植物性飲食正成為一種趨勢(shì),，植物蛋白,、植物肉,、植物乳制品,、植物食品,、植物飲料等等,，整個(gè)市場(chǎng)勾勒出一幅“萬(wàn)物皆可植物”畫(huà)像?；谑袌?chǎng)發(fā)展趨勢(shì)和消費(fèi)者的偏好,，生產(chǎn)商正利用這個(gè)機(jī)會(huì)在市場(chǎng)上推出多樣化的植物基產(chǎn)品，植物基酸奶就是其中一個(gè),。

FMI預(yù)測(cè),，全球植物性酸奶市場(chǎng)前景樂(lè)觀，預(yù)計(jì)2020年至2030年的復(fù)合年增長(zhǎng)率為10%,，植物基酸奶正成為傳統(tǒng)酸奶的一種很有發(fā)展前景的替代品,。

植物酸奶是以植物基原料為基底，添加不同的菌株,，采用生物發(fā)酵工藝生產(chǎn),，常見(jiàn)的原料有大豆、花生,、杏仁,、椰子、堅(jiān)果等,，F(xiàn)MI數(shù)據(jù)顯示,，去年超過(guò)50%的植物酸奶生產(chǎn)來(lái)源于堅(jiān)果。植物基酸奶不含膽固醇,，含有特定的功能成分,，適合乳糖不耐患者和素食主義消費(fèi)群體，有助于實(shí)現(xiàn)資源和環(huán)境的可持續(xù),。

在國(guó)內(nèi),，許多企業(yè)已經(jīng)入局植物酸奶市場(chǎng)，包括農(nóng)夫山泉,、伊利,、六個(gè)核桃等，目前針對(duì)的人群主要集中在高端的消費(fèi)人群,，面向普通消費(fèi)者的市場(chǎng)還需要長(zhǎng)時(shí)間的消費(fèi)教育和產(chǎn)品成本的優(yōu)化,。植物酸奶的口感也是影響人們購(gòu)買(mǎi)的主要因素之一,，口感方面的優(yōu)化對(duì)年輕消費(fèi)者的吸引力也是很強(qiáng)的。

01

市場(chǎng)新面孔,，鷹嘴豆酸奶

近日,，瑞士零售商Migros推出了一系列非乳制品酸奶,，其中加入InnovoPro公司鷹嘴豆蛋白CP Pro 70,。該系列產(chǎn)品無(wú)麩質(zhì)、無(wú)乳糖,，能為消費(fèi)者提供一種乳制品酸奶的替代品,，同時(shí)又不影響酸奶的口感。以色列食品科技創(chuàng)業(yè)公司InnovoPro是一家生產(chǎn)70%鷹嘴豆?jié)饪s蛋白的企業(yè),，而Migros是瑞士最大的零售商,，由10個(gè)合作社組成，是歐洲最大的合作社之一,。

Migros推出的鷹嘴豆酸奶

圖片來(lái)源：FoodBev

鷹嘴豆是一種不引起過(guò)敏,、口感中性的超級(jí)食品，富含不飽和脂肪酸,，如亞油酸和油酸,，還含有大量的必需氨基酸。InnovoPro公司采用專(zhuān)有的生產(chǎn)工藝能夠生產(chǎn)出非轉(zhuǎn)基因,、無(wú)麩質(zhì),、無(wú)余味的鷹嘴豆蛋白，其可作為一種功能成分廣泛地應(yīng)用在食品飲料產(chǎn)品中,。

Migros系列產(chǎn)品有天然,、香草和熱帶水果口味。兩家公司努力在今年晚些時(shí)候在幾個(gè)歐洲國(guó)家增加鷹嘴豆來(lái)源的植物酸奶生產(chǎn)線,。

