? ? ?[ 億歐導(dǎo)讀 ] 美味不用等聯(lián)合創(chuàng)始人陸瑞豪在4月18日召開的“GIIS2018中國(guó)餐飲服務(wù)及零售化領(lǐng)袖峰會(huì)”上表示：30%的人員占比,、45%的年化人員流失率,、1000萬(wàn)的人才缺口,，管理的競(jìng)爭(zhēng),，現(xiàn)在是新餐飲企業(yè)間的核心競(jìng)爭(zhēng),。

????4月18日,，由億歐主辦,，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)協(xié)辦的“GIIS2018中國(guó)餐飲服務(wù)及零售化領(lǐng)袖峰會(huì)”在北京舉辦,。本次峰會(huì)以“解構(gòu)新餐飲”為主題,，慶豐餐飲,、眉州東坡、嘉和一品,、眾美聯(lián),、新希望六和、美味不用等等知名企業(yè)與諸多餐飲從業(yè)者一同探討2018餐飲大趨勢(shì),。

????美味不用等聯(lián)合創(chuàng)始人陸瑞豪做了《科技創(chuàng)新帶來(lái)互聯(lián)網(wǎng)餐飲新價(jià)值》主題演講,。陸瑞豪演講的核心觀點(diǎn)有：

????1、美味不用等不僅僅是一個(gè)提供排隊(duì)服務(wù)的公司,，更是一個(gè)流量方,。

????2、流量競(jìng)爭(zhēng)的第一步就是選址,，選址已經(jīng)占到了整個(gè)門店成功的40%,。

????3、管理的競(jìng)爭(zhēng),，現(xiàn)在是新餐飲企業(yè)間的核心競(jìng)爭(zhēng),。

????以下是陸瑞豪演講全文：

????我一直都覺得美味不用等很幸運(yùn)，因?yàn)槠駷橹?，我們目前還是中國(guó)在SaaS領(lǐng)域當(dāng)中估值最高,、拿錢最多的企業(yè)之一,。我們已經(jīng)拿到了從阿里、攜程,、百度,、點(diǎn)評(píng)等巨頭們的融資，早在2015年我們就已經(jīng)拿到大眾點(diǎn)評(píng)和百度的近兩億投資,。我們之所以拿了這么多大佬的投資,，還是希望給到餐廳更多的流量和賦能。

????2017年餐飲市場(chǎng)整體增長(zhǎng),，有一個(gè)核心數(shù)據(jù)大家會(huì)非常感興趣,，行業(yè)中全部門店都盈利的餐廳并不多。在座的很多都是我們美味不用等的好朋友,，大家都知道很多品牌在大部分門店盈利的情況下還會(huì)存在一部分門店的虧損,，在這種激烈的競(jìng)爭(zhēng)下面，我們餐飲企業(yè)何去何從呢,？

????很多餐飲的一些難點(diǎn),、痛點(diǎn)，我就不一一闡述了,，這是我們所有做餐飲企業(yè)的人都會(huì)去面臨想解決的問題,，今天我們用最干貨的一些方法來(lái)教大家怎么樣解決現(xiàn)在所存在的問題。

????美味不用等在位,、錢,、人、菜四個(gè)字上一直在力求提供更高品質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn),。尤其在“位”上,，無(wú)非是兩個(gè)概念——排隊(duì)和預(yù)訂。自2013年成立以來(lái),，我們一直致力于對(duì)“位”字的打造,，已經(jīng)服務(wù)很多餐飲企業(yè)，使用線上排隊(duì)的顧客人數(shù)已經(jīng)占到了整體客流量的近40%,。什么概念呢,？一個(gè)餐廳也許一天有100桌排隊(duì)，也許40桌的線上流量來(lái)自于美味不用等,。

????所以很多餐飲老板一直說美味不用等其實(shí)我們從來(lái)沒有把你們當(dāng)作一個(gè)提供排隊(duì)服務(wù)的公司,，而是作為一個(gè)流量方。美味不用等的微信公眾號(hào),，包括APP的廣告在業(yè)內(nèi)是最貴的，我們一篇軟文的推文平均在6萬(wàn)2到7萬(wàn)之間,，已經(jīng)把2018年所有檔期賣完了,，確實(shí)我們是最貴的廣告,，但是確實(shí)我們的流量是最精準(zhǔn)，而且是最高端的,。美味不用等目前覆蓋了200個(gè)城市,，一個(gè)月的訂單大概在2000萬(wàn)左右，月服務(wù)人數(shù)已經(jīng)達(dá)到了8000萬(wàn),。我們自己的粉絲大概在4500萬(wàn)左右,，還有一些流水，我們通過秒付等一些支付工具來(lái)實(shí)現(xiàn),。

