PM2.5是衡量空氣質(zhì)量的一項重要指標(biāo),，一提到PM2.5，我們馬上會想到機動車的尾氣,、工廠排放的廢煙,、籠罩在城市周圍的霧霾等等。而如今,，我們的廚房卻成了PM2.5的危害重地,？據(jù)清華大學(xué)建筑學(xué)院建筑技術(shù)科學(xué)系教授、博士生導(dǎo)師趙彬等組成的課題攻關(guān)小組研究表明烹飪,、吸煙是居住環(huán)境顆粒物主要的室內(nèi)來源,，其中烹飪在室內(nèi)源的貢獻當(dāng)中甚至?xí)嫉?0％以上。

對此,，有朋友不禁好奇,，為什么烹飪過程會產(chǎn)生高濃度的PM2.5呢？大家都知道,，“爆炒”是很多家庭日常做飯經(jīng)常使用的烹飪方法,。然而,，當(dāng)食用油遇到高溫的時候通常會發(fā)生汽化反應(yīng)，由液態(tài)轉(zhuǎn)為氣態(tài),，并且還會釋放出一種名為“苯并芘”的有毒氣體,。同時，食物中大量的有機化合物在高溫烹飪的過程中會被熱分解,，從而產(chǎn)生許多細小顆粒和有害氣體,，散布在空氣中。當(dāng)空氣中的氣態(tài)油,、苯并芘,、有害氣體相遇時，就會形成油煙,。其中,，高溫油煙中的PM2.5有害顆粒占到油煙總量的70%以上，而且此時廚房內(nèi)的PM2.5數(shù)值也將達到平時的幾倍,、幾十倍,，甚至幾百倍。有相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,，全球每年約有210萬人死于PM2.5等顆粒物濃度上升,，其對于呼吸系統(tǒng)的危害極大。

此外,，還有相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明,，在不吸煙的女性肺癌患者中，超過60%都是有著長時間接觸廚房油煙的情況,。鐘南山院士也在2021年國際肺癌日發(fā)表倡議時提到,，國內(nèi)患肺癌女性里，60%與廚房油煙相關(guān),。因此,，社會各界都在強烈呼吁大家關(guān)注廚房油煙PM2.5的問題,。近期,，GB/T 18883-2022《室內(nèi)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》也經(jīng)國家市場監(jiān)督管理總局批準(zhǔn)，新版標(biāo)準(zhǔn)中增加了細微顆粒物（PM2.5）,、三氯乙烯,、四氯乙烯三項指標(biāo)，詳細規(guī)定了室內(nèi)空氣質(zhì)量的物理性,、化學(xué)性,、生物性和放射性指標(biāo)及要求。由此可見,，PM2.5細微顆粒的存在也越來越被重視,，對人體所造成的危害更不容忽視,。

俗話說，民以食為天,，對于中國人而言,，由于傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的原因，自然無法放棄煎,、炸,、炒的烹飪方式。但是,，我們可以通過幾個有效的措施來預(yù)防廚房PM2.5超標(biāo),。比如，在烹飪過程時盡量避免油溫過高,；廚房要保持自然通風(fēng),；適當(dāng)開窗；并且選擇健康,、安全,、合格的油煙機。不過,，對于油煙機,，市面上的油煙機品牌眾多，我們要怎么選擇好的油煙機呢,？

近期,，廣東省室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生行業(yè)協(xié)會組織行業(yè)企業(yè)共同制定的《品牌評價 廚房器具 第 2 部分：健康吸油煙機》團體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布并實施，這是首次將有效凈化PM2.5顆粒納入健康煙機指標(biāo)中,，并且對健康吸油煙機進行新的定義,。

在這項團體標(biāo)準(zhǔn)中，明確了PM2.5彌散濃度測試的方法,，即在無強制對流空氣的模擬廚房實驗室中進行,，通過監(jiān)測指定不同位置的采樣點，測試吸油煙機作業(yè)時,，各采樣點的PM2.5彌散濃度值,，同時對不同數(shù)值予以對應(yīng)評分，然后結(jié)合其他指標(biāo)綜合評分,，對通過審核認定合格的產(chǎn)品,，可授予“健康廚具”品牌標(biāo)識。

值得一提的是,，這也是此團體標(biāo)準(zhǔn)首次把健康作為重點考量,，團體標(biāo)準(zhǔn)的實施不僅是為解決廚房油煙污染帶來的困擾所作出的重要評判，還提高民眾對吸油煙機的選購標(biāo)準(zhǔn)，改善國民廚房烹飪環(huán)境,，讓民眾生活在更健康安全的環(huán)境中,。

除此之外，為了進一步加強國民對廚房PM2.5的關(guān)注意識,，中國家庭報還推出了守護“烹飪呼吸安全線”行動,，用戶參加活動可免費領(lǐng)取PM2.5專業(yè)檢測儀，通過專業(yè)儀器來直觀地感受自家廚房空氣質(zhì)量的好壞,。即便出現(xiàn)PM2.5超標(biāo)的情況,，也能夠及時作出應(yīng)對措施，避免全家人長期生活在PM2.5污染的環(huán)境下,。

總的來說,，雖然烹飪避免不了產(chǎn)生PM2.5，但只要我們使用健康的烹飪方式,，及時通風(fēng),，以及使用健康合格的吸油煙機，就能夠更大程度上減少PM2.5對我們健康的危害,。對此,，我們也要呼吁身邊的人關(guān)注廚房PM2.5，一起行動,，為家人打造更為舒適健康的廚房呼吸環(huán)境,。