?導(dǎo)讀：?

????2017 年，全國餐飲收入 39644 億元,，同比增長 10.7%,，高于同期社會消費品零售總額增速。目前,，餐飲業(yè)大眾消費已經(jīng)達到 80%,，快餐、團餐,、火鍋,、小吃、商場餐飲,、休閑餐飲生意紅火,。目前，我國餐飲業(yè)收入規(guī)模僅次于美國,，預(yù)計2018年餐飲業(yè)全年增速將維持在10%左右,。而在2017年國民生產(chǎn)總值82.71萬億中，與“吃”相關(guān)的占比為16%即近14萬億元,，表明未來新零售背景下的餐飲業(yè),，將迎來利好環(huán)境。高端消費比例逐漸下降,，而以百姓喜歡的“爆品”消費比例飛速上揚,，國內(nèi)餐飲業(yè)已進入“爆品”消費時代。?

????紅火的產(chǎn)業(yè)背后有不為人知的悲涼?

????雖然國內(nèi)餐飲門店每年以超過20%的速度增長,，但在2017年卻有285萬家餐廳倒閉,，店開得快淘汰的也快，倒閉餐廳的平均壽命僅為508天 ,。?

????無論是在城市街頭還是大商場內(nèi),，餐廳總?cè)缤唏R燈一般，知名餐飲品牌,、網(wǎng)紅店同樣難逃厄運,，這只是中國4萬億餐飲市場的縮影，而倒閉的餐廳做錯了什么？最主要就是錯誤預(yù)估市場與自身能力,。如今的餐飲業(yè)是創(chuàng)業(yè)最難,、失敗率最高的行業(yè)之一，很多失敗的餐飲者都錯誤地認(rèn)為：餐飲業(yè)是民生剛需,，有市場規(guī)模的,、門檻很低就能進入，加上好地段,、好廚師就開業(yè)了,，諸多痛點轉(zhuǎn)化為“坑點”，最后只能是自己坑了自己,。同樣,，對經(jīng)銷商來說，不依靠標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈,，跟不上更新迭代的“爆品”趨勢，不去滿足日趨注重高品質(zhì)與風(fēng)味的消費者,，只能是堵死自己的退路,。?

????另外，餐飲業(yè)特別容易同質(zhì)化,，跟風(fēng)現(xiàn)象嚴(yán)重,，大批沒有從事過餐飲行業(yè)的白丁，如“沒頭腦”般地沖入所謂的“大風(fēng)口”,。較往年相比,，餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)者呈幾何式增長，更有愈演愈烈之勢,，但來得快,，死得也快。如同當(dāng)喜茶紅了之后,，滿大街鋪天蓋地的奶蓋,；當(dāng)臟臟包紅了之后連微商、便利店里都在賣,。既要有別家沒有的獨門絕技,，又要有新潮流新風(fēng)尚的感知能力。如此看來,，既有獨一無二的“爆品”,，又有別具匠心的營銷策劃與品牌傳播，所以餐飲創(chuàng)業(yè)還需“上道”,。?

????綜上所述,，餐廳倒閉的普遍現(xiàn)象，是看似門檻低的餐飲業(yè),，實則水深坑多,，即使是在業(yè)內(nèi)摸爬滾打數(shù)年,、數(shù)十年的“老兵”，也未必能逃過此劫,。同時,，當(dāng)餐廳進入到連鎖化經(jīng)營時，就必須要啟動自己的供應(yīng)鏈體系,，這就要拼實力了,，可你沒有“實力”去拼，也沒有可靠的,、經(jīng)驗豐富的“導(dǎo)師”幫助,，又是一劫。如何擺脫危機,、度過劫難,？你就需要真正的伯樂，即“爆品”思維來為企業(yè)賦能增效,。?

????“小龍蝦”是中國餐飲業(yè)最火的“爆品”?

????目前,，餐飲業(yè)在品類方面最顯著的特征是單品餐飲爆發(fā)式增長，早在2016年,，信良記就明確指出：一道菜開火一家餐廳將成為餐飲品類賽道上的新常態(tài),。單品店是指以某類食材制作的菜品或者某一款菜品為主打，只搭配少量配菜,、甜品或飲品的餐飲店,。以小龍蝦作為招牌的單品餐廳越來越多，而且各個單品品類均出現(xiàn)了代表性的品牌,。?

