公元前1046年,，武王伐紂建立周朝，箕子向武王傳授了一本治國(guó)秘籍——《共范九疇》,，書中講了九類治國(guó)的秘訣,，即“五行、五事,、八政,、五紀(jì)、皇極,、三德,、稽疑、庶征,、五?！保么嗣卦E,，周朝興國(guó)791年,。

金庸在武俠小說(shuō)中寫道：無(wú)色禪師偷聽了《九陽(yáng)真經(jīng)》，悟道武學(xué),，日夜研習(xí),，創(chuàng)立了“少林九陽(yáng)功”，從此河南嵩山少林寺名揚(yáng)世界,。

1886年,，美國(guó)人約翰彭伯頓發(fā)明了一種飲料——可口可樂，后來(lái)可口可樂風(fēng)靡全世界,，據(jù)說(shuō)秘方已經(jīng)保存了120年,。

秘訣立人、立言,、立功,、立業(yè)、立國(guó)的經(jīng)典案例,，國(guó)內(nèi)外還有很多,，由此說(shuō)明，任何一個(gè)人或者組織,，要想立得住,，站得穩(wěn)，引領(lǐng)風(fēng)潮的格局,，一定要有自己的獨(dú)門絕技和興業(yè)秘訣,。即便后來(lái)者模仿,，也只能仿其形，不能仿其神,。

秘訣立業(yè)在白酒江湖也不例外,。最著名的當(dāng)屬號(hào)稱“國(guó)酒之源、清香之祖,、文化之根”的汾酒的“十大秘訣”,，幾乎成了中國(guó)白酒界的“傳世寶典”，后來(lái)者紛紛研讀效仿,。

民國(guó)期間,，汾酒“十大秘訣”（當(dāng)時(shí)為“七大秘訣”）流傳大江南北。新中國(guó)建國(guó)后至八十年代,，在“汾老大”名聲的影響下,，全國(guó)釀酒屆又掀起新一輪研讀“十大秘訣”的高潮。

方心芳是中國(guó)微生物學(xué)家,、中科院院士,，我國(guó)現(xiàn)代工業(yè)微生物學(xué)開拓者和應(yīng)用現(xiàn)代微生物學(xué)的理論和方法研究傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品的先驅(qū)者之一。毫不夸張地說(shuō),，方心芳就是中國(guó)白酒界的“達(dá)摩祖師”,，正是因?yàn)樗笆竺卦E”的基礎(chǔ)才得以奠定,。

1933年,，風(fēng)華正茂的方心芳先生造訪汾酒，與汾酒釀酒大師楊得齡老先生一見如故,，他們用科學(xué)與經(jīng)驗(yàn)相互碰撞了半個(gè)多月,，經(jīng)過(guò)分析化驗(yàn)、思索論證,，對(duì)汾酒釀造過(guò)程中所用到的幾百個(gè)數(shù)據(jù)進(jìn)行深入,、細(xì)致的研究與分析，全面總結(jié)了汾酒的釀造工藝,，把汾酒幾千年口傳心授的“地缸發(fā)酵,、清蒸二次清”古法釀造工藝總結(jié)出了“七大秘訣”，而這“七大秘訣”正是后來(lái)“十大秘訣”的基礎(chǔ),，即“人必得其精,，水必得其甘，曲必得其時(shí),，高粱必得其真實(shí),，陶具必得其潔，缸必得其濕,，火必得其緩”,。

后來(lái),，汾酒人在華羅庚優(yōu)選法的啟發(fā)下，將經(jīng)濟(jì)數(shù)學(xué)方法應(yīng)用到了汾酒科研之中,，并結(jié)合傳統(tǒng)釀酒工藝,，將方心芳先生提出的“七大秘訣”升華為了“十大秘訣”，即“人必得其精,，水必得其甘,，曲必得其時(shí)，糧必得其實(shí),，器必得其潔，缸必得其濕,，火必得其緩,，料必得其準(zhǔn)，工必得其細(xì),，管必得其嚴(yán)”,，并在行業(yè)內(nèi)掀起了一股巨浪，奠定了汾酒技藝“教科書”的地位,。

“十大秘訣”究竟有何魔力呢,？為什么后來(lái)會(huì)引起全行業(yè)的研讀學(xué)習(xí)和模仿傳播？這就需要我們從其具體內(nèi)涵說(shuō)起,。

