“三晉黃土地,，深層巖溶水;一杯汾清酒,，養(yǎng)味爽三絕”,。

這是一位懂酒之人對“中國酒都?山西杏花村”考察后的深刻感受,。

中國人常講：“一方水土養(yǎng)一方人”,。釀出如此“三絕”的好酒,，這里的人文風情會是什么樣的呢?這不僅引起我們的好奇和關注。

人性是環(huán)境的產(chǎn)物,，酒品是人性的藝術,。

走進汾酒集團釀酒產(chǎn)區(qū)，會驚奇地發(fā)現(xiàn)一片龐大的森林,，這片綠地在衛(wèi)星地圖上都能清晰地看到,。花草果樹在水一方,，高大楊林遮天蔽日,，一幅世外桃源般的山水勝景。

人置身其中,，不覺神清氣爽,，性情溫潤?！吧肿髅谰?，呼吸山水間;氤氳秘境處，汾清越千年”——在這種環(huán)境中釀酒,，人與自然靜照的剎那,，有鉛華褪盡的徹悟，有玄悉人生的妙諦,，有天人合一的境界,。于寧靜中能體會宇宙至情，由靜而見深,，指向生命之美,。在俯仰流觀中，能感受“群息”的宇宙節(jié)奏和生命律動,。在這里,，天機流溢,、物我兩忘之時，正是生命境界呼之欲出之時,。

如此大面積的森林,，有什么玄機嗎?

酒廠的釀酒專家說：白酒是全世界唯一采用生態(tài)發(fā)酵工藝的酒種，也是最為“嬌貴”的產(chǎn)業(yè),，對山川大環(huán)境和周圍小環(huán)境都有要求,。酒廠營造“森林環(huán)境”，有兩個重要作用和價值：

一是對人性的影響,。人們常說“環(huán)境決定性格”,，人在優(yōu)美自然的生態(tài)環(huán)境中，相互會意,，相互默契,，往往性情溫柔，圓融匯通,，心態(tài)靜好,，沒有雜念。釀酒人向外發(fā)現(xiàn)了自然之美,，向內(nèi)發(fā)現(xiàn)了自己的深情,，更容易釀出純正的好酒來。

二是對微生物的影響?，F(xiàn)代釀酒實踐表明,，對釀酒環(huán)境的選擇，很大程度上是對釀酒微生物群落和一種釀酒方式的選擇,。微生物是決定白酒“諸味協(xié)調(diào)”的重要物質。釀酒微生物屬于大自然的精靈,，它們擇山川水系而居,，對原始的恒溫恒濕，溫潤柔和的自然生態(tài)有著天生的選擇與喜好,。因此,，合理營造“森林環(huán)境”更符合釀酒生態(tài)學。

因擁有大面積植被和獨特優(yōu)美的釀造環(huán)境,，酒都杏花村被評為“國家4A級景區(qū)”,、“首批國家級工業(yè)旅游示范點”、“首批中國特色小鎮(zhèn)”,，并被譽為“中華詩酒文化第一村”,、“中國最大的酒文化旅游基地”等。

這樣一個“特大型園林企業(yè)”和“國家4A級景點”,，對當?shù)氐娘L土人情到底有什么影響呢?其“人品酒品”和“人文酒性”又有什么內(nèi)在聯(lián)系呢?

“杏花村”位于千年古城——山西汾陽城東北15公里,，正好位于被譽為“山西脊梁”的骨脊山(即呂梁山)前懷和子夏山腳下。無論“地理環(huán)境”還是“人文環(huán)境”,，都堪稱一絕,，道盡了“千年酒都”的人性與酒性之謎。

汾陽,，古稱汾州,，地處山西中部，匯南北諸吉風水,，聚三晉燦爛文化,，區(qū)位獨特，歷史悠久,，是中國為數(shù)不多的千年古城,，已有2500年的歷史。千百年來,，西北民族的彪悍與剛猛,，承貫晉陜向陽古道一路走來，匯同山西黃河文明的精髓,，源源不斷滋養(yǎng)著這方水土,，形成了獨特的汾州文化，汾陽也有幸成為了各色文明的交匯地,。

