前不久，作為餐飲界最火爆IP,，小龍蝦三項團體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布,，成為國內(nèi)首部可覆蓋大多數(shù)小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)體系,。據(jù)中國小龍蝦協(xié)會透露，針對三項團體標(biāo)準(zhǔn),，目前上游各產(chǎn)業(yè)鏈,、下游產(chǎn)業(yè)、餐飲老板,、采購商,、甚至消費者，標(biāo)準(zhǔn)究竟該怎么用,？標(biāo)準(zhǔn)與消費者到底有什么密切關(guān)系,？維護了什么權(quán)益？

????今后不再“蝦瘋狂”憑標(biāo)準(zhǔn)吃好蝦

????2018年的小龍蝦比往年上市的都早,，剛過驚蟄時節(jié),，湖北當(dāng)?shù)鼐陀泻芏嗖宛^推出小龍蝦，外賣價格竟賣到了238元/份,。這樣價高,、口感不好的小龍蝦，很多“擁躉”趨之若鶩，但期望越大,，失望越大,。

????記者走訪了武漢當(dāng)?shù)囟嗉抑r店，從農(nóng)歷正月中旬,，各店推出第一波小龍蝦,，油燜、清蒸,、蒜蓉,、香辣等多種口味，每份價格在158元到198元不等,。由于店里的小龍蝦都是從洪湖運過來的,，因為氣溫低，龍蝦還在洞里沒出水,，捕撈量很少,，貨源不多，剛上市的時候生意很火,，每天大概要賣十多斤蝦,。因為小龍蝦口感不好，沒幾天就門庭冷落了,。據(jù)蝦店老板介紹,，初春活蝦成本翻兩倍多，除去人員成本,、餐飲運營成本,，基本算是保本，不賺錢,。冬蝦春賣,，價格比平時漲了兩倍。按道理說,，這個時候小龍蝦量少,，價錢好，蝦店應(yīng)該會趁機賺一把,。然而,，實際情況卻并非如此，如今消費者更傾向于有標(biāo)準(zhǔn)的小龍蝦,。

????急于出塘完全是為了消費者嘗鮮,。初春季節(jié)，小龍蝦發(fā)育尚未成熟,，還不具備肉質(zhì)獨特的Q彈口感,。同時,，當(dāng)時出塘的蝦基本都是“過冬蝦”。去年下半年沒有捕撈,，到了春節(jié)后上市賣個好價錢,。剛剛過冬后的大規(guī)格蝦，雖蝦黃不足,，蝦肉不僅不飽滿,，口感還偏松軟。換句話說,，“早春蝦”并不符合標(biāo)準(zhǔn),。消費者對小龍蝦的認(rèn)知度早已不是淺薄認(rèn)知，隨著市場的不斷教育與消費升級后,，消費群體年輕化,，年輕人的知識普及度高，逐漸對好產(chǎn)品有了自有辨識能力和辨別標(biāo)準(zhǔn),。

????隨著三項團體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布,，從規(guī)格和感官要求上，餐廳端在挑蝦時有了標(biāo)準(zhǔn),，從源頭就確保消費者吃到“放心蝦”。比如,，餐廳端經(jīng)常說的特大號蝦（單尾凈重50g以上）,，現(xiàn)在等級評定為一級小龍蝦，再大的蝦就是特級,。三項團體標(biāo)準(zhǔn)是產(chǎn)業(yè)內(nèi)第一次基于大量調(diào)研數(shù)據(jù),，結(jié)合專業(yè)機構(gòu)、團隊及國家標(biāo)準(zhǔn)等,，把具有高度實用性的標(biāo)準(zhǔn)落到紙上,。在中國小龍蝦協(xié)會的推動下，形成國家背書的標(biāo)準(zhǔn),。該標(biāo)準(zhǔn)源于市場,，用于市場，真正脫離了“紙上談兵”,，給產(chǎn)業(yè),、餐飲商戶、消費者一把好用的“量尺”,，確保了小龍蝦加工和流通的各項安全性,。

????餐飲界最火爆IP，不是誰都能做好的,。三項標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后,，商戶和消費者憑等級,、感官要求等方面，分辨真假好壞,。對良心商戶來說,，標(biāo)準(zhǔn)只會讓生意越做越紅火，而消費者憑標(biāo)準(zhǔn)就可判斷自己是否吃到了“好蝦”,。

????吃蝦要搞儀式感,？選品牌更重要

????一盤盤小龍蝦端上桌，沒拍照前別動手?，F(xiàn)在的食客,，無論男女老少，吃飯上菜后拿起的第一件東西不是筷子,，而是手機,。小龍蝦上了桌，手機先吃,，抖音走起,。活色生香的小龍蝦就很好的滿足了食客們凹造型的需求,。