????從小龍蝦消費者年齡結(jié)構(gòu)看,，小龍蝦的消費受眾以2039歲的年輕群體為主，50歲以上消費群體和19歲以下消費群體占比相對較少,。其中,，外賣小龍蝦則以80后、90后為主流消費群,。從消費渠道來看,，80%的小龍蝦通過堂食渠道（包括夜宵攤）售賣，20%的小龍蝦通過互聯(lián)網(wǎng)渠道售出,。據(jù)美團點評網(wǎng)的大數(shù)據(jù)顯示,，在互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場上最受喜愛菜品TOP10榜單中，小龍蝦名列其中,，約占了銷售總額的4%,。?

????2018俄羅斯世界杯期間，據(jù)美團外賣發(fā)布的數(shù)據(jù)，世界杯開賽當(dāng)晚,，共送出153萬只小龍蝦,；而外賣平臺餓了么數(shù)據(jù)顯示，世界杯開賽以來,，6月14號至21號,，夜宵時段僅小龍蝦的訂單量環(huán)比5月同時段，就增長了41%,，交易額環(huán)比增長了52%,。比賽受關(guān)注度越高，小龍蝦訂單量越大,。?

????信良記市場營銷專家認(rèn)為,，從消費端來看，“爆品”源于消費者對消費目的性強,、決策成本低,，體驗感好。在餐廳端,，63.3％的消費者會傾向于選擇像小龍蝦這樣的“爆品”,，而94.7%的消費者會為了某一個特定的產(chǎn)品或口味而消費。從供應(yīng)端來看,，“爆品”有去廚師化、高利潤,、快速復(fù)制的優(yōu)勢,；同時容易備料、操作簡單,，更易標(biāo)準(zhǔn)化,，具備規(guī)范化?！氨贰币岩?guī)?；碱I(lǐng)國內(nèi)市場。?

????中餐爆品標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈?zhǔn)遣欢x?

????2018年4月,，中國小龍蝦協(xié)會正式成立,；5月正式發(fā)布小龍蝦三項團體標(biāo)準(zhǔn)；6月“中國好蝦水域”,、“中國好蝦工廠”經(jīng)潛江市水務(wù)局,、潛江市龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展局、中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會,、中國小龍蝦協(xié)會,、天貓生鮮聯(lián)合共建及認(rèn)證。這一系列的舉措和行動，都是在以中國小龍蝦協(xié)會會長單位——信良記主導(dǎo)下順利完成,、實現(xiàn)的,。?

????為何信良記可成為行業(yè)龍頭企業(yè)，全憑企業(yè)的自身能力：?

????1,、超強的技術(shù)研發(fā)能力?

????任何行業(yè),，唯有創(chuàng)新才能讓品牌立于不敗之地。信良記所擁有的“亞洲美食聯(lián)合研究中心”,，聯(lián)合全國近百名烹飪美食大師,、食品科學(xué)家以及工程師等，按照國際標(biāo)準(zhǔn)進行研發(fā),，為打造中餐標(biāo)準(zhǔn)化爆品奠定基礎(chǔ),。“秒凍鎖鮮,，復(fù)合入味”技術(shù)熟制的小龍蝦,，在196℃的低溫中進行極速冷凍，并在18℃的環(huán)境下存放18個月之久,，而肉質(zhì)和口味與活蝦出品無異,。?

????這也大幅降低了商戶在物流運輸中的損耗，避免因全年水產(chǎn)品價格不穩(wěn)定等不必要的成本損失,，推動中國食品工業(yè)化快速發(fā)展,。同時，讓只有夏天才能吃到的小龍蝦變成了名副其實的冰美人,，可四季享用,。?

????2、全方位的資源整合能力?

????餐飲行業(yè),，食材的品質(zhì)和安全是基本,，為此，信良記自建了20萬畝養(yǎng)殖基地和9大加工工廠,。在源頭上打通了整個產(chǎn)業(yè)鏈,，奠定了信良記具備一二三產(chǎn)資源整合能力的基礎(chǔ)。?

????信良記與阿里巴巴達成戰(zhàn)略合作,，借其強大的線上線下資源,，覆蓋10多萬餐飲商戶，隨后又入駐了天津東疆港天信互貿(mào)通產(chǎn)業(yè)園,，將此作為自己的進出口基地,。除此之外，信良記還與小龍蝦產(chǎn)業(yè)中歷史最久,、技術(shù)最先進,、管理最規(guī)范的寶龍集團,，以及小龍蝦繁養(yǎng)基地最廣、加工產(chǎn)量最大,、出口創(chuàng)匯最多,、銷售渠道最全、創(chuàng)新能力最強且規(guī)模最大的萊克楚玉集團達成合作,，組建湖北楚玉萊信克食品科技有限公司,，確保今年產(chǎn)量在原有基礎(chǔ)上翻一番。?

