世界上有兩類高手：一類成名后迫不及待的開(kāi)宗立派，甚至不吝培養(yǎng)庸才;一類人則更喜歡大隱于市，苦練神功,，只擇天選之人,，嘔心瀝血授其絕學(xué)。在重慶火鍋這座江湖,，重慶一斗老火鍋的創(chuàng)始人何健康所帶領(lǐng)的這一火鍋品牌,，無(wú)疑屬于后者。

“不用做推廣,，加盟商幾乎全由食客自然轉(zhuǎn)化“,、”300平米日均單店?duì)I業(yè)額破3萬(wàn)“、”在很多重慶火鍋品牌不敢去的上海灘站穩(wěn)腳跟“,。創(chuàng)造了諸多業(yè)界佳話的重慶一斗火鍋,，最著名的還是掌門(mén)人何健康時(shí)常掛在嘴邊的一句話：“別人勒緊褲腰帶來(lái)加盟你，你好意思讓人賠錢?“

“老“人

泡在火鍋里20多年的男人

對(duì)于一斗火鍋,，何健康表示,，品牌名稱源于南朝詩(shī)人謝靈運(yùn)的“天下才有一石,曹子建獨(dú)占八斗,我得一斗,天下共分一斗?！痹谥貞c火鍋里面獨(dú)占一斗,，是何健康的品牌初衷。至少,，目前來(lái)看,，他階段性成功了。

走進(jìn)一斗火鍋的店面,，你會(huì)覺(jué)得這不像是一家充滿著江湖氣質(zhì)的重慶火鍋店,，大氣的裝修、周到的服務(wù)會(huì)讓你覺(jué)得這里更像一家老字號(hào)的餐飲酒樓,。但是,，當(dāng)沾滿紅湯的筷子接觸味蕾的一瞬間，你能瞬間找到期待中的麻辣鮮香,。

這得益于老餐飲人何健康20多年的餐飲管理經(jīng)驗(yàn),。何健康是火鍋圈的老人，他曾是重慶火鍋某領(lǐng)導(dǎo)品牌的后廚大管家,，在職近10年的時(shí)間里,，他主導(dǎo)這個(gè)品牌整個(gè)重慶地區(qū)直營(yíng)門(mén)店的后廚管理、成本控制和出品,。

精于后廚管理的何健康給一斗老火鍋定了一個(gè)誰(shuí)都不能碰觸的規(guī)則：火鍋底料不允許添加即使國(guó)家規(guī)定允許的任何添加劑,、甚至連香料都不準(zhǔn)放,。這樣做出來(lái)的火鍋不會(huì)離的老遠(yuǎn)香味就往你的鼻子里冒，但是口感卻更好,。正因?yàn)樯倭讼懔系母蓴_,，食物的本味和層次感得以在舌尖綻放。更神奇的是,，經(jīng)過(guò)老何炒出來(lái)的火鍋底料,，鍋底吃到最后也不會(huì)發(fā)苦，煮的再久也不會(huì)渾湯,，吃完身上也不會(huì)有啥大味道揮之不散,。

打開(kāi)各類口碑點(diǎn)評(píng)軟件：生意好、味道好,、菜品新鮮是大家對(duì)一斗火鍋的普遍印象,。如今，店內(nèi)每天爆棚的生意,，就是食客認(rèn)可的證明,。

20多年的后廚經(jīng)驗(yàn)，讓老何擁有一雙“火眼金睛”,，很多店的生意不好,，邀請(qǐng)老何去提點(diǎn)一下，他不用看別人的制作過(guò)程,，一鍋火鍋上桌,，拿起一雙筷子用嘴咂磨一下，他就能跟大廚師傅說(shuō)出問(wèn)題,。比如水油比不合理,、調(diào)料炒制順序不正確、花辣麻椒沒(méi)用對(duì)等,。

“我是泡在火鍋里的人,。”何健康表示,，做餐飲,，那些花招永遠(yuǎn)是次要的，把這鍋味道做到極致,，才是品牌安身立命的基礎(chǔ),。

”傻“人

加盟商搬現(xiàn)金來(lái)加盟被拒

與傳統(tǒng)老板形象格格不入的何健康，在做起品牌加盟來(lái)也頗有些”臭脾氣“,。別人拼了命的推廣加盟,，一有人下單迫不及待的簽約。但是老何卻有一個(gè)”怪規(guī)矩“：想加盟是吧,，您得先告訴我你要在哪開(kāi)業(yè)?選址在哪?模式想怎么做?合同簽約后你來(lái)培訓(xùn)的人也要通過(guò)我的考核才能準(zhǔn)許開(kāi)業(yè),，否則,，加盟費(fèi)退你，再見(jiàn)!

