必得其潔”，指釀酒所用器具必須干凈整潔,，為了保證器具的干凈衛(wèi)生,，汾酒人采取了清水洗凈、花椒水殺菌的雙重保險,；

“缸必得其濕”,，指發(fā)酵所用地缸必須維持適當(dāng)?shù)臏囟龋l(fā)酵過程中微生物繁殖,、生產(chǎn)和代謝以及香味成分的生成都需要“溫度”來調(diào)控,；

“火必得其緩”，指發(fā)酵,、蒸餾時的溫度波動必須要緩,，蒸糧使用大火利于原料糊化、糖化與發(fā)酵,，蒸酒使用小火可分離出高沸點(diǎn)的雜質(zhì),、減少揮發(fā)損失；

“料必得其準(zhǔn)”,，指制作大曲時,，豌豆、大麥及水份的配比合理,；釀酒時,，必須做到水份、溫度,、曲料,、高粱配比合理；

“工必得其細(xì)”,，指工藝流程必須做到細(xì)致,、細(xì)膩,，不論場上、甑上,，還是發(fā)酵管理操作，無一不“細(xì)”,；

“管必得其嚴(yán)”,，指質(zhì)量管理必須嚴(yán)格、嚴(yán)謹(jǐn),，從系統(tǒng)的“預(yù)控質(zhì)量管理學(xué)”,，到執(zhí)行“高于國際標(biāo)準(zhǔn)的食品安全內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)”，汾酒在質(zhì)量管理方面是“沒有最嚴(yán),，只有更嚴(yán)”,。

“十大秘訣”，就是這樣簡簡單單的十句口訣,，就像少林“七十二絕技”一樣,，不似獨(dú)孤九劍的變化無窮，不若太極的清靈飄逸,，更不像九陰白骨爪的陰詭莫測,，端的是一個“穩(wěn)健”。

少林功夫,，人人都可習(xí)得,，但威力不足；“十大秘訣”,，任何酒企都可借鑒,，但只能得其形，不能得其神,。

在山西杏花村,，釀酒是一種得天地之造化的“錘煉”，可以浸“天玄地黃”之理氣,、容世間萬物之靈氣,，堅(jiān)持不懈地秉持著“天人合一、生態(tài)發(fā)酵”的理念,?！疤煨奔礆夂?qū)企w的影響，杏花村的氣候冬暖夏涼,、溫潤清爽,，空氣中更是擁有訓(xùn)練有素的“會工作、有價值”的微生物種群,；而“地黃”即獨(dú)特的地理環(huán)境對酒體的成就,，杏花村匯聚了“地球胃,、呂梁彎、巖溶泉,、地形雨”這四大特殊地理密碼,，是得天獨(dú)厚的釀酒“閉環(huán)”和“絕域”之寶地。只有杏花村這樣融天地之精神的生態(tài)環(huán)境,，加上“十大秘訣”才能釀造出清香純正的汾酒,。

汾酒“十大秘訣”的誕生和確立，是白酒行業(yè)的整體幸事和寶貴財(cái)富,。這一堪稱工藝“教科書”的問世,，開創(chuàng)了白酒行業(yè)工藝經(jīng)典，制譜造冊的先河,，詮釋了中國白酒工匠精神之深刻內(nèi)涵,，推動了白酒行業(yè)的整體繁榮和發(fā)展，成為中國白酒工藝發(fā)展史上的一座不朽豐碑,，具有劃時代意義和價值,。

汾酒“十大秘訣”，無愧為推動中國白酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)程的“中華寶典”,。（汾酒1510系列之三十七,，更多精彩請搜索“汾酒1510系列之+文章序號”）