? ? 今年,，小龍蝦的“春天”來的比往年都要早。春節(jié)一過,，陽春三月,，不少商家就開始上演小龍蝦價格飛漲的盛況,。據(jù)央視報道，作為全國最大的龍蝦交易市場,，湖北省潛江市今年的小龍蝦價格再次飆漲,，那里的小龍蝦價格依然維持著上漲的態(tài)勢，大規(guī)格的小龍蝦價格,，有市場聲稱漲幅高達到了60％,。雖然價格高漲，但需求絲毫不減,，反而持續(xù)擴大,。

????產業(yè)火爆 資本入局

????小龍蝦這個產業(yè)有多火呢？據(jù)中國小龍蝦協(xié)會數(shù)據(jù)顯示：2015 年,，中國小龍蝦銷售額超 1000 億元,；2016 年，中國小龍蝦銷量達 1000 萬斤,，銷售小龍蝦的門店數(shù)超 1.76 萬家,，是肯德基中國門店數(shù)量的三倍；2017 年,，養(yǎng)殖面積達1000 萬畝,，產量100萬噸，就業(yè)人員500萬,。有分析稱,，預計今年小龍蝦的產值收入將近兩千億人民幣。

????從2016年開始,，小龍蝦的價格就一直在飆升,，小龍蝦養(yǎng)殖戶的積極性被調動起來，針對湖北省潛江市小龍蝦價格今年維持上漲態(tài)勢,，小龍蝦養(yǎng)殖戶郭孝斌在接受央視財經(jīng)的采訪時說,，由于今年小龍蝦加工企業(yè)、餐飲店,、商販需求都很旺盛,，行情火爆，一箱小龍蝦幾個商家搶購的情形很常見,。

????很多養(yǎng)殖戶和公司看到了市場機會,，對此，潛江養(yǎng)殖龍蝦的土地每年以40％以上的速度在增加,，承包費用也在逐年上漲,。一些沒有在本地承包到土地的養(yǎng)殖戶，開始走出去，前往江西,、安徽,、四川等地承包稻田養(yǎng)蝦。以江蘇宿遷為例,，當?shù)氐咎镳B(yǎng)蝦的面積已經(jīng)從去年的3萬畝猛增至15萬畝,，是去年的5倍。

???湖北當?shù)厮a批發(fā)市場的即時報價表

????來自新發(fā)地市場小龍蝦價格同比數(shù)據(jù)來看,，去年4月均價16.5到23元/斤的蝦（無規(guī)格）到了今年4月一度飆升至均價37.5元,，雖然，五一前回落到30.5元/斤,，但是同比去年仍有30%以上的漲幅,，價格波動劇烈時甚至翻了一倍。

????縱觀三年來的價格走勢不難發(fā)現(xiàn),，價格在逐年提高，呈季節(jié)性波動,，每年的67月上市旺季期間價格最低,，春冬季上市淡季期間價格走向峰值。但是這一規(guī)律在去年7月被打破,。本應是小龍蝦上市高峰以及消費旺季的7月,，因為貨源稀少，價格猛漲,，還出現(xiàn)餐館老板在高速公路上攔運蝦車,，在交易市場扒車門搶蝦的新聞。

????小龍蝦火爆的行情,，也使得資本聞風而動,，加速入局。無論是在消費終端還是加工環(huán)節(jié),，小龍蝦不斷吸引著資本的進入,，更是借此形成了一個千億級規(guī)模的消費市場。據(jù)了解,。從2017年小龍蝦各個產業(yè),，就公布了近十億資本投融資消息。近期有消息稱,，信良記與江蘇寶龍集團,、湖北萊克楚玉集團完成資本整合，代表了小龍蝦一二三產的深度融合,，加快了小龍蝦產業(yè)發(fā)展步伐,。

????吃好蝦還要等到“成熟期”

????今年小龍蝦上市時間比較早，春節(jié)還沒過完，小龍蝦館成批開業(yè)了,，但能上市的小龍蝦數(shù)量很少,，小龍蝦價格高的嚇人，商戶也是賠錢賣,。原因很簡單,，小龍蝦正常養(yǎng)殖周期是年初投苗，五到六個月后才能完全成熟,。而早春出塘的小龍蝦大都是“過冬蝦”,，且捕撈時難度很大，養(yǎng)殖戶甚至要去水塘里去掏洞挖蝦,，捕撈的成本加大,，價格高也不奇怪了。