????信良記以品質(zhì)和安全為依托,，通過全方位的資源整合,，從而推動了中國水產(chǎn)供應(yīng)鏈行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、國際化,。?

????3,、嚴(yán)苛的物流配送能力?

????有了可靠的食材來源，但如果沒有強大的物流配送也是問題,，再者,，速凍水產(chǎn)品需保證在18℃的條件下進行存儲才能保證食品各項指標(biāo)都達到國家標(biāo)準(zhǔn)。因此,，對信良記而言,，物流配送就顯得尤為重要。?

????而信良記采用自建冷鏈物流體系,，目前,，信良記已在北京、上海,、西安,、等9地設(shè)有冷鏈大倉，配送范圍可覆蓋周邊及全國,。且信良記的冷鏈系統(tǒng)有著嚴(yán)苛的要求，從產(chǎn)品入庫,、運輸?shù)匠鰩?，每個環(huán)節(jié)都會有專人對產(chǎn)品質(zhì)量和溫度進行實時監(jiān)控。?

????4,、先進的蘋果供應(yīng)鏈管理能力?

????由于國內(nèi)供應(yīng)鏈的發(fā)展還處于摸索與借鑒階段,，而信良記的起步相對比較早，也得益于新辣道十余年的發(fā)展經(jīng)驗,，在一定程度上助力了中國餐飲業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展,。但不斷進取的信良記想要更大的飛躍，于是,，擁有二十年世界級供應(yīng)鏈企業(yè)管理經(jīng)驗,、原蘋果公司亞太區(qū)供應(yīng)鏈總監(jiān)姜潔出任信良記的董事副總裁,。她將蘋果供應(yīng)鏈最先進的管理理念與思維創(chuàng)新模式，運用到信良記供應(yīng)鏈中,，從而幫助國內(nèi)餐飲企業(yè)快速發(fā)展壯大,，并帶領(lǐng)標(biāo)準(zhǔn)化中餐向全球化邁進。?

????5,、“爆品”小龍蝦的銷售能力?

????在前不久的618天貓活動中,，信良記小龍蝦在6小時內(nèi)賣出10萬余件的銷量；從世界杯開賽至今,，信良記小龍蝦賣出1000噸,，共計200萬盒小龍蝦，信良記小龍蝦的高品質(zhì)與優(yōu)質(zhì)服務(wù),，深得廣大消費者與餐飲企業(yè)的高度認(rèn)可,。?

????信良記正式啟動“城市合伙人”計劃?

????供應(yīng)鏈?zhǔn)遣惋嬈髽I(yè)發(fā)展的根基，國內(nèi)餐企的競爭一定是通過供應(yīng)鏈實現(xiàn)的,。而目前很多供應(yīng)鏈?zhǔn)袌龃嬖诮灰篆h(huán)節(jié)多,、效率低下等問題，這不僅直接影響財務(wù)報表上的各項數(shù)據(jù),，還會影響到企業(yè)內(nèi)部分工,、人員、能耗,、設(shè)備,、廚房面積等幾乎所有的運營細(xì)節(jié)，最終導(dǎo)致餐飲老板掙不到錢,，生意越來越難做,。通過這兩年的飛躍式發(fā)展，信良記充分證明有能力確保行業(yè)的良性發(fā)展,，現(xiàn)決定啟動城市合伙人計劃,。?

????目前，很多城市合伙人項目都存在以下問題：高昂的加盟費用,；不間斷的后期投入,；低品質(zhì)的產(chǎn)品供應(yīng)；收益周期長,、回報率低,；口碑一般，復(fù)購,、翻臺率低,。而信良記最新提出的城市合伙人計劃打破常規(guī)，不是要自己掙錢,，而是讓合伙人真正掙快錢,、掙更多的錢,。在“爆品”經(jīng)濟大背景下，真正實現(xiàn)資源共享,、利益共贏,，用真金白銀兌現(xiàn)合作承諾，讓每位合作伙伴的生意越做越輕松,。?

????關(guān)于信良記“城市合伙人”計劃,，詳情請登陸信良記官方網(wǎng)站（www.xinliangjishipin.com）?信良記歡迎廣大餐飲業(yè)有志之士，共同開啟產(chǎn)業(yè)大門,，共贏產(chǎn)業(yè)美好未來,！