02

歐洲植物酸奶市場(chǎng)關(guān)鍵

與Migros的合作是InnovoPro在歐洲市場(chǎng)發(fā)展的關(guān)鍵步驟,。此次新產(chǎn)品的上市標(biāo)志著持續(xù)增長(zhǎng)戰(zhàn)略的一個(gè)新高度，并使InnovoPro在歐洲市場(chǎng)獲得進(jìn)一步的吸引力,，期待InnovoPro引領(lǐng)新蛋白替代品類(lèi)別,，作為可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的一部分，其正在探索蛋白質(zhì)生產(chǎn)合作方案,，擴(kuò)大在歐盟的供應(yīng)鏈,。

消費(fèi)者正在尋找高品質(zhì)、創(chuàng)新,、健康和美味的產(chǎn)品,。與InnovoPro在鷹嘴豆蛋白CP Pro 70上的合作為尚未滿(mǎn)足的消費(fèi)者需求創(chuàng)造新的解決方案。同時(shí),，食品公司也在尋找創(chuàng)新的非乳制品應(yīng)用,，如植物飲料,、布丁和冰淇淋。未來(lái),，植物基原料將應(yīng)用到更多的消費(fèi)場(chǎng)景中,。

03

鷹嘴豆蛋白成為市場(chǎng)新寵

今年4月，InnovoPro獲得了由Jerusalem Venture Partners牽頭的1500萬(wàn)美元B輪融資,。該公司的目標(biāo)是開(kāi)發(fā)400億美元的蛋白質(zhì)原料市場(chǎng),，同時(shí)擴(kuò)大可替代和可持續(xù)富含蛋白質(zhì)產(chǎn)品的生產(chǎn)。據(jù)風(fēng)險(xiǎn)投資平臺(tái)AgFunder的一份報(bào)告顯示,，從2014年到2018年,，對(duì)以色列農(nóng)業(yè)食品創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域的投資激增，在此期間共籌集了近8億美元的資金,。

InnovoPro也被認(rèn)為是食品行業(yè)顛覆性技術(shù)的創(chuàng)新者,。在過(guò)去的3年中，InnovoPro獲得了多項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng),，比如2018年蛋白質(zhì)峰會(huì)上的年度創(chuàng)新性蛋白質(zhì)獎(jiǎng),，以及2018年以色列食品科技行業(yè)創(chuàng)新性創(chuàng)業(yè)公司獎(jiǎng)。2019年,，InnovoPro被選為EIT Food Rising FoodStars社區(qū)成員,。

圖片來(lái)源：FoodBev

InnovoPro鷹嘴豆蛋白具有很多的性能，適用于不同種類(lèi)的應(yīng)用,，例如：

即飲和混合飲料,；

不含乳制品的應(yīng)用，比如冰淇淋和甜點(diǎn),；

烘焙產(chǎn)品,，包括無(wú)麩質(zhì)面包、咸餅干和美味小吃,、蛋糕和餅干,；

零食和能量棒；涂抹醬和調(diào)味品等,。

雖然鷹嘴豆中含有20%蛋白質(zhì),，但I(xiàn)nnovoPro表示其推出的CP Pro 70濃縮物產(chǎn)品含有70%鷹嘴豆蛋白。這種植物蛋白為生產(chǎn)者和消費(fèi)者增加了健康屬性,。

InnovoPro的產(chǎn)品在功能性,、健康、營(yíng)養(yǎng),、風(fēng)味和口感方面帶來(lái)了食品技術(shù)特性和益處,。

鷹嘴豆蛋白預(yù)計(jì)將受到更多關(guān)注，因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)大豆替代品的興趣,，正刺激對(duì)其它富含蛋白質(zhì)作物的需求,。值得注意的是,，植物基革命被Innova Market Insights評(píng)為2020年第二大趨勢(shì)。

由于消費(fèi)者對(duì)健康,、可持續(xù)性和道德的關(guān)注,，動(dòng)物副產(chǎn)品的替代品在食品飲料中繼續(xù)蓬勃發(fā)展，這與更廣泛的消費(fèi)者生活方式趨向于更清潔的生活方式密切相關(guān),。

文章來(lái)源： 植提橋