????美味不用等為餐廳前端賦能過程中,，最重要的就是流量，至今為止我們給到商戶的流量都是免費(fèi)的,，沒有收過一分錢,。這其實(shí)跟我們的投資方有很大的關(guān)系，每次有大佬成為美味不用等股東的時(shí)候,，就會(huì)把他們的流量帶進(jìn)來(lái),。

????舉個(gè)例子，美味不用等這次跟攜程的合作,，攜程APP上面有個(gè)叫美食林的入口,，這個(gè)入口里面有很多餐廳，以后可以用攜程直接定座這里面的餐廳,。再舉個(gè)例子,，眉州東坡旁邊有很多的酒店，以前消費(fèi)者在這家酒店打開攜程后,，攜程沒有辦法把周邊的餐廳推薦給這個(gè)訂酒店的客人,；今天就可以了，因?yàn)楹兔牢恫挥玫群献饕院?，我們將把中?guó)最好的餐飲推薦給攜程的用戶,。大家都知道攜程的用戶是中國(guó)相對(duì)比較高端的用戶，基本上攜程壟斷了中國(guó)四,、五星級(jí)的客群,，攜程的流量我們通過D輪的融資帶給了餐飲業(yè)。

????經(jīng)常我們說中國(guó)餐飲擁抱了互聯(lián)網(wǎng),，這個(gè)概念在5年之前大家已經(jīng)耳熟能詳,，今天請(qǐng)問一句，有幾個(gè)餐廳真正用到了互聯(lián)網(wǎng),？之前我們說互聯(lián)網(wǎng)+餐飲,，美味不用等提出了另外一個(gè)概念，其實(shí)是互聯(lián)網(wǎng)利用了餐飲,。有次我見到了點(diǎn)評(píng)的老大,，他跟我聊天的時(shí)候說盒馬鮮生沒有線上流量也活得很好,。在線下為王的時(shí)代，其實(shí)是餐飲幫了互聯(lián)網(wǎng),。今天我們提出一個(gè)概念,，就是餐飲+互聯(lián)網(wǎng)，而是真正的利用互聯(lián)網(wǎng)來(lái)解決餐飲的問題,，說白了互聯(lián)網(wǎng)成為了我們餐飲企業(yè)的工具,，而不是我們被互聯(lián)網(wǎng)利用了。

????這是我今天提到的,，歸根到底為了流量,。

????盒馬鮮生沒有線上其實(shí)活得照樣很好，是因?yàn)樗谶x址方面已經(jīng)有很強(qiáng)的方案,，那么從品牌,、資本、商圈,、品質(zhì),、口碑、價(jià)格當(dāng)中來(lái)梳理,，到底應(yīng)該選擇在哪里開店,？流量競(jìng)爭(zhēng)的第一步就是選址，在這個(gè)選址當(dāng)中大家會(huì)發(fā)現(xiàn)選址已經(jīng)占到了整個(gè)門店成功的40%,。所以我們會(huì)發(fā)現(xiàn),，很多人說酒香不怕巷子深，這個(gè)也許在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,，在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的時(shí)代已經(jīng)慢慢被淡化了,。而選對(duì)地方，成為你開店成功的關(guān)鍵,。

????星巴克,、海底撈如何去選址？王品集團(tuán)在開店數(shù)量達(dá)到一定規(guī)模后,，需要更多的大數(shù)據(jù)支持,，其中包括在哪里開店，包括開店的位置當(dāng)中如何做到這個(gè)地區(qū)能夠開第二家,、第三家,，王品在上海徐家匯是否內(nèi)能夠開兩家王品。很多餐飲人擔(dān)心,，我在方圓3公里還能不能開一家或者方圓5公里還能再開一家的時(shí)候,，美味不用等在選址方面幫了他很大的參考價(jià)值。

