一碗香米飯和一個(gè)糙窩頭擺在面前，你會(huì)選擇哪一樣,？在一塊西瓜和一瓣柚子之間,，你會(huì)選擇哪個(gè)做餐后水果,？餐桌上看到洋蔥和大蒜,，你會(huì)忽略它們嗎,？生活中,，我們往往熱愛(ài)那些甜美,、精細(xì),、香濃的食物,，不喜歡苦澀、粗糙,、味淡的食物,。而恰恰在這些口感差的食物當(dāng)中，存在著令人意想不到的營(yíng)養(yǎng)和健康元素,。

　　粗糙的食物

　　有些人偏愛(ài)精細(xì)的香米和白面制品,，不喜歡糙米和窩頭，因?yàn)樗鼈兂灾霸ぷ印?。其?shí)“扎嗓子”的正是寶貴的膳食纖維,，它能刺激腸道蠕動(dòng)，幫助排 便,，并改變腸道微生物的種類及數(shù)目,，降低致癌物生成。膳食纖維廣泛存在于口感粗糙的食物當(dāng)中,，包括全谷類的米,、麥及雜豆，如糙米,、燕麥,、紅豆等。為預(yù)防便秘和腸癌,，每日應(yīng)保證攝入20—30克的膳食纖維,。建議早餐放棄傳統(tǒng)的白米粥，改喝雜糧粥,，精細(xì)白米飯改為全麥饅頭,。

　　發(fā)澀的食物

　　單寧、植酸和草酸的存在會(huì)讓食物發(fā)澀,，這是因?yàn)樗鼈儠?huì)和口中的唾液蛋白結(jié)合并沉淀,，使唾液失去潤(rùn)滑性,，舌上皮組織收縮，產(chǎn)生澀味,。但這些物質(zhì)都具有很強(qiáng)的抗氧化性,，對(duì)預(yù)防糖尿病和高血脂有益。比如橄欖,、紫葡萄皮,、蘋(píng)果皮、核桃仁皮,，它們都比果肉具有更強(qiáng)的抗氧化作用,。建議蘋(píng)果和葡萄最好帶皮一起吃，吃核桃仁時(shí)不要把那層褐色的皮去掉,。

　　味酸的食物

　　和甜橙,、西瓜、香蕉相比,，愛(ài)吃沙果,、山楂等酸味水果的人相對(duì)要少。其實(shí),，這類水果的酸味主要來(lái)自于檸檬酸,、蘋(píng)果酸等有機(jī)酸，這些天然的酸性物質(zhì)能促進(jìn)鐵等礦物質(zhì)的吸收,。如果感覺(jué)酸味食物口感不好,，可以把它們做成水果羹，加少量冰糖,，放入冰箱冷凍,，口感會(huì)大有改善。

　　發(fā)苦的食物

　　食物中的天然苦味物質(zhì)也具有一定的保健作用,，如檸檬和柚子當(dāng)中的柚皮甙,，茶里面的茶多酚，紅酒里面的多酚以及巧克力里面的多酚,，都是有助預(yù)防癌癥和心臟病的成分,。苦瓜中的奎寧精,，還能提高人體免疫力,，幫助控制血糖。所以,，水果一定要搭配著吃,，不能光吃甜的，還要適當(dāng)吃點(diǎn)苦的,、酸的,。吃過(guò)的柚子皮,，不要扔掉，可以切成條后做成蜂蜜柚子茶,。對(duì)于苦瓜而言，將其用熱水焯一下,，冰鎮(zhèn)后可蘸蜂蜜食用,。