華少率領(lǐng)浙江衛(wèi)視的《爽食行天下》欄目組加入喬東家排隊(duì)隊(duì)伍

商界招商網(wǎng) 記者/楊沁錕

??? 舍得吃舍得穿,，花錢結(jié)婚不怕創(chuàng)意,，成都人很會享受生活，也特別舍得花錢,。“慢生活,、快消費(fèi)”,，用這兩個詞來形容成都人再貼切不過。

錦里的“三大炮”長年食客絡(luò)繹不絕,、小小宜賓燃面成就一個個百萬富翁,、春熙路7元錢的脆皮火燒年賺400萬……許多到過成都的人都會驚訝地發(fā)現(xiàn)，各種特色餐館酒樓遍布大街小巷,，各色時令風(fēng)味佳肴令人目不暇接,，想象不到，成都街邊經(jīng)濟(jì)蓬勃崛起的勢頭有多兇猛,，早已成為這座城市重要的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn),。

??? 成都街邊經(jīng)濟(jì)這幾年來為什么會如此的快速發(fā)展，欣欣向榮,，威名遠(yuǎn)震呢?

??? 或許成都春熙路的“排隊(duì)之王”——喬東家的經(jīng)營法則能給你帶來啟示：這家僅20平米的小店,，6名員工，一個月的營業(yè)收入就達(dá)到30多萬元,。

當(dāng)然,，在成都街邊小吃中,，“喬東家”驢肉火燒只是滄海一粟，但正是如“喬東家”一樣的千千萬萬的街邊小吃,，用他們的“小生意”經(jīng)營之道,，昭示著整個成都街邊經(jīng)濟(jì)的蓬勃崛起。

??? 策劃的新基因

??? 成都商人做生意向來以頭腦活,、點(diǎn)子多,、生意精，在巴蜀商圈內(nèi)享有名氣,。同樣,，相對其他高投資領(lǐng)域，成都的街邊小吃店以投資小,、回報(bào)快,、獲利豐、經(jīng)營理念新潮,、時尚等特點(diǎn)在全國同行中負(fù)有盛名,。

???? 隨手翻開成都的報(bào)紙，那上面五彩繽紛的有關(guān)餐飲的廣告,、消費(fèi)報(bào)道和專欄文章便會躍入眼中,。在成都，當(dāng)?shù)厝瞬皇恰暗缆犕菊f”才去餐館消費(fèi)的,，而是從報(bào)刊及其他媒體上去尋覓美食的蹤跡,。

???? 當(dāng)其他小吃老板普遍存在“拿錢打廣告是拿錢打水漂”的心態(tài)時，喬東家的老板,，王朝中每年整體投入的廣告費(fèi)用總計(jì)已超百萬元,，這一數(shù)字對于一家街頭小吃店來說不可謂不震驚。

???? 這種冒險并沒有為喬東家?guī)砣魏我稽c(diǎn)負(fù)面效應(yīng),，其知名度在全國急遽上升,。并從題材選取、表現(xiàn)風(fēng)格,、市場定位,、營銷包裝以及科學(xué)管理的一整套規(guī)范化推廣模式讓喬東家在全國家喻戶曉。

??? 這與過去那套開店跟著感覺走,，“韓潮”來了賣韓國燒烤,，“日流”來了做日式生魚，“香辣蟹,、香辣蝦”火爆誰都想加入其中,，“燒雞公”好賣，便家家都跟著學(xué)雞叫追風(fēng)趕潮式的經(jīng)營行為有著天壤之別,。

???? 王朝中并提出要將經(jīng)營,、科研,、教學(xué)及原輔料的生產(chǎn)連成一體。這與從前餐飲企業(yè)承襲的“小而散,，低起點(diǎn),，手工作坊”式的生產(chǎn)經(jīng)營模式，可謂形成了鮮明的對比,。

喬東家項(xiàng)目地址：http://jm.sj998.com/111928/

???? “增值服務(wù)”黏性大

????? 品種多是喬東家吸引顧客的一大“法寶”。再可口的小吃也總有吃膩的時候,，顧客群也會在無聲無息中流失,，要想使自己經(jīng)營的小吃項(xiàng)目越來越紅火，就必須要在“不離其宗”的前提下,，變換花樣,，給顧客以不同的口味和感覺。

???? 喬東家定期每三個月推出一款新產(chǎn)品成為行業(yè)翹楚,，其創(chuàng)始人王朝中在對火燒的研發(fā)過程中,，因地制宜，根據(jù)成都人喜辣的特性,，圍繞辣推出驢肉火燒,、飄香肥腸、椒香肉肉等十余款經(jīng)典風(fēng)味火燒而成為行業(yè)翹楚,。