“人必得其精”,，指釀酒之人必須是精英之才，釀造汾酒的技術(shù)人員與工人都是知其然亦知其所以然的專精型人才,；

“水必得其甘”,，指釀酒用水必須清冽甘爽，汾酒所用之水是來(lái)自地下840米的巖溶水,；

“曲必得其時(shí)”,，指釀酒之曲必須符合環(huán)境與氣候，晾曲,、翻曲要把握好時(shí)間,，酵母、酶菌和細(xì)菌等有益微生物得到了充分生長(zhǎng)繁殖,，才能制出好曲,；

“糧必得其實(shí)”，指釀酒用的糧食必須實(shí)實(shí)在在,，為了選取飽滿堅(jiān)實(shí)的糧食,，汾酒集團(tuán)打造了十幾萬(wàn)畝的綠色原糧基地，培育出了顏值高,、品牌響的優(yōu)質(zhì)高粱,、大麥,、豌豆；

“器必得其潔”,，指釀酒所用器具必須干凈整潔,，為了保證器具的干凈衛(wèi)生，汾酒人采取了清水洗凈,、花椒水殺菌的雙重保險(xiǎn),；

“缸必得其濕”，指發(fā)酵所用地缸必須維持適當(dāng)?shù)臏囟?，發(fā)酵過(guò)程中微生物繁殖,、生產(chǎn)和代謝以及香味成分的生成都需要“溫度”來(lái)調(diào)控；

“火必得其緩”,，指發(fā)酵,、蒸餾時(shí)的溫度波動(dòng)必須要緩，蒸糧使用大火利于原料糊化,、糖化與發(fā)酵,，蒸酒使用小火可分離出高沸點(diǎn)的雜質(zhì)、減少揮發(fā)損失,；

“料必得其準(zhǔn)”,，指制作大曲時(shí)，豌豆,、大麥及水份的配比合理,；釀酒時(shí)，必須做到水份,、溫度,、曲料、高粱配比合理,；

“工必得其細(xì)”,，指工藝流程必須做到細(xì)致、細(xì)膩,，不論場(chǎng)上,、甑上，還是發(fā)酵管理操作,，無(wú)一不“細(xì)”,；

“管必得其嚴(yán)”，指質(zhì)量管理必須嚴(yán)格,、嚴(yán)謹(jǐn),，從系統(tǒng)的“預(yù)控質(zhì)量管理學(xué)”，到執(zhí)行“高于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的食品安全內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)”,，汾酒在質(zhì)量管理方面是“沒有最嚴(yán),，只有更嚴(yán)”,。

“十大秘訣”，就是這樣簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的十句口訣,，就像少林“七十二絕技”一樣,，不似獨(dú)孤九劍的變化無(wú)窮，不若太極的清靈飄逸,，更不像九陰白骨爪的陰詭莫測(cè),，端的是一個(gè)“穩(wěn)健”。

少林功夫,，人人都可習(xí)得,，但威力不足；“十大秘訣”,，任何酒企都可借鑒,，但只能得其形，不能得其神,。

在山西杏花村，釀酒是一種得天地之造化的“錘煉”,，可以浸“天玄地黃”之理氣,、容世間萬(wàn)物之靈氣，堅(jiān)持不懈地秉持著“天人合一,、生態(tài)發(fā)酵”的理念,。“天玄”即氣候?qū)企w的影響,，杏花村的氣候冬暖夏涼,、溫潤(rùn)清爽，空氣中更是擁有訓(xùn)練有素的“會(huì)工作,、有價(jià)值”的微生物種群,；而“地黃”即獨(dú)特的地理環(huán)境對(duì)酒體的成就，杏花村匯聚了“地球胃,、呂梁彎,、巖溶泉、地形雨”這四大特殊地理密碼,，是得天獨(dú)厚的釀酒“閉環(huán)”和“絕域”之寶地,。只有杏花村這樣融天地之精神的生態(tài)環(huán)境，加上“十大秘訣”才能釀造出清香純正的汾酒,。

汾酒“十大秘訣”的誕生和確立,，是白酒行業(yè)的整體幸事和寶貴財(cái)富。這一堪稱工藝“教科書”的問(wèn)世,，開創(chuàng)了白酒行業(yè)工藝經(jīng)典,，制譜造冊(cè)的先河,，詮釋了中國(guó)白酒工匠精神之深刻內(nèi)涵，推動(dòng)了白酒行業(yè)的整體繁榮和發(fā)展,，成為中國(guó)白酒工藝發(fā)展史上的一座不朽豐碑,，具有劃時(shí)代意義和價(jià)值。

汾酒“十大秘訣”,，無(wú)愧為推動(dòng)中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)程的“中華寶典”,。（汾酒1510系列之三十七，更多精彩請(qǐng)搜索“汾酒1510系列之+文章序號(hào)”）