翻開汾州的地形地貌,，最大特點是“脊梁撐腰”，大山環(huán)繞,，山水交匯,，河湖密布。這里自古水多泉涌,，汾河,、文峪河、孝河,、板谷水等縱橫交錯,。

有道是“仁者樂山，智者樂水”,。汾州既有名山大川的雄渾偉岸,，也有名水名泉的清靈精細。因此,，汾州成為明代以來的貴族聚集之地——“商賈云集,，民物浩穰”,“多商賈，喜華貴,，世祿者眾”,。

杏花村背后的子夏山,，主峰海拔1690米。此山最早叫“隱泉山”,，后又稱“大陵山”,，因孔子高徒、魏文侯之師子夏晚年退隱于此,，設教西河,，故唐朝時玄宗改稱此山為“子夏山”。從子夏山腳下到酒都杏花村,，有著十幾里地的緩坡,，形成了山的平穩(wěn)舒展。它在村莊的北面擋住了寒風,，成為杏花村的靠山和屏障,。“孔門十哲”和“七十二賢達”之一的子夏先生,，為子夏山帶來了名氣,、靈氣、仙氣和書卷氣,，他是孔子最為得意的學生之一,，據(jù)傳《論語》便是他執(zhí)筆整理。

古人云:“山不在高,，有仙則名,，水不在深，有龍則靈”,。

因此,，山水小鎮(zhèn)杏花村，因與這“名山,、名城,、名水、名泉”廝守相伴,，耳濡目染,，多了幾分正氣、儒氣,、貴氣,、靈氣;又因有了唐朝著名詩人杜牧千古名詩的經(jīng)典傳頌——“清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂,，借問酒家何處有,，牧童遙指杏花村”，從而奠定了“中國詩酒文化第一村”的崇高地位,。

也許,，正是因了這“名山好水的上吉之地”和“詩酒文化的強大氣場”,，地處晉中盆地的杏花村，其民風習俗傳承幾分“仁者”和“智者”的清流之氣,，形成了守正純真,，清爽內(nèi)秀的性格特點。這與千年汾酒的風格倒是非常接近,。這或許就是傳說中的“一方水土養(yǎng)一方人”和“一方水土釀一方酒”吧,。

著名作家,、《人民日報》社副總編輯梁衡說：“原來中國的名酒有5個香型,，即清、濃,、醬,、米、復合型的代表,。杏花村汾酒不求那濃那烈,，只求這純這真。其他酒如艷麗少婦,，濃妝重抹,，這杏花村汾酒呢，則如窈窕淑女,，淡梳輕妝,，大約因為這純，才使它成為名酒之始祖”,。梁衡還說：“汾酒是中國的紅高粱,，中國的清泉所釀成的，是中國母親的乳汁,?！?/p>

名人觀“酒性與人性”自不同于常人，但杏花村民風尚純,，性格清正純真,，這倒是古承今在。梁衡把清香汾酒的風格,，比喻窈窕淑女般的純正和清香,，不無道理。

風水是小鎮(zhèn)的根,，風俗是小鎮(zhèn)的脈,，美酒是小鎮(zhèn)的曲，詩歌是小鎮(zhèn)的韻,。也就是說,，一種酒一旦誕生在某種“風水文化”環(huán)境中,，她就必然受這一文化環(huán)境的影響。汾州是明朝以來中國的貴族聚集地之一,，很多南方大佬也會慕名來此,，或切磋商道，或消遣文化,，一度被世人稱為“誘惑之城”,，對杏花村汾酒的要求也自然多了幾分“貴族的精致和講究”，并世代傳承了下來,。

有人說,，今天山西杏花村之所以能做成這么大的買賣，享受這么大的盛名,，歷經(jīng)千年,，酒脈沒斷，世事滄桑,，清香燭照,。其最主要因素還在于此地“天性、地性,、酒性,、人性”的四性合一，居高聲遠,，純真守正,，誠信八方，匯通天下,。這不僅是對一種優(yōu)秀民族產(chǎn)業(yè)的堅守,，更是對一種“優(yōu)秀人文信仰”的傳揚。(相關文章請搜索：汾酒1510系列)