俗話說(shuō),，民以食為先，尤其是如今這個(gè)吃貨橫行的時(shí)代,，為了吃到一口正宗美味,，吃貨們時(shí)刻準(zhǔn)備著奔赴“1200公里”外的重慶。對(duì)于食客來(lái)講,，美食是值得一生去品味的佳肴,，而對(duì)于另一方創(chuàng)造美味的人來(lái)講，美食便是他們傾注一生的事業(yè),。筆者接下來(lái)講到的張平,，就是這樣為火鍋傾注所有的匠人！

????? “在重慶,，火鍋的堅(jiān)守和傳承,，是一種榮耀?！?/strong>

當(dāng)美食遇到匠心,，所創(chuàng)造出來(lái)的東西就像是一副裱裝完成的畫(huà)，它足夠生靈活現(xiàn),，足夠感動(dòng)每一位品嘗的食客,。張平在1995年第一次開(kāi)始接觸餐飲，1997年用妻子的名字搭建了曉宇火鍋（現(xiàn)渝味曉宇火鍋前身）,，一個(gè)又一個(gè)通宵的鉆研,，無(wú)數(shù)次深巷揮鏟，才熬制出了代表重慶的正宗味道,。從1997年，到2018年甚至再往后，張平都始終選擇用最優(yōu)質(zhì)的原料,，熬制最正宗的重慶味道,。

正如2014年，《舌尖上的中國(guó)2》對(duì)于張平人物的刻畫(huà),，對(duì)于火鍋,，這是他的一份執(zhí)念，也是一份對(duì)于美食的匠心堅(jiān)守,。

????? “精炒五種料,，綻放十分香”

張平用于炒制底料的原料主要有五種，來(lái)自重慶石柱的石柱紅1號(hào)辣椒,，肉厚,、味辣、籽少,、油氣足,；來(lái)自漢源的花椒，色澤丹紅,、粒大油重,、芳香濃郁、醇麻爽口,；來(lái)自河北大廠的牛油,，正宗的牛油能夠充分吸收辣椒和花椒的味道，讓最后的口感更佳醇厚,；來(lái)自郫縣的豆瓣,，油潤(rùn)紅亮，瓣子酥脆,；最后是來(lái)自貴州的黃口老姜,，能夠解表散寒、溫中止嘔,、溫肺止咳,。五種原料匯聚一鍋，通過(guò)張平對(duì)于火候的嚴(yán)加把控,，才得以調(diào)制出麻辣鮮香具備卻又不失濃烈健康的火鍋底料,。

?????? “標(biāo)準(zhǔn)化傳承美味匠心”

一直以來(lái)都堅(jiān)持用人工炒料，以至于無(wú)法將正宗的重慶味道傳遞給全國(guó)各地的吃貨,。而為了滿足全國(guó)各地的吃貨在家就能吃到正宗重慶火鍋的愿望,，渝味曉宇在9月底將開(kāi)放底料工廠正式投產(chǎn)，張平作為味道的主要把控,，嚴(yán)格控制原料配比,，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的流程，精準(zhǔn)的設(shè)備保證底料味道一致。

全封閉的管道運(yùn)輸,，減少人力成本的同時(shí),，也減少了對(duì)于原料的二次污染，每一道工序都嚴(yán)格把控,，無(wú)數(shù)次人工調(diào)試,，才能保證每一份底料的味道都能夠代表渝味曉宇，能夠代表重慶,！

“一餐一世界,，一食一匠心”，在餐飲這個(gè)浮躁的社會(huì),，保持一顆匠心是對(duì)美食的基本尊重,，也是餐飲人對(duì)食客的一種責(zé)任體現(xiàn)。23年來(lái)張平用自己對(duì)于重慶火鍋的堅(jiān)守和傳承,，向行業(yè)證明了自己,，也證明了渝味曉宇！