俗話說,，民以食為先,，尤其是如今這個吃貨橫行的時代，為了吃到一口正宗美味,，吃貨們時刻準(zhǔn)備著奔赴“1200公里”外的重慶,。對于食客來講,，美食是值得一生去品味的佳肴，而對于另一方創(chuàng)造美味的人來講,，美食便是他們傾注一生的事業(yè),。筆者接下來講到的張平，就是這樣為火鍋傾注所有的匠人,！

????? “在重慶,，火鍋的堅守和傳承，是一種榮耀,?！?/strong>

當(dāng)美食遇到匠心，所創(chuàng)造出來的東西就像是一副裱裝完成的畫,，它足夠生靈活現(xiàn),，足夠感動每一位品嘗的食客。張平在1995年第一次開始接觸餐飲,，1997年用妻子的名字搭建了曉宇火鍋（現(xiàn)渝味曉宇火鍋前身）,，一個又一個通宵的鉆研，無數(shù)次深巷揮鏟,，才熬制出了代表重慶的正宗味道,。從1997年，到2018年甚至再往后,，張平都始終選擇用最優(yōu)質(zhì)的原料,，熬制最正宗的重慶味道,。

正如2014年，《舌尖上的中國2》對于張平人物的刻畫，對于火鍋,，這是他的一份執(zhí)念,，也是一份對于美食的匠心堅守,。

????? “精炒五種料,，綻放十分香”

張平用于炒制底料的原料主要有五種，來自重慶石柱的石柱紅1號辣椒,，肉厚,、味辣、籽少,、油氣足,；來自漢源的花椒,，色澤丹紅、粒大油重,、芳香濃郁、醇麻爽口,；來自河北大廠的牛油,，正宗的牛油能夠充分吸收辣椒和花椒的味道，讓最后的口感更佳醇厚,；來自郫縣的豆瓣,，油潤紅亮，瓣子酥脆,；最后是來自貴州的黃口老姜,，能夠解表散寒、溫中止嘔,、溫肺止咳,。五種原料匯聚一鍋，通過張平對于火候的嚴(yán)加把控,，才得以調(diào)制出麻辣鮮香具備卻又不失濃烈健康的火鍋底料,。

?????? “標(biāo)準(zhǔn)化傳承美味匠心”

一直以來都堅持用人工炒料，以至于無法將正宗的重慶味道傳遞給全國各地的吃貨,。而為了滿足全國各地的吃貨在家就能吃到正宗重慶火鍋的愿望,，渝味曉宇在9月底將開放底料工廠正式投產(chǎn)，張平作為味道的主要把控,，嚴(yán)格控制原料配比,，通過標(biāo)準(zhǔn)化的流程，精準(zhǔn)的設(shè)備保證底料味道一致,。

全封閉的管道運輸,，減少人力成本的同時，也減少了對于原料的二次污染,，每一道工序都嚴(yán)格把控,，無數(shù)次人工調(diào)試，才能保證每一份底料的味道都能夠代表渝味曉宇,，能夠代表重慶,！

“一餐一世界，一食一匠心”,，在餐飲這個浮躁的社會,，保持一顆匠心是對美食的基本尊重，也是餐飲人對食客的一種責(zé)任體現(xiàn),。23年來張平用自己對于重慶火鍋的堅守和傳承,，向行業(yè)證明了自己,，也證明了渝味曉宇！