????從商圈意向數(shù)據(jù)可以看到，每個(gè)商圈對(duì)應(yīng)的消費(fèi)者群體是不同的,，比如在上海有恒隆廣場(chǎng)是賣LV,、愛馬仕的,，也有普通消費(fèi)的商場(chǎng),，每個(gè)商場(chǎng)的定位具體選擇到哪個(gè)門店至關(guān)重要。美味不用等可以針對(duì)某品牌做商圈的推薦,，也就是說商圈的推薦是基于品牌的定位,，而不是品牌基于商圈的定位。在全國(guó)幾乎美味不用等擁有200個(gè)城市的商場(chǎng)大數(shù)據(jù)當(dāng)中可以為餐飲人精選選址服務(wù),。

????美味不用等也在做個(gè)性化的選址服務(wù),，在APP后臺(tái)中有基礎(chǔ)版的選址服務(wù)的功能，這個(gè)功能現(xiàn)在是免費(fèi)的,，之后收費(fèi)100塊錢收一家店,，如果開一家店的話投入巨大，花100塊錢看一下你這個(gè)品牌在這個(gè)商圈的定位是否合理,，我相信大家都愿意,。

????現(xiàn)在新餐飲企業(yè)間的核心競(jìng)爭(zhēng)其實(shí)是管理的競(jìng)爭(zhēng)。30%的人員占比,、45%的年化人員流失率,、1000萬(wàn)的人才缺口，所有做餐飲業(yè)的人都觸目驚心,，你們無(wú)論是多要好的朋友,，在這些競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中不可能避免?！叭瞬呕摹北尘跋?，如何提升人員管理，餐企必須破題,。

????我見過一個(gè)非常好的一個(gè)品牌的餐飲老板,，他說了一個(gè)問題，如何去滿足員工的滿意度讓他們做到微笑服務(wù),？所有的餐飲企業(yè)都很重視菜品和服務(wù),，那應(yīng)該如何去解決員工自驅(qū)力的問題？難道靠督導(dǎo),、店長(zhǎng)盯著服務(wù)員說對(duì)客戶好,，客戶就是上帝的話嗎？這個(gè)時(shí)代已經(jīng)過去了,，我們要用系統(tǒng)化來(lái)解決,。

????有餐飲企業(yè)推出過打賞服務(wù)，但是現(xiàn)在打賞是否能夠解決餐飲服務(wù)提升的問題呢？我相信解決很小一部分,，絕大部分是解決不了的,。讓客戶主動(dòng)打賞的動(dòng)作是違反人性的，今天做法應(yīng)該是：讓服務(wù)員貼二維碼以后,，當(dāng)客戶坐下來(lái)的時(shí)候他會(huì)告訴顧客,，先生您好，我是6號(hào)服務(wù)員,，請(qǐng)您掃我胸口的二維碼立馬能夠拿走一個(gè)紅包,。服務(wù)員向客戶發(fā)紅包，首先客戶對(duì)服務(wù)員的感覺怎樣,，而當(dāng)紅包拿走以后可以下一餐使用,，這對(duì)服務(wù)員來(lái)說有什么好處？這是點(diǎn)睛之筆,。當(dāng)顧客選擇了紅包以后就需要注冊(cè)會(huì)員,，當(dāng)這個(gè)顧客在所有的門店消費(fèi)的時(shí)候，他的消費(fèi)金額將會(huì)計(jì)入他的績(jī)效成為服務(wù)員的提成,。

????也就是說,，服務(wù)員的獎(jiǎng)金來(lái)自于客戶本身，服務(wù)得好,，他服務(wù)過的顧客去任何一家品牌的門店消費(fèi)的時(shí)候,，消費(fèi)金額都會(huì)成為這個(gè)服務(wù)員的獎(jiǎng)金，所以他一定會(huì)服務(wù)好這個(gè)客戶,，不再需要監(jiān)督推動(dòng),。一個(gè)服務(wù)員說能拿1萬(wàn)塊錢獎(jiǎng)金跟店長(zhǎng)沒有關(guān)系，這是他自己掙的,。這為餐飲老板解決了服務(wù)員自驅(qū)力的問題,。