????色彩會影響一個人的情緒,、心率以及食欲，而小龍蝦的紅色是最容易刺激人們食欲的,。所以煮熟了的小龍蝦色彩艷麗,，大大的中國紅正好符合食客們的消費心理，光是看著就格外誘人,。小龍蝦邊剝邊吃,，一頓吃下來就得幾個小時，再加上剝殼的雙手油漬漬的,，自然就不會去玩手機,，低頭族飯局的尷尬場景自然會被打破，大家也就邊吃邊聊起來,。換句話說,，吃小龍蝦是有儀式感的。

????在北京,，想吃小龍蝦,，就要去簋街，一群小伙伴排上兩個小時的隊,，都不覺得累,。吃小龍蝦不僅要找人多的地方，還要挑好店,。簋街擁有全國知名的小龍蝦館,，從2010年起,，每年在這條長約1000多米的街道上，數(shù)以萬噸的小龍蝦被食客們“剝開”,，小龍蝦由這條街火了,，但伴隨消費升級，小龍蝦的品質(zhì)也在“迭代更新”,。

????從最早的活蝦現(xiàn)做,，到市場風(fēng)靡的“秒凍鎖鮮”產(chǎn)品，小龍蝦已擺脫了“農(nóng)貿(mào)市場”的出身,，更多的是以冷凍預(yù)調(diào)味熟制品,，出現(xiàn)在世界級品牌貨架上，如江蘇寶龍集團出品的小龍蝦,，早在2001年就遠(yuǎn)銷歐盟各國,，成為瑞典龍蝦節(jié)、諾貝爾頒獎儀式指定產(chǎn)品及宜家家居全球?qū)９┊a(chǎn)品,。誰都沒想到,，宜家售賣的小龍蝦竟然是國內(nèi)的行業(yè)龍頭企業(yè)所生產(chǎn)，如此高標(biāo)準(zhǔn),、高性價比的小龍蝦是“中國制造”,。小龍蝦三項團體標(biāo)準(zhǔn)的正式發(fā)布，中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)已走向規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展階段,。

????回歸C位的小龍蝦才是“中國好蝦”

????小龍蝦的“大產(chǎn)業(yè)”地位已毋庸置疑，三項團體標(biāo)準(zhǔn)的正式發(fā)布,，讓一個成熟、良性的產(chǎn)業(yè)有了強有力的標(biāo)準(zhǔn)來保駕護航,。三項團體標(biāo)準(zhǔn)解決了小龍蝦整個產(chǎn)業(yè)鏈等級不統(tǒng)一的問題,，在收購源頭可更有效維護蝦農(nóng)的利益，在終端可更有效的維護消費者利益,；規(guī)范了一二三產(chǎn)關(guān)于小龍蝦規(guī)格的劃分,，減少了在加工與流通環(huán)節(jié)因規(guī)格不統(tǒng)一造成的人工浪費、時間浪費,；按照國家食品相關(guān)規(guī)定,，三項標(biāo)準(zhǔn)明確了小龍蝦產(chǎn)品的安全管理，確保了小龍蝦流通的安全性,。

????從2018年6月18日起,，三項團體標(biāo)準(zhǔn)將全面實行，小龍蝦在市場流通等級,、安全衛(wèi)生指標(biāo),、包裝要求,、運輸與貯存要求等方面，將實現(xiàn)規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化,。

????對此，中國小龍蝦協(xié)會首任會長李劍表示,，作為發(fā)起,、主導(dǎo)并編制三項團體標(biāo)準(zhǔn)的會長單位，協(xié)同協(xié)會成員單位及全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè),，深入貫徹,、落實三項團體標(biāo)準(zhǔn)，早日實現(xiàn)我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化,，以更高性價比的小龍蝦產(chǎn)品服務(wù)于廣大餐飲企業(yè)和消費者,。

????當(dāng)上下游產(chǎn)業(yè)“頭懸利劍、手有戒尺”,，整個產(chǎn)業(yè)形成自律,、良性發(fā)展的格局時，作為消費者,，再不會擔(dān)心吃不到“好蝦”,。相信在政府相關(guān)部門、中國小龍蝦協(xié)會及龍頭企業(yè)的共同努力下,，“中國好蝦”的味道將更加純粹,。未來，標(biāo)準(zhǔn)將基于市場,，結(jié)合上下游調(diào)研數(shù)據(jù),，參考專家專業(yè)機構(gòu)建議、國家文獻資料等,，不斷完善,，以更高標(biāo)準(zhǔn)作用于各產(chǎn)業(yè)鏈，深化標(biāo)準(zhǔn)落地,。?