華少率領(lǐng)浙江衛(wèi)視的《爽食行天下》欄目組加入喬?hào)|家排隊(duì)隊(duì)伍

商界招商網(wǎng) 記者/楊沁錕

??? 舍得吃舍得穿，花錢(qián)結(jié)婚不怕創(chuàng)意，成都人很會(huì)享受生活,，也特別舍得花錢(qián),?！奥?、快消費(fèi)”，用這兩個(gè)詞來(lái)形容成都人再貼切不過(guò),。

錦里的“三大炮”長(zhǎng)年食客絡(luò)繹不絕,、小小宜賓燃面成就一個(gè)個(gè)百萬(wàn)富翁、春熙路7元錢(qián)的脆皮火燒年賺400萬(wàn)……許多到過(guò)成都的人都會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn),，各種特色餐館酒樓遍布大街小巷,，各色時(shí)令風(fēng)味佳肴令人目不暇接，想象不到,，成都街邊經(jīng)濟(jì)蓬勃崛起的勢(shì)頭有多兇猛,，早已成為這座城市重要的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn),。

??? 成都街邊經(jīng)濟(jì)這幾年來(lái)為什么會(huì)如此的快速發(fā)展，欣欣向榮,，威名遠(yuǎn)震呢?

??? 或許成都春熙路的“排隊(duì)之王”——喬?hào)|家的經(jīng)營(yíng)法則能給你帶來(lái)啟示：這家僅20平米的小店,，6名員工，一個(gè)月的營(yíng)業(yè)收入就達(dá)到30多萬(wàn)元,。

當(dāng)然，在成都街邊小吃中,，“喬?hào)|家”驢肉火燒只是滄海一粟,，但正是如“喬?hào)|家”一樣的千千萬(wàn)萬(wàn)的街邊小吃，用他們的“小生意”經(jīng)營(yíng)之道,，昭示著整個(gè)成都街邊經(jīng)濟(jì)的蓬勃崛起,。

??? 策劃的新基因

??? 成都商人做生意向來(lái)以頭腦活、點(diǎn)子多,、生意精,，在巴蜀商圈內(nèi)享有名氣。同樣,，相對(duì)其他高投資領(lǐng)域,，成都的街邊小吃店以投資小、回報(bào)快,、獲利豐,、經(jīng)營(yíng)理念新潮、時(shí)尚等特點(diǎn)在全國(guó)同行中負(fù)有盛名,。

???? 隨手翻開(kāi)成都的報(bào)紙,，那上面五彩繽紛的有關(guān)餐飲的廣告、消費(fèi)報(bào)道和專(zhuān)欄文章便會(huì)躍入眼中,。在成都,，當(dāng)?shù)厝瞬皇恰暗缆?tīng)途說(shuō)”才去餐館消費(fèi)的，而是從報(bào)刊及其他媒體上去尋覓美食的蹤跡,。

???? 當(dāng)其他小吃老板普遍存在“拿錢(qián)打廣告是拿錢(qián)打水漂”的心態(tài)時(shí),，喬?hào)|家的老板，王朝中每年整體投入的廣告費(fèi)用總計(jì)已超百萬(wàn)元,，這一數(shù)字對(duì)于一家街頭小吃店來(lái)說(shuō)不可謂不震驚,。

???? 這種冒險(xiǎn)并沒(méi)有為喬?hào)|家?guī)?lái)任何一點(diǎn)負(fù)面效應(yīng)，其知名度在全國(guó)急遽上升,。并從題材選取,、表現(xiàn)風(fēng)格、市場(chǎng)定位,、營(yíng)銷(xiāo)包裝以及科學(xué)管理的一整套規(guī)范化推廣模式讓喬?hào)|家在全國(guó)家喻戶(hù)曉,。

??? 這與過(guò)去那套開(kāi)店跟著感覺(jué)走,，“韓潮”來(lái)了賣(mài)韓國(guó)燒烤，“日流”來(lái)了做日式生魚(yú),，“香辣蟹,、香辣蝦”火爆誰(shuí)都想加入其中，“燒雞公”好賣(mài),，便家家都跟著學(xué)雞叫追風(fēng)趕潮式的經(jīng)營(yíng)行為有著天壤之別,。

???? 王朝中并提出要將經(jīng)營(yíng)、科研,、教學(xué)及原輔料的生產(chǎn)連成一體,。這與從前餐飲企業(yè)承襲的“小而散，低起點(diǎn),，手工作坊”式的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式,，可謂形成了鮮明的對(duì)比。

喬?hào)|家項(xiàng)目地址：http://jm.sj998.com/111928/

???? “增值服務(wù)”黏性大

????? 品種多是喬?hào)|家吸引顧客的一大“法寶”,。再可口的小吃也總有吃膩的時(shí)候,，顧客群也會(huì)在無(wú)聲無(wú)息中流失，要想使自己經(jīng)營(yíng)的小吃項(xiàng)目越來(lái)越紅火,，就必須要在“不離其宗”的前提下,，變換花樣，給顧客以不同的口味和感覺(jué),。

???? 喬?hào)|家定期每三個(gè)月推出一款新產(chǎn)品成為行業(yè)翹楚,，其創(chuàng)始人王朝中在對(duì)火燒的研發(fā)過(guò)程中，因地制宜,，根據(jù)成都人喜辣的特性,，圍繞辣推出驢肉火燒、飄香肥腸,、椒香肉肉等十余款經(jīng)典風(fēng)味火燒而成為行業(yè)翹楚,。