????早春出塘的小龍蝦還有個特點,，由于過了一個冬天,，小龍蝦在洞中休息，在抵御寒冬時,，身體有所消耗,，小龍蝦真的“變瘦”了。這時的小龍蝦肉質不緊實,、不飽滿,，烹調后的口感很不好。對于現(xiàn)在挑剔的吃貨來說,，花了大價錢,，換來的卻不是口感俱佳的美味，自然不會買單和領情的,，這對一些商戶來說“賠了夫人又折兵”,。

????另外，受低壓槽冷空氣團影響,，南方產地氣候惡劣,，持續(xù)低溫的天氣，影響小龍蝦出洞覓食活動,，吃不飽的小龍蝦,，自然是長不大、長不肥,。隨著產量下降,，自然價格也就抬高起來。

????從四月份下旬起,，江蘇,、湖北等地的小龍蝦加工廠陸續(xù)忙了起來,。而活蝦的收購價也不便宜，目前湖北地區(qū)46錢的青殼小龍蝦進廠價能有25元/斤左右,，而當?shù)卦谑召徤淌掷锏?6錢同規(guī)格青殼龍蝦價格已經(jīng)到了18元/斤左右,，每過一手都有一定量的漲幅。

????入夏后小龍蝦消費量更大,，開張的龍蝦館更多,，三、四月份開龍蝦館大多是一線城市,，在南方產地逐步升溫后,，產量也就跟得上了。哪怕是四線五線的小縣城,，龍蝦館大排檔開起來后,，生意都會很“火爆”。今年恰逢世界杯,，到了六月份,，個頭大、肉質緊實飽滿的小龍蝦上市后,，供貨量和需求量又將爆發(fā),。

????亂象結束？小龍蝦產業(yè)將迎來“首個”標準

????我國小龍蝦主要產于湖北,、安徽、江蘇,、湖南,、江西境內，這五個省產量占全國產量的95%左右,。其中,，湖北省養(yǎng)殖規(guī)模最大，占全國近6成,。據(jù)口碑網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示,，2017年小龍蝦消費最多的城市為北、上,、廣,、深，其中北京占到了前五名消費總數(shù)的一半左右,。產區(qū)與銷區(qū)的不重疊,，加之小龍蝦消費量在產區(qū)外逐漸增加，旺季變成漲價季,、斷貨季也就不足為奇了,。

????隨著中國小龍蝦協(xié)會的成立,，解決小龍蝦一系列產業(yè)問題已經(jīng)進入“倒計時”。比如商家哄抬價格,，小龍蝦價格甚至可以堪比大龍蝦,；如何避免小龍蝦作為短期盛宴，讓消費者不會拋棄小龍蝦,，不讓小龍蝦被其他食材所代替,。頒布小龍蝦行業(yè)標準已是勢在必行。

????記者經(jīng)多方了解,，今年五月下旬,，小龍蝦行業(yè)標準有望正式頒布。該標準的頒布,，是產業(yè)走向良性循環(huán)的第一步,，是行業(yè)的里程碑。相信在中國小龍蝦協(xié)會的不斷推動下,，建立各產間溝通機制的同時,，將小龍蝦分選分級規(guī)格統(tǒng)一，控制其投苗,、養(yǎng)殖,、出塘、加工,、品控,、技術、上架等各環(huán)節(jié)標準,，使終端銷售價格逐漸趨于穩(wěn)定,，將“小而散”的小龍蝦產業(yè)推向規(guī)范化、標準化的更高維度,。屆時,，小龍蝦讓商家“頭疼”、消費者“嫌貴”等諸多問題將被徹底解決,。

????積極推動產業(yè)高效運轉,，從長期戰(zhàn)略眼光著眼小龍蝦產業(yè)發(fā)展，以消費者需求為導向,，推動小龍蝦產業(yè)的重大變革,，加快推動產業(yè)的規(guī)范化、標準化,、國際化,，是中國小龍蝦協(xié)會的總目標，標準的頒布也將奠定產業(yè)變革堅實基礎,。目前,，國內的小龍蝦一二三產眾多企業(yè),，正在通過小龍蝦協(xié)會的聚合之力，以自身實際行動,，提高產業(yè)效率,，減少流通環(huán)節(jié)，有效控制價格漲幅做出貢獻,。?