吃慣了山珍海味,，在燈紅酒綠間的我們想念的只不過是媽媽手中的清粥小菜,。當然,，要是有碟腐乳佐餐,，那就完美了,。

腐乳于國人,，就像奶酪于法國人一樣,，唇齒間流芳唱不盡那一份心底的細膩,，哪管外人避恐不及的尷尬,。

提及腐乳,，王致和是個繞不過去的名字?？稍诋斚录毦科饋?，這個似乎土生土長于京城的佐餐小物，不聲不響之間已然建立一個橫跨全中國的腐乳帝國,。

布局桂林,，南派腐乳也姓王

腐乳有北派,、南派之說。北方的腐乳是咸香,，南方的腐乳是多了甜和辣味,；南方腐乳比較糯軟，北方腐乳密度則要大得多,，有一點韌性,，回味濃而久。

就像豆腐腦甜黨和咸黨能打出狗腦子一樣,，腐乳的南北分化,，帶來的是地域性的受眾不同與口味差異。兩派的粉絲不說格格不入,，也算是涇渭分明,。

作為北派腐乳代表的王致和，在京城無人不知無人不曉,，紅曲的顏色,，代表了一個流派。更別提青色的臭豆腐,，那是一個地域限定的味道,。

可鮮為人知的是，作為南派腐乳代表的桂林腐乳,，早在2006年就已經(jīng)歸屬王致和旗下,。2006年1月8日，北京王致和食品集團有限公司與桂林腐乳廠聯(lián)姻重組,，組建北京王致和（ 桂林腐乳 ）食品有限公司,，開創(chuàng)了中華民族傳統(tǒng)腐乳產(chǎn)業(yè)南北合作的先河。

因此,，近十幾年南派粉絲們吃到的桂林腐乳,，實際上都打著王致和的烙印。而南派腐乳除了桂林腐乳外,，僅剩廣東廣合腐乳和四川腐乳能與王致和展開競爭，但受限于粉絲的地域?qū)傩?，在王致和悄然成為全國性品牌的今天,，并不能動搖其市場地位。

據(jù)不完全統(tǒng)計,，2017年全國腐乳市場,，王致和以及旗下的桂林腐乳，占比能達到60%,，甚至更多,。一個在中國有壟斷地位的腐乳品牌,，若隱若現(xiàn)，呼之欲出,。

扎根京城,，臥榻之旁無人睡

京城，幾乎是王致和的自留地,。

作為北京二商集團的全資子公司,，受益于二商完善的流通網(wǎng)絡和百年的品牌，王致和已經(jīng)成為京城百姓離不開的佐餐佳品和記憶中的味道,。

曾幾何時,，小小的副食店里有三大壇，其中就有腐乳壇,。猶記得小時候大人給兩分錢,，到副食店買三塊腐乳回來喝粥，如果配上一個熱熱的饅頭,，那是再美不過的事情,。

也正是因為此，再加上王致和一直沒放下對質(zhì)量的管理和對傳統(tǒng)的維護,，小小的腐乳廠,，如今已完成從手工作坊到現(xiàn)代化機械大生產(chǎn)的飛躍。現(xiàn)在的王致和,，科技手段和專利數(shù)量也是十分驚人,。例如全國領先的腐乳直裝工藝、生產(chǎn)用毛霉菌種制備,、腐乳低鹽化生產(chǎn)核心技術等,，這些科技的研發(fā)進一步推動了腐乳規(guī)模化,、工業(yè)化生產(chǎn)的進程,。

2015年，王致和在北京腐乳市場銷售額超過10億元,，2017年占有率更是超過95%,。

說京城家家必備王致和，一點也不為過,。

拓展產(chǎn)品,，調(diào)料王國露端倪

受益于品牌的延伸和市場認可，王致和公司在做好小小腐乳的同時,，也開始將觸手深入到調(diào)料領域,。

第一個被王致和看中的就是料酒。通過工藝研發(fā)和品牌沉淀,，再加上完善的技術支持,，當下的王致和料酒,，迅速占領市場。

據(jù)預測,，2018年2020年,，中國料酒市場的消費量將從75萬噸增長至157萬噸，年復合增長率近16%,，持續(xù)保持較高的增長速度,。據(jù)了解，目前國內(nèi)料酒市場整體達200萬噸,，每年有300400億元的銷售空間,。近年來，國內(nèi)調(diào)味品龍頭企業(yè)已紛紛進軍料酒市場,。

在這樣的情況下,，以料酒為突破口，王致和在調(diào)料領域左沖右突,，占領大片市場,。目前，王致和品牌在全國范圍內(nèi)擁有多家生產(chǎn)加工基地,。產(chǎn)品包括腐乳,、料酒、花色醬,、調(diào)料,、香油、芝麻醬,、辣椒醬等百余個品種,，均為百姓佐餐佳品，在調(diào)料市場占有率排行業(yè)界前三,。

現(xiàn)在王致和旗下有金獅醬油,、龍門米醋，還有自己品牌的獨家料酒,。多年來一直呈現(xiàn)良性發(fā)展態(tài)勢,，腐乳銷量長期穩(wěn)居行業(yè)第一位，成為中國調(diào)味品協(xié)會腐乳,、料酒專業(yè)委員會主任委員單位,；是腐乳、料酒行業(yè)標準制定者,。

遠走海外，有華人處王致和

作為老字號,，走出去是王致和一直堅持不懈做的事,。截止目前,，王致和已經(jīng)在43個國家和地區(qū)完成商標注冊，通過“馬德里協(xié)定”直接出口的國家將近30個,。

王致和已經(jīng)建立并運行了多項標準化管理體系,，保障了王致和產(chǎn)品的品質(zhì)安全。此外,，知識產(chǎn)權維權案兩次獲勝,，即1993年終審的中國知識產(chǎn)權第一案即“一元錢官司”和2009年終審的，海外維權勝訴第一案,，充分體現(xiàn)了王致和的品牌保護意識,。

而早在2000年，王致和就通過了美國FDA進口認證,，由此進入了美國市場,，除此之外，歐盟,、韓國,、日本也是王致和的主要市場。

當然,，王致和在海外市場的主要受眾還是華人和亞裔,，現(xiàn)在可以說有華人的地方就有王致和,。

味道傳千里,，離家牽掛時。

也許,，一塊小小的腐乳,，擋不住鄉(xiāng)愁,。但這背后的商界故事，讓人回味悠長,。

本文由華商韜略原創(chuàng)? ?作者 ?? 張津京