“已是最炎熱的季節(jié),，但重慶人熱衷于一種溫度更高的美食——火鍋,?！边@段臺(tái)詞作為央視《舌尖上的中國(guó)2》里介紹火鍋的開(kāi)場(chǎng)白,，著實(shí)讓不少期待介紹火鍋的吃貨興奮了一把,。而張平,，作為這期重慶火鍋的主人公,，渝味曉宇火鍋的創(chuàng)始人,，鏡頭里的這家門(mén)店，簡(jiǎn)陋的裝修,，平實(shí)的環(huán)境,，讓不少人疑惑不解，這樣一家門(mén)店,，為什么能從重慶兩萬(wàn)多家火鍋店中脫穎而出?

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　　食材與愛(ài)情的香艷相逢

　　“花椒和辣椒的香艷相逢,，不僅是味蕾和神經(jīng)之間，電光火石般的碰撞,，也是亞洲和美洲之間的越聚首,。兩種奇妙的香料，攜手闖蕩江湖,，不僅塑造了重慶火熱的盛夏味道,，也讓麻辣火鍋染紅大半個(gè)中國(guó)?！?/p>

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　　除了火鍋底料的兩味首選原料,，燙涮的食材也有很大的講究。毛肚,，黃喉,，耗兒魚(yú)，鴨腸,，嫩牛肉,，午餐肉等這些平淡的食材，在一口火鍋紅湯中相遇,，化腐朽為神奇,。而主人公張平也始終堅(jiān)信只有用最優(yōu)質(zhì)的食材，才能還原重慶火鍋?zhàn)畋菊娴奈兜?

　　不得不說(shuō)食材的火辣相遇也正如張平和妻子熊孝禹的愛(ài)情邂逅,。1995年從電車(chē)402路下崗的張平遇上開(kāi)雜貨鋪的熊孝禹,，兩人一拍即合。張平用妻子的名字開(kāi)了這家曉宇火鍋(渝味曉宇火鍋的前身),，兩人靠著這家小店有了穩(wěn)定的生活,，也有了自己的下一代,。

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　　匠人匠作

　　“深夜十點(diǎn)，漂浮在城市上空的麻辣鮮香尚未散去,，悶熱的樓道口,，張平開(kāi)始炒料。比原材料正宗更重要的是張平的雙手,，十年來(lái),，張平只相信自己，一個(gè)通宵三大鍋底料,，供自家店5天的量,。”

　　就像是舌尖2上對(duì)于張平炒料的簡(jiǎn)樸描述,，火鍋對(duì)于張平來(lái)講就是這么簡(jiǎn)單純粹同時(shí)又繁瑣辛苦的事情,。

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　　張平用自己的雙手炒出了重慶最地道的火鍋味道，也用自己的勤懇,，打造了一份歸屬于火鍋的“匠心”,。對(duì)比當(dāng)下略顯浮躁的社會(huì)風(fēng)氣，也許餐飲行業(yè)最需要的,，恰恰是這一份深沉厚重,、寧?kù)o致遠(yuǎn)的“匠心”。這種對(duì)于匠心的堅(jiān)守,，是古老中國(guó)的傳承,，是傳統(tǒng)文化的傳承，是火鍋精神的靈魂,，也是張平原本淳樸敦厚的樣子,。

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　　“世界再嘈雜，匠人的內(nèi)心,，絕對(duì)必須是安靜安定的,，面對(duì)大自然贈(zèng)予的素材，我得先成就它,，它才有可能成就我,。”火鍋這一件事值得做,，那就得把它做好,。就像張平那樣，一輩子踏踏實(shí)實(shí),，專注炒料這一件平凡的小事,，并且把它做到極致。張平保持初心,，不為世俗而活,，不為誘惑而動(dòng),，活出了自己的生活，他不僅以匠心之名做好了人,，更做好了地道的重慶火鍋!

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　　匠心之韻，不止在于火鍋底料熬制的技法,，對(duì)于渝味曉宇火鍋品牌的成長(zhǎng),，亦是如此。

　　從1995年,，在枇杷山正街86號(hào)平地而起的那一家簡(jiǎn)陋小店,，到如今遍布全國(guó)的120多家門(mén)店，無(wú)論貧窮富裕,，張平對(duì)于火鍋的堅(jiān)守始終沒(méi)有偏離自己的初衷：用最優(yōu)質(zhì)的食材,，用最傳統(tǒng)的方式，還原正宗的重慶火鍋,。也正是因?yàn)閺埰綄?duì)于火鍋?zhàn)巫尾痪氲膽B(tài)度和不忘初心的堅(jiān)守,，讓他成為了舌尖2的主人公，成為了重慶火鍋的匠人代表之一!