糖炒栗子是京津一帶別具地方風味的著名漢族小吃,，也是具有悠久傳統(tǒng)的美味。南宋時，陸游在《老學庵笑記》中曾記述這樣一段動人的故事,。他說：“故都(指北宋的汴京，即今開封)李和炒菜,，名聞四方,，他人百計效之，終不可及,?！苯又鴮懙溃骸敖B興中，陳福公及錢上閣,，出使虜庭,，至燕山,，忽有兩人持炒栗各十裹來改……自贊曰：‘李和兒也?！瘬]涕而去,。”據(jù)此可以推知,，汴京的炒菜專家李和在外族人侵時家破業(yè)敝,，他的兒子帶著炒栗的絕技流落燕山。他用獻給故國使者的栗子,，表達自己對統(tǒng)一祖國的熱望,。

　　糖炒栗子主要功效

　　在干果中，栗子提供的熱能很高,，充饑的同時能促進脂肪代謝,。

　　除此之外，栗子亦有較高的藥用價值,。祖國醫(yī)學認為,，栗子味甘性溫，入脾,、胃,、腎三經(jīng)，能養(yǎng)胃健脾,、壯陽補腎,、活血止血，適用脾胃虛寒引起的慢性腹瀉,，腎虛所致的腰酸膝軟,、肢體不遂、小便頻數(shù),、折傷腫痛等癥,。因而，腎虛者不妨多吃板栗,?！侗静菥V目》稱其有“治腎虛，腰腳無力,，以袋盛生栗懸干,，每日吃十余顆，次吃豬腎粥助之,，久必強健”,。

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　　吃糖炒栗子危害揭秘

　　首先，人們之所以會喜歡糖炒栗子,，就是因為它特有的香甜可口的味道,，那么加糖會不會讓栗子吃起來更甜,、更香呢？我想稍有常識的讀者應該能判斷,，栗子的皮很堅韌,，無論是固體的白砂糖還是加熱之后的糖汁，都很難進入栗子里面,，而是粘在粒子的殼上,。而我國有很多地方在炒栗子時沒有加糖炒，味道同樣香甜可口,，所以“糖”炒栗子從口味上講,，加糖沒有什么意義。

　　其次,，咱們從衛(wèi)生角度看,，沒有用糖炒的栗子外表是干的，就像炒瓜子的外皮一樣,，吃完手不會臟,。而糖炒栗子吃完之后就會發(fā)現(xiàn)手是黑乎乎的，不僅每次吃完要清理粘在手上的“糖”,，而且由于糖在炒制后特有的粘性,，還很可能造成栗子外面的灰塵、沙子里面的臟東西粘到栗子瓤上,，最終被帶到我們的肚子里,。

　　再次，從食品安全的角度講,，炒栗子的“糖”經(jīng)過反復的高溫加熱,，我們暫時不能肯定它會不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，但肯定沒有什么好處,。而現(xiàn)在市面上出售的糖炒栗子，我們也很難區(qū)別到底栗子表面靚麗的色彩是來自“糖”還是來自“石蠟”,，這就給那些利欲熏心的小商小販創(chuàng)造了機會,，為了讓炒出來的栗子更漂亮，消費者看了之后更有食欲,，在糖炒栗子里面添加石蠟現(xiàn)在已經(jīng)是眾所周知的事情了,。

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　　糖炒栗子注意事項

　　1、首先聲明,，栗子是會爆炸的,，應該也算是危險品。

　　2,、栗子一定要在尾部皮厚處切開,，深度不小于5mm,，長度要超過整個厚皮，這樣可以有效防止爆炸,，并可以使栗子殼更容易剝開,。

　　3、栗子在炒前請用水浸泡一會,，這樣可以有效防止水分流失,，避免肉質(zhì)干硬。

　　4,、栗子在鹽冷的時候下鍋,，逐漸加熱，整個過程請不停翻炒,，使栗子受熱均勻,。局部受熱會使栗子燒焦，并可能引起爆炸,。

　　5,、糖可以不放,，當然,，放了會更香，更有糖炒栗子的感覺,。

　　6,、鹽炒完冷卻后收集保存起來,，下次可以再用，若受潮結塊,，加些新鹽并加熱即散開,。

　　7、炒制過程中,，溫度很高,，注意燙傷！