????? 常言道“眾口難調(diào)”，因?yàn)槊恳粋€(gè)人對(duì)菜品的愛(ài)好都是不同的,，咸淡有異,、重麻辣或喜鮮香各有所好。人們更需要在同一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)下“微調(diào)”,，喜吃麻的,，廚師可多放花椒，喜吃辣者,，菜里多加些辣子,，這一點(diǎn)，肯德基做不到,，麥當(dāng)勞也做不到,，然而“喬?hào)|家”就可以做到,。這種個(gè)性化的產(chǎn)品，正是小吃經(jīng)濟(jì)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)之所在,。

????? 此外,，喬?hào)|家擅長(zhǎng)用“增值服務(wù)”來(lái)黏住客戶(hù)：穿著印有“火燒哥”T恤的伙計(jì)在門(mén)外招攬顧客，晴天為排隊(duì)的顧客扇扇子消暑,，雨天幫忙打傘遮雨,，還會(huì)不時(shí)地講段子、調(diào)侃新聞熱點(diǎn)讓顧客開(kāi)心;只要排隊(duì),，就會(huì)為顧客免費(fèi)送贈(zèng)一瓶飲料為其平衡胃;店外電視不停歇地播放搞笑視頻,、流行影視劇等為顧客解悶……把顧客當(dāng)成親人，讓顧客來(lái)店有一種回家的感覺(jué),。

????? 這種“以人為本”的理念，要求從整體出發(fā),，從市場(chǎng)變化和人們?nèi)找孀兓男枨蟪霭l(fā),，以此不斷改進(jìn)自己的服務(wù)方式、進(jìn)餐環(huán)境和菜品質(zhì)量,。這與過(guò)去那種“一招鮮,，闖天下”的江湖行為有著本質(zhì)的區(qū)別。

???? 解碼“托兒”的內(nèi)幕

????? “以前聽(tīng)說(shuō)過(guò)‘衣托兒’,、‘飯托兒’,，沒(méi)想到現(xiàn)在連賣(mài)一個(gè)小小的驢肉火燒的都用上了‘托兒’……”成都市民羅女士向記者反映，聽(tīng)說(shuō)春熙路“喬?hào)|家”驢肉火燒用“托兒”忽悠客戶(hù),，但自己也分辨不清,，不知是真是假。

????? 對(duì)此,，5月24日,，記者專(zhuān)程來(lái)到這家驢肉火燒店進(jìn)行調(diào)查。在店門(mén)口,，記者看到火燒店排起了長(zhǎng)隊(duì),，一個(gè)中年男人在高聲吆喝。

“男人吃驢肉能夠強(qiáng)身健體,，女人吃驢肉能夠美容養(yǎng)顏”,、“減肥不易，吃貨容易,，且吃且珍惜” ……一句句或結(jié)合熱點(diǎn)或朗朗上口的話充斥在小店門(mén)口,，路過(guò)的行人看他吆喝聲生動(dòng)有趣，紛紛駐足,。不到一會(huì)兒,，賣(mài)火燒的隊(duì)伍漸漸地排成了“長(zhǎng)龍”,。

???? 在百忙之中，這位中年男人,，也就是“喬?hào)|家”的創(chuàng)始人,，王朝中接受了記者的采訪。當(dāng)問(wèn)及“托兒”的一事,，他咧著嘴哈哈大笑,，并指著排隊(duì)的隊(duì)伍，說(shuō)——他們就是“托兒”,。

????? 原來(lái),，“托兒”是有，但他們也是顧客,，就是用老顧客吸引新顧客,。老顧客其實(shí)就是“喬?hào)|家”的“托兒”，不過(guò)跟“雇傭軍”不同,，這個(gè)“托兒”可是不花錢(qián)的,。

????? 他進(jìn)一步解釋?zhuān)挥刑厣倪汉嚷暎切〕员夭豢煞值囊徊糠?，在某種程度上,，它屬于傳統(tǒng)廣告的重要組成部分，地域的不同造就了極具個(gè)性的吆喝特征,。

????? 附近的同行看到喬?hào)|家的火爆也大吃一驚,，沒(méi)想到這么“老掉牙”的方法竟然能取得如此好的效果。觀摩一番之后,，很多店家也開(kāi)始效仿喬?hào)|家,，用“吆喝”的辦法來(lái)賺人氣?？墒?，王朝中一吆喝就熱火朝天，然而其他店家縱憑吆喝得口干舌燥,，生意還是“門(mén)前冷落鞍馬稀”,。

????? 殊不知，喬?hào)|家的吆喝是有訣竅的,，那就是只有在門(mén)口已經(jīng)有人排隊(duì)的情況下才可是吆喝,，這樣可以更加渲染現(xiàn)場(chǎng)熱鬧的氣氛，吸引顧客,?！吧庠嚼淝逶讲荒芎埃菢泳褪窃诟嬖V別人你店里生意不好,?！彼f(shuō),。

????? 為了維持顧客排隊(duì)買(mǎi)火燒的景象，王朝中還用了一些奇招,。比如用抽獎(jiǎng)的方式刺激消費(fèi)者：“喬?hào)|家”的每位顧客買(mǎi)完火燒后都有一次抽獎(jiǎng)的機(jī)會(huì),，獎(jiǎng)品是代金券，面額有3塊,、4塊,、5塊的。

????? 但這些獎(jiǎng)券不能當(dāng)場(chǎng)使用,，“兌獎(jiǎng)時(shí)間”被嚴(yán)格限制在每天下午兩點(diǎn)以后,。那時(shí)是春熙路營(yíng)業(yè)高峰期的時(shí)間，來(lái)兌獎(jiǎng)的顧客加入等候燒餅的隊(duì)伍,，“喬?hào)|家”在搶盡風(fēng)頭之余,，徒留附近的同行在那里“羨慕嫉妒恨”了。

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