????美味不用等一直也是推動(dòng)秒付的應(yīng)用場(chǎng)景的供應(yīng)商，比如我們耳熟能詳?shù)奈髫?。西貝最早?015年的時(shí)候跟美味不用等合作,，2016年實(shí)現(xiàn)了秒付新功能上線，從點(diǎn)餐到買單實(shí)現(xiàn)了無(wú)人化的一些功能,。在這個(gè)過程當(dāng)中,，西貝經(jīng)歷了跟美味整整半年的磨合，打造出了這套我們認(rèn)為相對(duì)比較成熟的點(diǎn)餐服務(wù),，而且能夠?qū)崿F(xiàn)千人千面的點(diǎn)菜,。

????很多餐飲老板說我們的客戶經(jīng)常反映我們的菜少了，因?yàn)辄c(diǎn)不出什么菜,，其實(shí)大數(shù)據(jù)顯示,，并不是你的菜品少了，而是你的客戶沒有點(diǎn)到他想要的菜。舉個(gè)例子,，我喜歡吃魚,，我打開菜單就想到魚，如果找不到魚就覺得這個(gè)餐廳沒有菜,。大數(shù)據(jù)千人千面能夠?qū)崿F(xiàn)知道客戶想吃什么,，最快的速度讓他精準(zhǔn)的點(diǎn)到他想要的菜，并且通過彈窗能夠提示他餐廳的主打菜,。

????而在買單環(huán)節(jié),，秒付可以實(shí)現(xiàn)直接掃碼買單,，這只是其中一環(huán),，核心是買單后彈出來(lái)的評(píng)價(jià)界面。所有餐飲老板都會(huì)關(guān)心餐廳在大眾點(diǎn)評(píng)上的評(píng)價(jià),，我們也經(jīng)常會(huì)看到餐飲老板說我的點(diǎn)評(píng)星級(jí)怎么這么低,。其實(shí)是因?yàn)轭櫩徒o出了個(gè)評(píng)價(jià)，但是餐飲老板無(wú)法及時(shí)得到反饋進(jìn)行補(bǔ)救,。美味不用等實(shí)現(xiàn)了顧客買單后,，實(shí)時(shí)彈窗評(píng)價(jià)界面，所有的標(biāo)簽已經(jīng)設(shè)置好,，如說價(jià)格,、分量、環(huán)境,、服務(wù)等等,，顧客只需要用10秒鐘點(diǎn)擊。

????如果顧客滿意,，就提交五顆星,；如果結(jié)果是差評(píng)，店長(zhǎng),、督導(dǎo),、老板手機(jī)的微信立馬收到一條推送，告訴你現(xiàn)在在哪家餐廳的哪一桌哪個(gè)顧客正在差評(píng),，差評(píng)是什么內(nèi)容,，這個(gè)時(shí)候顧客沒有離店，餐廳就可以做一個(gè)滅火的動(dòng)作：店長(zhǎng)可以迅速上去說我看到了你的評(píng)價(jià),，對(duì)我這次服務(wù)不滿意,，我們深表歉意，我們做什么樣的維護(hù),。

????另一方面,，餐廳可以根據(jù)顧客評(píng)價(jià)做到服務(wù)前置。比如當(dāng)顧客來(lái)店二次消費(fèi)時(shí)，如果上一次的評(píng)價(jià)內(nèi)容是上菜慢了,，那么在他二次點(diǎn)單的時(shí)候,，廚房和服務(wù)員的單都會(huì)彈出一個(gè)界面，顯示上一次顧客投訴是什么樣的內(nèi)容,，這次怎么樣要避免,。

????當(dāng)系統(tǒng)完成了所有的東西以后，餐廳就可以做數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),，無(wú)論是有100家店還是500家店,，通過數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)就可以看到每家門店的總評(píng)分是多少，評(píng)分高的門店餐飲老板就不需要再去溝通店長(zhǎng),，而評(píng)分低的門店就可以考慮做一下優(yōu)化了,。

????在這個(gè)過程當(dāng)中，餐飲企業(yè)以顧客滿意度為中心的店員考核體系就誕生了,，換句話說以后門店的連鎖化管理會(huì)變得越來(lái)越簡(jiǎn)單,。餐飲老板以后可以通過APP實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)地解決所有門店面臨的上述問題，用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的工具打破管理空間的限制,；甚至可以設(shè)想將來(lái)不需要總部管理,，不需要總部辦公室，餐飲老板通過一個(gè)手機(jī)就可以管理全國(guó)門店,，通過移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的方式來(lái)做信息化的匯總,。

????最后，希望大家多多關(guān)注我們美味不用等,，多多支持我們美味不用等,，謝謝。