????? 常言道“眾口難調(diào)”,，因?yàn)槊恳粋€人對菜品的愛好都是不同的，咸淡有異,、重麻辣或喜鮮香各有所好,。人們更需要在同一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)下“微調(diào)”，喜吃麻的,，廚師可多放花椒,，喜吃辣者，菜里多加些辣子,，這一點(diǎn),，肯德基做不到，麥當(dāng)勞也做不到,，然而“喬東家”就可以做到,。這種個性化的產(chǎn)品，正是小吃經(jīng)濟(jì)的競爭優(yōu)勢之所在,。

????? 此外,，喬東家擅長用“增值服務(wù)”來黏住客戶：穿著印有“火燒哥”T恤的伙計(jì)在門外招攬顧客，晴天為排隊(duì)的顧客扇扇子消暑,，雨天幫忙打傘遮雨,，還會不時地講段子,、調(diào)侃新聞熱點(diǎn)讓顧客開心;只要排隊(duì)，就會為顧客免費(fèi)送贈一瓶飲料為其平衡胃;店外電視不停歇地播放搞笑視頻,、流行影視劇等為顧客解悶……把顧客當(dāng)成親人,，讓顧客來店有一種回家的感覺。

????? 這種“以人為本”的理念,，要求從整體出發(fā),，從市場變化和人們?nèi)找孀兓男枨蟪霭l(fā)，以此不斷改進(jìn)自己的服務(wù)方式,、進(jìn)餐環(huán)境和菜品質(zhì)量,。這與過去那種“一招鮮，闖天下”的江湖行為有著本質(zhì)的區(qū)別,。

???? 解碼“托兒”的內(nèi)幕

????? “以前聽說過‘衣托兒’,、‘飯托兒’，沒想到現(xiàn)在連賣一個小小的驢肉火燒的都用上了‘托兒’……”成都市民羅女士向記者反映,，聽說春熙路“喬東家”驢肉火燒用“托兒”忽悠客戶,，但自己也分辨不清，不知是真是假,。

????? 對此,，5月24日，記者專程來到這家驢肉火燒店進(jìn)行調(diào)查,。在店門口,，記者看到火燒店排起了長隊(duì)，一個中年男人在高聲吆喝,。

“男人吃驢肉能夠強(qiáng)身健體,，女人吃驢肉能夠美容養(yǎng)顏”、“減肥不易,，吃貨容易,，且吃且珍惜” ……一句句或結(jié)合熱點(diǎn)或朗朗上口的話充斥在小店門口，路過的行人看他吆喝聲生動有趣,，紛紛駐足,。不到一會兒，賣火燒的隊(duì)伍漸漸地排成了“長龍”,。

???? 在百忙之中,，這位中年男人，也就是“喬東家”的創(chuàng)始人,，王朝中接受了記者的采訪,。當(dāng)問及“托兒”的一事，他咧著嘴哈哈大笑，并指著排隊(duì)的隊(duì)伍,，說——他們就是“托兒”,。

????? 原來，“托兒”是有,，但他們也是顧客,，就是用老顧客吸引新顧客。老顧客其實(shí)就是“喬東家”的“托兒”,，不過跟“雇傭軍”不同,，這個“托兒”可是不花錢的。

????? 他進(jìn)一步解釋,，富有特色的吆喝聲,，是小吃必不可分的一部分，在某種程度上,，它屬于傳統(tǒng)廣告的重要組成部分，地域的不同造就了極具個性的吆喝特征,。

????? 附近的同行看到喬東家的火爆也大吃一驚,，沒想到這么“老掉牙”的方法竟然能取得如此好的效果。觀摩一番之后,，很多店家也開始效仿喬東家,，用“吆喝”的辦法來賺人氣?？墒?，王朝中一吆喝就熱火朝天，然而其他店家縱憑吆喝得口干舌燥,，生意還是“門前冷落鞍馬稀”,。

????? 殊不知，喬東家的吆喝是有訣竅的,，那就是只有在門口已經(jīng)有人排隊(duì)的情況下才可是吆喝,，這樣可以更加渲染現(xiàn)場熱鬧的氣氛，吸引顧客,?！吧庠嚼淝逶讲荒芎埃菢泳褪窃诟嬖V別人你店里生意不好,?！彼f。

????? 為了維持顧客排隊(duì)買火燒的景象,，王朝中還用了一些奇招,。比如用抽獎的方式刺激消費(fèi)者：“喬東家”的每位顧客買完火燒后都有一次抽獎的機(jī)會，獎品是代金券,，面額有3塊,、4塊,、5塊的。

????? 但這些獎券不能當(dāng)場使用,，“兌獎時間”被嚴(yán)格限制在每天下午兩點(diǎn)以后,。那時是春熙路營業(yè)高峰期的時間，來兌獎的顧客加入等候燒餅的隊(duì)伍,，“喬東家”在搶盡風(fēng)頭之余,，徒留附近的同行在那里“羨慕嫉妒恨”了。

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