有一次,，一位重慶老板偶然間吃了何健康的一斗火鍋，覺(jué)得味道確實(shí)霸道,，也看到一斗火鍋生意火爆,，于是在一天下午拎著一袋子現(xiàn)金來(lái)找何健康，要求現(xiàn)場(chǎng)簽約加盟,。何健康不緊不慢的問(wèn)了他一些基本情況,，很干脆的拒絕了他。身邊的人對(duì)此很不解,，還埋怨何健康

腦袋太”軸“,。何健康告訴別人：這個(gè)老板經(jīng)營(yíng)理念有問(wèn)題，環(huán)境打造上,，不想裝修接的鋪?zhàn)?，打算用別人的老舊裝修開(kāi)店;經(jīng)營(yíng)理念上，言語(yǔ)間根本不重視味道,，一再說(shuō)自己朋友多,，光靠朋友就能生意好。用這種態(tài)度開(kāi)店,，開(kāi)業(yè)后肯定生意不好,，加盟商肯定會(huì)埋怨你，損壞的是我們的聲譽(yù),。再說(shuō)了,，咱們的品牌進(jìn)入一個(gè)區(qū)域，開(kāi)業(yè)幾個(gè)月就倒閉,，該區(qū)域我們品牌以后也就再也進(jìn)不去了,。”這種損人不利己的事情,，你說(shuō)我會(huì)做么?“何健康表示,。

”加盟商的錢都不是大風(fēng)刮來(lái)的，他們正是因?yàn)闆](méi)有經(jīng)驗(yàn)才來(lái)找加盟,，這個(gè)時(shí)候,，作為品牌方，不去幫他規(guī)避風(fēng)險(xiǎn),，反而來(lái)者不拒的亂開(kāi)加盟,，我覺(jué)得是一件既道德敗壞、又對(duì)自己沒(méi)有絲毫好處的事情,?！昂谓】到?jīng)常這么說(shuō),。

“牛”人

屢破火鍋餐飲魔咒

何健康的怪，源自于底氣,。在走10步能發(fā)現(xiàn)5家火鍋店的重慶,，火鍋店的競(jìng)爭(zhēng)可以用白熱化來(lái)形容，火鍋客均單價(jià)低,、同質(zhì)化嚴(yán)重，導(dǎo)致生意尤其不好做,。因此,，在重慶火鍋行業(yè)，很少能見(jiàn)到大店,，多以300平米的小店為主,。但是何健康的一斗火鍋，卻是個(gè)另類,。不僅動(dòng)輒便是800平米,、1200平米的直營(yíng)店，生意還好得一塌糊涂,，一到高峰期等位那是家常便飯,。

將一斗火鍋這一特色發(fā)揮到極致的還有一斗火鍋的加盟店。每開(kāi)一家加盟店,，何健康都要帶隊(duì)詳細(xì)考察人家的選址,、從底料配方、裝修計(jì)劃,、開(kāi)業(yè)營(yíng)銷,、菜品擺盤(pán)、營(yíng)銷活動(dòng)樣樣幫著加盟商訂制,，目前,，不僅一斗火鍋在重慶遍地開(kāi)花，還開(kāi)到了上海,、江蘇,、中山、廈門(mén),，各個(gè)生意爆好,，不得不說(shuō)得益于何健康的 “執(zhí)拗”。其中,，一家加盟店,，更是創(chuàng)造了開(kāi)業(yè)兩年，300屏幕店面日均營(yíng)業(yè)額超3萬(wàn)元的火爆場(chǎng)面,。

”加盟店的成活率是好品牌的唯一標(biāo)準(zhǔn),，因?yàn)橹挥屑用说晟夂昧?，你的好口碑才能傳出去，才不至于一陣風(fēng),，才能實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)久發(fā)展,。“何健康表示,。