1995年,重慶枇杷山正街86號(hào),一間小小的火鍋店在此坐地而起。2008年,火鍋店老板北上開(kāi)店,賠得血本無(wú)歸;2009年,回歸重慶一切從頭再來(lái);2012年,躋身進(jìn)入重慶本地人火鍋評(píng)選前50強(qiáng);2014年,被《舌尖上的中國(guó)2》選為重慶火鍋代表亮相節(jié)目;2018年,加盟店遍布全國(guó),廣受消費(fèi)者喜愛(ài)。而這家草根逆襲的火鍋店,就是如今美名遠(yuǎn)揚(yáng)的渝味曉宇,火鍋店的老板,就是張平。

從1995年,4張簡(jiǎn)陋的小方桌,到如今渝味曉宇加盟店遍布,聲名大噪。名氣的提升,身價(jià)的上漲,讓大眾對(duì)于渝味曉宇創(chuàng)始人張平產(chǎn)生了熱烈的討論, “張平究竟是個(gè)怎樣的人?”。針對(duì)熱議的話題,我們對(duì)渝味曉宇的供應(yīng)商進(jìn)行了一次專訪,從他們的口中我們也客觀認(rèn)識(shí)到了張平作為“火鍋匠人”鮮為人知的一面。

左:火鍋食材(鴨腸、鵝腸)供應(yīng)商;右:牛油供應(yīng)商

眾所周知,對(duì)于餐飲店來(lái)講,選擇供應(yīng)合作方都是一個(gè)雙向的過(guò)程。“對(duì)于我們供應(yīng)商來(lái)講,首先肯定會(huì)選擇誠(chéng)信的商家進(jìn)行合作,其次就是合作過(guò)程中的契合度,只有大家在這個(gè)過(guò)程中愉快,合作才能持續(xù)下去。而在與渝味曉宇合作的過(guò)程中,我們也悟出了更重要的一點(diǎn),就是合作方必須得有理想有目標(biāo),這樣他們對(duì)于產(chǎn)品有更多要求,我們才能夠不斷在反饋中完善自己的產(chǎn)品,大家互相監(jiān)督,一起進(jìn)步。”正如渝味曉宇食材和牛油的兩位供應(yīng)商所講,“誠(chéng)信、目標(biāo)、要求、互助”,是選擇一個(gè)合作方最關(guān)鍵的要素,而渝味曉宇正是擁有這四點(diǎn)要素的完美合作方。

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張平在食材細(xì)節(jié)把控方面的親力親為,讓供應(yīng)商們看到了他對(duì)于火鍋“一絲不茍”的態(tài)度。“這不僅僅只是單純地對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé),更是對(duì)他自己和對(duì)我們的負(fù)責(zé),只有在張平這樣嚴(yán)苛的要求下,我們才能意識(shí)到產(chǎn)品的問(wèn)題,發(fā)掘產(chǎn)品更多潛能。”雖然在合作過(guò)程中,因此出現(xiàn)過(guò)很多爭(zhēng)吵,但是張平和他的供應(yīng)商們每一次摩擦,每一次拌嘴,都是為了今后更好的合作,為了營(yíng)造一個(gè)更好的市場(chǎng)環(huán)境。

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“其實(shí)除開(kāi)張平對(duì)于食材的精益求精,我們更為之感動(dòng)的是,不論貧富,他對(duì)于生活孜孜不倦、不拋棄、不放棄的態(tài)度。”從一開(kāi)始只是為了想給妻子更好的生活,到如今夫妻二人終于走向了別人眼中向往的美好生活。或許在旁人看來(lái),像張平這樣的大老板,就應(yīng)該盡享生活中的天倫之樂(lè),但是他和妻子卻還是終日守著自家的火鍋店。對(duì)于生活,張平夫婦二人永遠(yuǎn)都是一副“樂(lè)呵呵”的模樣,從前的艱難困苦,沒(méi)有擊倒他們,那么未來(lái)的坎坷波折也必定不會(huì)磕絆二人前行的腳步。

在供應(yīng)商眼里,張平更多的時(shí)候不像一個(gè)老板,而更像一個(gè)基層人員,認(rèn)真、勤奮、愛(ài)學(xué)習(xí),對(duì)于火鍋永遠(yuǎn)不辭勞苦。也正應(yīng)了那句話“老板很忙,在炒料!”張平把他的一生都花費(fèi)在了火鍋這一件事情上,23年的堅(jiān)守從不止步。他要用的是一生去打造、去呵護(hù)渝味曉宇,做正宗重慶火鍋的傳承者!而在另一方面,張平對(duì)于家庭的重視,對(duì)于未來(lái)的期盼,那一份對(duì)待生活“不拋棄、不放棄”的態(tài)度,也無(wú)疑成為了張平人生的閃光點(diǎn),在未來(lái)的道路上,能夠指引著他走得更遠(yuǎn)!